Forrás, 2020 (52. évfolyam, 1-12. szám)
2020 / 7-8. szám - Novák László Ferenc: Zöldség és gyümölcs a Duna–Tisza közi Homok- hátság középső vidékén a XVII–XVIII. században
52 lehetett, a másik pedig a sárgarépa . Mindkettő nem hiányozhatott a levesekből, de a sár garépából főzeléket is készítettek. Helyben is termesztették a répát. A városi hatóság is felügyelt rá. A városi tanácsnak is – mivel minden terményből dézsmát szedett – érdekében állt a termesztése. Erre utal az az adat, amely arról tájékoztat, hogy 1663-ban „Répa szedésbűl jütt be kész pénz fn 2. dn 72/II”.71 A városi számadásokban gyakran szerepel a répa. Például 1652-ben „Repátt Retket wőttem 1 Taller ara”, 1663-ban ,, Repat wettűnk dn 3/II”. A XVII. században nem esik szó még a sárgarépáról, ez is csupán később jelent meg: 1737-ben vettek „Sárga répát ,,12 1⁄2” dénáért , „Veres Répáert fizettem ,,85” dénárt – jegyezte fel a másodbíró. A távoli fontos piacközpontban, 1728-ban „Die 26 Mens October Gál napi Váczi Vásárkor valo Vasarlás Petreselmet vett ,,40. Sárgarépát vett 1,,10. 100 fontö vörös hajmat 11,,50.[...] 1 Kila Lencset 1,,25” a tanács megbízottja.72 A levesfőzéshez a hagyma – netán káposzta – mellett más kerti növényeket is felhasználtak. Ezek közé tartozik a zellerfélék családjához tartozó petrezselyem . Gyökere kerül fogyasztásra. Vélhetően már korábban is termeszthették, de a kőrösi történeti források 1632-ben említik először: „Wőttűnk petreselmet ide be „1 dénáért, majd 1635-ben „Petresellýmót wőttunk” 2 dénárért (hasonló értékben fokhagymát is), 1651-ben „Petreselymőt wőttem” – jegyezték fel a város kiadásai között. 1724-ben távoli vásár ból is beszerezték a másodbíró feljegyzése szerint, „Petreselyem gyükere’t hozattam Vátzrúl”. 1727. január 27-én 6-ban „Petreselem tőre atam -,,28 1⁄2” dénárt, még a nyáron pedig „Petreselyem tővet” vettek a helyi Szent László király napi vásárban, 1732-ben „Petreselymet”. Pestről, de még más távoli helyek vásáraiból is került Nagykőrösre belőle: a pesti vásárban november 15-én is vettek „Petreselmet”, 1728. október 28-án pedig a „Gál napi Váczi Vásárkor”, 1766 februárjában ismét Pesten „Petreselyem Győkeret”.73 A petrezselyem mellett felhasználásra került a zeller is, amely azonban csak a XVIII. század közepén bukkan fel. Kőrösön ezt a növényt sem termesztették, a városi tanács konyhájára Pestről hozták, mint például 1751. áprilisban, amikor „Zellert” is vettek sok más élelmi cikkel együtt a rangos hatósági emberek megvendégelésére. Hasonló okokból 1766 februárjában is vettek „Zellert” a pesti vásárban.74 A petrezselyemnek nemcsak a gyökerét, hanem a levelét is felhasználják főzés céljára, akárcsak az ernyős virágzatú kaprot. A kapor is intenzív aromájú, különböző ételek ízesítésére használják. Tehát az étel fűszerezésének, főzésének is értékes kerti növénye. Például a városi tanács konyhájára került belőle 1643-ban: „Kaprot főzni ide be hoztunk” – jegyezték fel.75 A kerti növények között az ételfőzésben kiemelkedő helyen szerepel a borsó, bab és lencse. A XVII. századi történeti források a borsóról, babról nem tesznek említést. Valószínűleg nem, vagy ritka esetben termesztették Kőrösön, akárcsak a lencsét. A bab, borsó viszonylag későn, török közvetítéssel került a magyar konyhákba, azonban Kőrösre, illetve vidékünkre csupán a XVIII. században kerülhetett.76 71 MNL PML NkV SzK 1663/64, 113. pag. 72 MNL PML NkV SzK 1652/53, 184. pag.; SzK 1663/64, 253. pag.; SzK 1737/38, 1737. máj. 1., aug. 7. 73 MNL PML NkV SzK 1632/33, 131. pag.; SzK 1635/36, 128. pag.; SzK 1651/52, 208. pag.; SzK 1724/25-I. 1725. febr. 14.; SzK 1726/27; SzK 1732; SzK 1728/29/33; SzK 1765/66. 74 MNL PML NkV SzK 1751/52; SzK 1765/66; Kiváló levélfűszer, még szárba indulás előtt szedett zsenge, zöld hajtásait használják fel. Szárát is hasznosítják, a még ki nem pergett magjával együtt (pl. uborka konzerválására. 75 MNL PML NkV SzK 1643/44. 184. pag. 76 Például 1571. március 13-án Budán a törökök „Haszán rendzsbertől” 150 kila [kb. 4 mázsa] rizs, 1 denk [pontos súlya nem ismeretes] borsó után fizettettek vámot. 1571. november 18-án 6 denk súlyú
