Girókuti Képes naptára 1860

Girókuti képes naptára 1860. évre - III. Gazdászat

233

OLCSÓ KONYHA.

A bálmos készítése módja.

Mikor a juktejet meggyüjtötték, a sajtot kiszedték, s savója kifolyt, azt újból szétvagdalják, besózzák, s édes savóval njból kinyomják, ezen léből készül a bálmos.

Ezen levet a tűzhöz teszik, s addig főzik, inig a zsirja felszáll, s az üledéke lerakodik, és ekkor mont- vagy málélisz- tet kevernek hozzá ; 1 kupához 2 marok liszt vétetik, szüntelen kevertetik, mig a zsirját kibocsátja, (ha nem bocsátná ki, 2 tojás-sárga tétetik hozzá). Vigyázván, hogy meg ne kozmásodjék.

—-•o»—

OLCSÓ KONYHA

a szegénység számára.

Vegyünk elő egy pár régi aktát, s nézzük, hogy 1816-ban, midőn az éhség tuczat számra pusztította a szegény embereket

__Lássuk mit csináltak akkor a

jól

elkü földesnrak?

% *

%

„Kendelet. Szilágysági dominiumot illető. Minden jobbágyomnak adjanak naponta egy czipót, és midőn dolgozik hármat. Ha elfogy a gabona a Szilágyban, küldjenek Kolozsvárra szekereket, e czél- ra már Gerendröl s a Mezöségröl oda- vitettetem a szükséges mennyiséget.

Embereimnek, midőn a dolgon vannak enni is adjanak; a következő recept szerint számítván 50 emberre, fejenként Y* kupa leves ételt:

1) Vegyenek egy ép marha tüdőt, ezt küitin meg kell főzni.

2) 10 font húst, melyből a csontokat kiszedvén, azokat fejszefokkal sima kövön apróra kell törni és főzni circiter 6 órát.

3) A húst 15 kupa vízben a szokott módszerint megfőzni.

4) Marti laput (Tussilago farfara), vagy szöllö levelet, vagy zöld káposztát, két vékát, ezt megapritva külön fazékba megfőzni. Jó a czékla lapu is.

5) A tüdőt a levéből ki kell venni, mint a kolbásznak való húst, apróra vágni és a húslébe bele tenni.

6) A már megfőtt marti laput rostára töltvén a levét le kell szűrni, a hús

közé tenni, ezeket jól egybekevervén

megfőzni.

7) E meglévőn y2 kupa búzaliszttel korpa czibrébe eresztéket kell csinálni, és azzal is összefözni.

8) Azután a húst kivenni, porcziók- ra vagdalni, hogy mindegyiknek jusson belőle.

9) Végre a csontlevet beletölteni, ez adja meg a zsirját.

10) Éhez kell venni czipót vagy kenyeret, s minden portiio ételhez tevén illő mennyiséget.

11) Ezen étel jó izü és tápláló (magam is megkóstoltam), arra vigyázzanak, hogy elég savanyu légyen, ha korpa czib- re nem lenne készen, eczetet kell belé- tölteni.

Ezen étellel 50 személyt 24 órára kellőleg el lehet látni. Kerül pedig a hús 2 fr. a tüdő 24 kr. ya kupa liszt 30 kr., V2 kupa só 12 kr. a kenyér 1 fr. 12 kr. = Összesen 5 fr. 18 kr. váltóban.— (Jő e szerint egy személy tartása egy és háromnegyed krajezárba.

E szerint táplálják embereimet az egész éhség ideje alatt. Gerend, Márczius hó 20. 1816. Árva Bethlen Kata m. k.----8<®®S---Má

sodik rendbeli táplálók.

Venni kell 1-ör 10 font búst, ezt apróra vágni mint a kolbásznak valót és megfőzni.

2) A csonttal eppen úgy kell bánni, mint az első szám alattinál.

3) Venni kell y2 kupa árpakását, vagy egy kupa borsót.

4) 10 darab hagymát.

5) Egy kupa liszttel, y2 kupa eczet- tel eresztéket csinálván, a csontlevet bele kell szűrni, felereszteni.

6) Ebbe vékony szeletekre vágott czipót 5 darabot tenni.

Ez is igen jó izü tápláló eledel 50 személyre, mindegyik kaphat belőle J/2 kupát.

(Egy személy kerül a mostani pénz szerint 5 váltó krajezárba.)

* *

*

így bánt a jó lelkű magyar fóldesur jobbágyaival.— Ki volt ezen gondviselés

234