A Hajdú-Bihar Megyei Levéltár évkönyve 22. 1995 (Debrecen, 1995)
Tanulmányok - Szűcs Ernő: Debrecen kisebb vendéglátó egységei az 1900-1910 közötti években
122 zad elején zenekarokba tömörült cigányzenész kb. 200 fö volt. Rajtuk kívül magányos hegedűsök is járták a kocsmákat mulatni, nótázni vágyókat keresve. A jobb vendéglők attól sem zárkóztak el, hogy más városból (például Zombor) tambura zenekart hozassanak vendégcsalogatónak (Röllig).8 Ezeket a vonzó tényezőket egészítette ki a berendezés hangulatossága, nem egy esetben a kellemes kerthelyiség, így azután nemcsak egyedekből álló törzsközönsége alakult ki egyik-másik vendéglőnek, hanem egy-két asztaltársasága is. Például a Huszár-féle vendéglőben az "Új kerek asztaltársaság". Ez a társaság 1904-ben szegény sorsú gyermekeket ruházott fel.9 A vendégek érdekében divattá vált a kocsmákban és a vendéglőkben a tekepályák építése. (A nagy kávéházakban ugyanekkor a biliárd dívott.) A forgalom növelése érdekében egynémelyik vendéglő "cselédbált" is rendezett, bár ez azzal a kockázattal járt, hogy a rendezvényen verekedés fog kitömi. A vendéglők egy része kifőzdeként is működött (de ilyen cégek külön is léteztek!). Abonenseket vállaltak agglegényekből, vagy olyan személyekből, akik nem főztek otthon. Az abonensek a különböző étkezésekre (reggeli, ebéd, vacsora), vagy azok kombinált formájára fizettek elő. Az ételt azonban igen gyakran nem a vendéglőben, a kifőzdében fogyasztották el, hanem hazavitték, vagy vitették, s otthon ették meg.10 A vendégek kellemes szórakozását néha a sajnálatos verekedések zavarták meg. 1900. dec. 10-én például a "Pukkantó" kocsmában Tokaji István hentes segéd és két társa hangoskodott, s mikor Földi Dámelné, a tulajdonos felesége, a többi vendég érdekében, csendre intette őket, pofonütötték, majd késsel is megszúrták. Az odasiető férjet pedig megverték.11 12 Alig néhány nap múlva a "Csicsogó"-ban tört 12 ki véres verekedés. Különös eset játszódott le az alkohol hatására a Bocskai téri Boros-féle kocsmánál. Három talyigás neki pirult arccal itta a bort, s Debrecen kisebb vendéglátó vállalatai 1900-1910 között... * DU, 1905. jún. 16., júl. 5. és 1906. dec. 25 9 DU, 1904. dec. 20. 10 D, 1910. aug. 11. 11 DU, 1900. dec. 10. 12 DU, 1900. dec. 21.
