Forrás, 2019 (51. évfolyam, 1-12. szám)
2019 / 6. szám - Surányi Dezső: Ahol az ég alatt mosolyognak a barackfák… (A hunza sárgabarack – legendák nélkül)
110 Chapatti kenyér általában friss magvakból, elsősorban búzából, árpából, hajdinából és kölesből készül. Ezek a finom, lapos kovásztalan kenyerek fontos részei a tápláló étrendnek. A hunza felnőttek 50 gramm protein, 36 gramm növényi zsiradék és 354 gramm szénhidrát elfogyasztásával valamivel több mint 1900 kalóriát vesznek magukhoz naponta (egy átlag európai napi energiabevitele 3300 kalória). A hunzák földjén a pénz szerepét alig ismerték-ismerik, egy ember gazdagságát a birtokában lévő sárgabarackfák számán mérik. Minden utazó említést tesz a hunzák hatalmas sárgabarackligeteiről. A nálunk is termő gyümölcsöt az év minden szakában fogyasztják, amikor friss a termés, de a magját nem dobják el, hanem a napon megszárítják, s elteszik télire. Naponta akár 30-50 barackmagot esznek meg. Ebből préselnek olajat, amellyel sütnek- főznek, s még kozmetikumként is használják. Asszonyaik arca a préselt barackmagolajnak köszönhetően még élemedett korban is ránctalan, bársonyos. A fehér hun nők egyik jellegzetessége – és büszkesége – a ténylegesnél 15-20 évvel kevesebbnek látszó életkor. Gleccserek olvadékvizét isszák. Rengeteget dolgoznak a földeken, napi 7-10 órát is. A gabonafélék közül a búzát, árpát, hajdinát, kölest és Jób könnyét termesztik – melyet mi a rák megelőzésére használunk, mert gátolja a rákos sejtek osztódását, de jó például reuma ellen is. A Jób könnye egy növényritkaság, a pázsitfűfélékhez tartozik. Hüvelyeseket is nagy mennyiségben fogyasztanak – természetesen nyersen –, de azt előbb kicsíráztatják. A csírás magvak vagy a sárgabarackmag szerepe a rákos sejtek megfékezésében kétséges. Szabó László Gyula fitokémikus professzor ezt nyilatkozta feltett kérdésemre: „Sajnos nem alkalmas rákellenes szernek (ti. a barackmag). A cianogén glikozidok ugyan toxikusak, de nem szelektívek. A sárgabarackmag laetril nevű cianogén glikozidja éppúgy nem alkalmas, mint a búzafű vagy a keserű mandula hatóanyagai. Sok népi szert tartanak rákellenesnek, de farmakológiai módszerekkel még preventív sejtvédő hatásuk sem igazolható.” Hunzában a tipikus téli reggeli szárított barackból és kölesből készített kása, melyet frissen őrölt lenmaggal szórnak meg. A zöldségek közül a mustárfű, a spenót, a saláta, a gyökerek, mint a répafélék, a paszternák, a burgonya, a torma; a babfélék, a csicseriborsó, a lencse és más csíráztatott hüvelyesek, valamint a tökfélék ismertek. Sok füvet is használnak étkezési és gyógyászati célra egyaránt, így például a mentát vagy a kakukkfüvet. Lenmagot ugyancsak termesztenek, és kevés olyan ételük van, ami ilyen vagy olyan formában ezt ne tartalmazná. A friss csöves kukoricát is nagyon szeretik, ezt sem főzik meg. Télen a hunzaiak beáztatják a lencsét, babot, borsót, majd nedves ruhán kiteszik a napra, és akkor fogyasztják őket, amikor csírázni kezdenek. Kelesztett (giyáling, dirám fiti) és lepény- (chapatiszerű) kenyeret egyaránt készítenek, de alkalmanként különleges barna és fehér puha kenyeret is fogyasztanak. A Hunza Pakisztán, azaz egy iszlám országnak része, mégis a Hunza-, Punial- és Lallash-völgy lakói bort erjesztenek és pálinkát is főznek. A bort agyagedényben, földbe ásva érlelik, főleg szőlőből, málnából és faeperből készítik. A gyümölcsöt kézzel, vagy valamiféle faeszközzel zúzzák össze, cefrén erjesztik, a seprőről leválasztva tárolják a bort. A pálinkalepárló edények ugyancsak agyagból vannak, amelyeket rézcsővel kapcsolnak össze. Ezek az egyszerű eszközök kapcsolatban vannak a patak, vagy az onnan kiágazó öntözőcsatorna vizével. Főleg sárgabarack, cseresznye, olykor málna vagy a fa-eper szolgáltatja a nyersanyagot. Csáji megemlíti, hogy kétszer párolják le és 25-30 fokosra állítják be. A tárolásra zsírkőszerű anyagból készített edényeket használnak. A bor neve mél, ami szőlőből készül – az shún, távolabb délen mo, bo néven ismerik. A pálinka neve arak. Lopótököt is használnak tárolására (puún), s van 4-4,5 l-es kancsóféle (báli) is, amit mérőnek is használnak.
