Koltai András: Batthyány Ádám. Egy magyar főúr és udvara a XVII. század közepén - A Győri Egyházmegye Levéltár kiadványai. Források, feldolgozások 14. (Győr, 2012)
IV. "Az jó és hű szolgákat". Az udvari társadalom
AZ UDVARI TÁRSADALOM 363 bér rendeltetik, az kik arra fognak vigyázni, hogy konyhamester, konyhasáfár, borsoló és szakácsokon kívül senkit az konyhára bé nem eresszenek.”675 Ez meg is valósult, mert 1648-tól kezdve Horvát Miklós és Vratovics János konyhai ajtónállók is tagjai voltak a rohonci várnépnek. 1649-ben azonban Horvát szolgálata megszűnt, így csupán egy ajtónálló maradt. Valószínűleg ezért figyelmeztette 1651 elején Pulyai György konyhamester Batthyányi, hogy „az konyhaajtón állók felül is ne feledkezzék Nagyságod, az mint azeló'tt is emlékeztem volt Nagyságodnak”.6'6 Az ajtónállók száma azonban nem nőtt, csupán annyi változás történt, hogy 1654-től Miklós ajtónállót az összeírások nem a rohonci várnép, hanem a konyhai személyzet között tartották számon.677 A konyhamester az udvari familiárisok közül került ki. Nem szolgált lóval, de fizetése körülbelül a háromlovú uraiméknak felelt meg. Batthyány Ádám első ismert konyhamesterének. Horvát Miklósnak 1634 és 1648 között évi 40 forint volt a készpénzfizetése,678 utódjának Pulyai Györgynek pedig 44 forint.679 ,Az konyhamester is tudja jól az rendet, ... de úgy látom őt, el akar menni mitőlemf!]” - írta Batthyány Ádám Horvát Miklósról 1644- ben.680 Ennek oka föltehetően az uraimék már említett veszekedése lehetett, de végül távozásra nem került sor, Horvát Batthyány szolgálatában halt meg 1648-ban.681 Utódja, Pulyai György konyhamesterségét megelőzően 1647. március 14-től Batthyány Ádám étekfogója volt, majd három év szolgálat után, 1650. május 18-án lett konyhamester.682 Kinevezésekor instrukciót is kapott - mint azt egy 1651-ben készült beadványában említette - de ez nem maradt fönn.683 Pulyai is az udvarban kisebbségben levő katolikusok közé tartozott, mert 1651. szeptember végén a németújvári ferences „barátokkal [Mária] Czellben ment” zarándoklatra.684 A konyhamesterséget 1654-ig látta el. 675MURt 96-97. n° 1/5. 676Pulyai György memorialéja, 1651. jan. febr.: MOL P 1322. Tiszt. n° 89. 677BÁFF. 678Konvkv I. 189. 679Konvkv I. 189.; MOL P 1322. Föld. fám. n° 1184. 680„Németújvárott az kiknek az instructio és conventiójok szerint húsok jár”, 1644. júl. 26.: MOL P 1322. Föld. fám. n° 674. 681BÁFF. 682Konvkv I. 126., 189.; PrebkvNú 1647-1654.; MOL P 1322. Föld. fám. n° 1184., 1222., 1228., 1261. (,83Pulyai György memorialéja, 1651. jan.-febr.: MOL P 1322. Tiszt. n° 89. B84„Rohonci várban uram és asszonyom őnagyságok konyhájára az menny tehen [és más] hús költ esztendő által”, 1651. máj. 21.-1652. máj. 18.: MOL P 1322. Udv. ell. n° 18.
