Győri Tanulmányok - Tudományos Szemle 19/1997 (Győr, 1997)

Dányi Dezső: A győri piac és élelmiszer árai

6. Az étkezési búza és a fehér liszt éves áralakulása, 1775-1823 35,00 30,00 25,00 20,00 0,00 Tiszta búza —H— Fehér liszt —•— Közönséges liszt H %* I \I\A lflKŰ»t*rtlON<ftr(»)l|)N«rrilOSarniONÍ»rP (Lásd a T4. táblát.) Az 1775-1823 évi valóságos, heti piaci árakból képzett éves nagykereskedelmi gabona- és lisztárak relációja ugyanis változó. Mennél magasabb volt egy pozsonyi mérő tiszta búza ára, annál alacsonyabb volt egy pozsonyi mérő fehér liszt, tiszta búzához mért ártöbbletének aránya. (Az ártöbblet az őrlési arány, a porlás, a veszteség miatt természetesen indokolt.) Ez az összefüggés az alábbi grafikon ponthalmaza szerint elég laza volt - kivételes évek is előfordultak de tendenciájában letagadhatatlanul érvényesült. Nem kétséges, hogy a győri piacon a lisztféleségek ára nem igazodott mechanikusan az étkezési gabona árához. A kínálat, a kereslet optimális egyensúlyát igyekeztek elérni, az élelmiszerfogyasztás - áremelkedésnek betudható - csökkenését és az ezzel együttjáró szocális feszültségeket kikerülni. 7. A fehér liszt ártöbblete a tiszta búza árához viszonyítva, 1775-1820 300 350 400 450 500 550 A tiszta búza ára (pm/Ft. dénár) 600 650 700 750 {Lásd a T5. táblát.)