A Hajdú-Bihar Megyei Levéltár évkönyve 22. 1995 (Debrecen, 1995)
Tanulmányok - Szűcs Ernő: Debrecen kisebb vendéglátó egységei az 1900-1910 közötti években
tinját Prunkel, a Salétrom laktanyáét Fischer Salamon, a nyulasi kantint előbb Tihanyi János, majd Havas Dávid bérelte.46 Az Ipartársulat működésének néhány jellemző vonása Az ipartársulat az iparosok sajátos érdekeinek előmozdítására hivatott, de kizárólag az érdekeltek önkéntes csatlakozásán alapuló társadalmi szervezet minden hatósági jogkör nélkül. Az ipartársulatot az 1872. évi első ipartörvény a megszűnt céhek pótlására hozta létre. Különbözik a kötelező tagságú és hatósági jogkörrel is rendelkező ipartestülettől. A debreceni vendéglősök, kocsmák legtöbbje a család munkaerejére épült. A kiszolgálásban részt vett a házastárs (sok esetben a nő volt a tulajdonos!), valamint a felnőtt gyerek is. A korabeli reagálásokból azonban az is kiderült, ahogy ezt az Ipartársulatban megtárgyalták, hogy a "...kisebb vendéglősök szolgálóleánynak felvett személyekkel szolgáltatják ki vendégeiket..." A testület kérte az I. fokú iparhatóságot, hogy ezt szüntesse meg.47 De panasz volt Hermel Frigyes vendéglős ellen is, aki kisegítő pincérként dohánygyári munkásnőket alkalmazott, holott sok pincér van állás nélkül a városban. Meg is bízták Rosenberg Simon ipartársulati tagot, hogy az ügyet vizsgálja ki.48 Ezekből az esetekből is kitűnik; a vendéglátóiparban a verseny igen éles volt, s versenytársak ténykedését erőteljesen szemmel tartották. Egyébként is sok volt a személyeskedés, kenyéririgység a szakmán belül.49 50 Törekedtek arra, hogy lehetőleg ne engedjék a versenytársak számának gyarapodását. Ezért például többször kérték a hatóságot, hogy mielőtt újabb engedélyt adnának ki az ipar folytatására, kérdezzék meg a társulat tagságát, hogy alkalmasnak tartja-e erre a kérelmezőt.60 Hasonló célzatú volt az a javaslat is, hogy kötelezzék a kifőzőnőket iparigazolvány váltására. Hajdú-Bihar Megyei Levéltár Évkönyve XXII 129 DKK. 1902. évre 152. és DKK 1904. évre 167., valamint DU, 1907. márc. 10. 47 DU, 1904. jan. 5. 48 DU, 1905. máj. 30. 49 DF, 1910. szept. 18. 50 DU, 1904. jan. 15.
