Koltai András: Batthyány Ádám. Egy magyar főúr és udvara a XVII. század közepén - A Győri Egyházmegye Levéltár kiadványai. Források, feldolgozások 14. (Győr, 2012)
IV. "Az jó és hű szolgákat". Az udvari társadalom
364 ,Az jó És hű szolgákat' Végül 1655-től Batthyány Ádám haláláig Vacsicsai Gáspár volt a konyhamester.685 A konyhamester által irányított szakácsok létszáma Batthyány Ádám udvarában 4 és 10 fő között változott, beleértve ebbe néhány kuktát is, akiket szakács gyermeknek vagy szakácsinasnak hívtak.686 A főzést és a szakácsinasok szakmai képzését valószínűleg szakirodalom is segítette, mert Batthyány Ádámnak 1644-ben olyan német nyelvű szakácskönyve is volt „melyből főzni tanulnak”.687 A szakácsok megbecsült alkalmazottak voltak. Készpénzfizetésük - nyilván aszerint, hogy ki milyen munkát végzett - 70 és 16 forint között változott, tehát a vezető szakácsoknak, Puch Mihálynak (1633-1645, 70 forint), Virág Jánosnak (1634-1641, 60 forint) és Szlanicsek Jánosnak (1637, 60 forint) a konyhamesternél is magasabb fizetéseik voltak.688 Valószínűleg a szakácsok egyike lehetett a borsoló is, mivel az összeírásokban ilyen tisztség nem szerepel, de az 1648. évi udvari rendtartástervezet említette. Ő egyébként a sütéshez szükséges drága fűszerekre, tehát főként borsra, sáfrányra, gyömbérre, szerecsendióra, szegfűszegre viselt gondot.689 Egy alkalommal Batthyány Ádám egy olyan szakácsot is fölfogadott, aki egyben „confectum csináló”, tehát cukrász is volt.690 Föltehetően arról a német nemzetiségű Szakács Mátyásról van szó, akinek konvenciója 1646. február 26-án kelt, és 32 forintos éves fizetést ígért.691 A konyhamester és a szakácsok együtt ettek. Asztaluk, amelyet rendszerint „a konyhamester asztalának” neveztek, minden bizonnyal a konyha helyiségében volt.692 A konyhai személyzet mindig az udvarral, illetve ha kellett, akkor az úrral együtt utazott, és nyilván mindig éppen annak a várnak vagy szállásnak a konyháját használta, ahol éppen tartózkodtak. 1651 szeptemberében és októberében például, amikor Batthyány kétszer is Szalónakra látogatott néhány napra, mindig utazott vele a konyhamester, egy szakács, egy kukta 685MOL P 1322. Föld. fám. n° 1260., 1304-1305., 1324., 1339. - Lakodalma 1657. szept. 30-án Rohoncon volt („Az rohonczi várhoz proveniált tikoknak, kappanoknak, ludaknak, borjúknak és bárányoknak introitusa és exitusa”, 1657-1658: MOL P 1322. Udv. ell. n° 27.). 686PrebkvNú 1634-1654. Vö. Benda: Konyha 31-32. 687Koltai: Könyvtár 184. n° 135. 688BÁFF. Vö. Benda: Konyha 31. 689MURt 96. n° 1/5. Benda: Konyha 42. 690LevLajstr 1648. p. 10. (fioka II/12.). 691Konvkv I. 211.; MOL P 1322. Föld. fám. n° 725. Vö. BÁFF. 692Benda: Batthyány 194-195.
