Girókuti Képes naptára 1860

Girókuti képes naptára 1860. évre - III. Gazdászat

229

eonyhászat.

230

anegszikkadván — kivétetnek — nádméz- porban meghengertettetvén, szorosan skatulyára rakatnak.

Lehet a mandulabél helyett ánis- vagy köménymagot is tenni.. Ha pedig nádméz nélkül kívánjuk kezelni, ekkor pár napig az eltétel előtt, szabad száraz helyen kell tartani, hogy megszikkadjanak.

A csemege-szilvának szép sárgának és átlátszónak kell lenni. G.

2.) Konyhnsiflf.

Egy pár nemzeti étel készítése módja.

* *

*

.

Etészet (Szakácsság) (Gourmandie).

Megállapodási pont a természetben nem létezik.— Epit vagy ront, hogy abból üjra építsen. Mindenütt bármerre tekintünk, a haladás áldásdús nyomait látjuk. — így a szakácsmesterségben is; azért egyebeket el nem hanyagolva figyelemmel kisérjük ezt is. — Nem tagadhatni azt az igazságot: „ha jóllaktunk jobb kedvünk van.“

Ezen hatalmas argumentumtól legyö- zetve, az eszem-iszomnak is egy rovatot szenteltem, mely igy hangzik:

I. Azok számára, kiknek angol vendégeik angolul tudnak.

Beefst eak

Ennek készitésmódja meg van Írva azon 12 személyre való abrosz nagyságú angol lapban, melynek czíme:

„THE TIMES“

olvasd „te tájmsz“ szóról szóra, a mint következik:

„A 128 év óta fennálló angol „Beefsteak Club receptje szerint a „Beefsteák“ igy készül, (ott még az evésre is egyesülnek.) „Miután a szép kövér hús, hü- velyknyi vastag szeletekre felmetéltetett— megsózatik ésmegborsoltatik. Fakalapács- csal nehány minutáig ütögettetvén míg porhanyó leend, azután hájzsirral vagy irósvajjal, vagy téjfellel megkenik, ez

meglévén papirosba takartatik, a rostélyra tétetik, mely alatt izzó koszén légyen készen. Ekkor a zsir egy serpenyőben hirtelen megmelegittetik, a hús belététet- vén, sárgás pirosra süttetik.“

— Hát ezután mit csinálnak vele? kér- dé egy kis gatyás galambocska a hátam megett.... Megeszik, lelkem!... felelém.

II. Azon egyéniségek számára, a kik inkább szeretik a francziákat

Coteletes:

(magyarul apró oldalbordák.)

Borjú, bárány, juh, malacz oldalas, mely úgy van készítve, hogy minden szeleten oldalcsont darabocska a húsból ki- lássék. A többi húsrészek megveregettet- vén, besózatnak; azután zsemlye morzsa gyömbér, apróra vagdalt petrezselyem levél, tojás-sárga és irósvajba mártatván, még egyszer zsemlyemorzsával meghin- tetik, és vasrostélyon vagy serpenyőben megsüttetik.

Lehet czitromos levél... vagy anélkül betálalni. — Inni lehet reá Bordeaux-t, vagy Champagneit, akár jó Czeilnait vagy RózsamáJit.

A m-ik azok számára, kiknek németekkel van dolguk — ajánlom a rántott csirkét

pityókával, egy kupa sert tévén melléje. . . . . Bort nem tanácsos a rántott csirke mellé tenni, mert megisszák. (Ezt Bées- ben tanultam.)

IV. A kinek cseh vendégje van — készitessen a számára ,marhanyelvet4, ez így készül:

Miután a marhanyelv megtakarittatott, tisztára mosatott, be kell sózni. Ekkor egy lábosban lefojtatik— alá kevés zsírt, murkot bőven kell tenni, utóbb kevés levessel öntözgetni.

Egy más lábosban nádmézet kell barnára pergelni, melyből — s egy csomó aprított mandulából — kevés eczet s liszt-