Vendéglősök Lapja, 1935 (51. évfolyam, 1-24. szám)
1935-02-05 / 3-4. szám
VEJVOÉGJLŐSÖK LAPJA 1^35. február 5. ;<ás nyílást ujjunkkal befogva bele fújunk, hogy a haj- szálcsövön keresztül folyó borból pár csepp ki is csepegjen, majd a készüléket visszafordítjuks talpával az asztalra állítjuk, a borfölösleg az oldalnyíláson kifolyik s a hajszálcsőben, a borból több-kevesebb marad vissza. A visszamaradó fonál hossza mutatja szeszszázalékát, ami a beosztáson leolvasható. A bor összetétele,hőmérséklete, piszok stb. nagyon befolyásolják az eredményt. A készülékkel 15° C-on kell dolgozni. Nem szolgáltat megbízható adatokat, bevásárlásainknál ne használjuk, de bizonyos célokra, mint csapos, kimérő ellenőrzésére igen ajánlható. 3. Gyakorlati célokra legjobban megfelel s mindinkább el is terjed a Malligand-rendszerü ebulliosz- kóp, bár drágasága akadályozza még általánosabb használatát. Alapelve Amagat Amadeo gróf, olasz fizikustól származik; az első készüléket Brossard készítette 1826-ban. Ezt Vidal abbé tökéletesítette 1831-ben. Malligandék azután több ízben javították a készüléket, míg a mai formáját kapta. Nálunk még a Kapeller-féle és az Erdély- és Szabó-féle készülék használatos. Ezek is Malligand-rendszerűek. A Malligand-rendszerü készülékek ebuliiuskópok vagy ebulliometerek, mert velük tulajdonképen a forráspontot határozzuk meg. Ebullitio latin szó, felbuzgást, pezsegve forrást jelent. A készülék foksorára — amelyet tapasztalati úton szerkesztettek meg — azonban nem a forráspontok, hanem a nekik megfelelő szeszfokok vannak bevésve. Azon alapszik, hogy a szesz forráspontja 78-4 C fok, a vízé pedig 100 C fok, a szesz- és vízkeveréké pedig a kettő között fekszik s annál közelebb esik a 78-4 C fokhoz, minél több szeszt tartalmaz s annál közelebb esik a 100 C fokhoz, minél kisebb a szesz- tartalma. Itt meg kell azonban jegyezni, hogy a szesz és víz keverésekor térfogatkisebbedés (kontrakció) áll elő, úgy hogy ha 50 liter vizet és 50 liter szeszt összekeverünk, nem 100 liter keveréket kapunk, hanem csak 96'37 litert s a forráspontja sem 89-2 fok lesz, hanem 82-5C fok. A bor azonban nem csupán szesz és víz keveréke, hanem mint már korábban említettem, számos anyagot tartalmaz oldott állapotban, amelyek szintén befolyásolják annak forráspontját, még pedig egyesek közülük csökkentik, mások viszont emelik a forráspontot. Ezekre az extraktanyagokra való tekintettel a Malligand-készülék foksora nem szesz- és vízkeverékre, hanem 2-5 gr extrakttartaímú borra készült. Ez az extrakttartalom a közönséges asztali borok és a nehezebb pecsenye-, szamorodni, vörösborok extrakttartalmának körülbelül középértéke. A Malligand-készülék tehát normális összetételű, tökéletesen kierjedt boroknál gyakorlati értelemben véve pontos eredményeket szolgáltat. (Folyt, köv.) Ml ÚJSÁG? A vendéglős- és a rokonszakma országos értekezlete. A budapesti szállodások és vendéglősök ipar- testülete, a kávésok ipar testületé, a korcsinárosok ipartársulata, a szállodások és vendéglősök országos szövetsége és a bor-, sör- és italmérők országos ipartársulata közösen országos szakmai értekezletet tartanak folyó évi február hó 14-én délután V24 órai kezdettel a pesti Vigadó kistermében, amelyre az ország hasonszerveit meghívták. Tárgysorozat: A fogadóipar (szállók, penziók) egyes kérdéseinek szabályozásáról szóló kereskedelemügyi miniszteri len- delet életbeléptetése előtti intézkedések. A szállodai házadó kedvezményes megállapítása céljából elrendelt hivatalos adatgyűjtés. A záróra és zenejogdíj„ A termelői borkimérések. Ugyanaznap délelőtt a szállodások és vendéglősök országos szövetsége tanácsülést tart. Az országos szállodás és vendéglős bált folyó hó 14-én este a Britannia-szállóban tartják. A bál tiszta jövedelmét jóléti célokra fordítják. Diétás vendéglőket állítanak fel minden kerületben. A Budapesti Szállodás és Vendéglős Iparíestület ülésén a Székesfőváros Váiosházi Étkezőjének, az úgynevezett diétás konyhának kérdésével foglalkoztak. Németh Aladár alelnök rámutatott arra, hogy a fővárosi konyha, amelyet a diétás étkeztetés címén kíméltek meg a fővárosi felesleges közüzemek megszüntetése során, a naponta kiszolgáltatott 803 ebéd közül mindössze 25 valódi diétás ebédet szolgáltat csak ki a cukorbetegeknek, 468 ebéd teljesen rendes ételekből áll, 160 vegyes menü, 150 ebéd pedig olyan húsnélküli ebéd, amilyent minden vendéglőben és étkezőben kiszolgálnak. Véleménye szerint ezért, hogy 25 diétás ebédet szolgáltassanak ki, nem szükséges nagy ráfizetéssel külön üzemet fenntartani a fővárosnak akkor, amikoi a budapesti vendéglősök már 1925-ben nagy anyagi áldozatok árán berendezkedtek a diétás étkeztetésre. 1933-ban 7870 pengőt fizettek rá a zárszámadások szerint a diétás üzemre, holott az adó és lakbérterhek nélkül dolgozik, sőt a közönség maga sincsen megelégedve a konyhával, aminek jele, hogy a forgalom az utóbbi évben feltűnően visszaesett és az előirányzott 330.000 pengős forgalom helyett mindössze 173.000 pengőt vettek be. Érdekes jelenség, hogy bár a személyi kiadásokra az üzem költségvetésében mindössze 6600 pengőt irányoztak elő, külön kezelési költség címén 63.000 pengőt állították be, ami végeredményben szintén személyi kiadás. A vendéglősök úgy gondolják, ha a főváros súlyt helyez a diétás étkeztetés megszervezésére és támogatására és ha erre — mint az adatok is bizonyítják — anyagi áldozatokat is hoz, akkor célszerű volna, ha minden egyes kerületben megbízna egy-egy jóhírű vendéglőt, azt részesítené támogatásban. A vendéglősök nem készpénztámogatásra gondolnak, hanem adó- és villany- vagy gáztarifáíis Hungária körút és Váci út sarkának közvetlen közelében, forgalmas főútvonalon, Hungária körút 34—36. sz. alatt vendéglő céljára épült igen nagy méretű utcai helyiség hozzátartozó 2 szobás összkomfortos uccai lakással, központi fűtés és melegvízszolgáltatással, kert helyiségnek alkalmas nagy udvarterülettel, azonfsa? bértbeasürá. Bővebbet: Dr.Fábry ügyvédnél Tel.: 363-28 kedvezményekre, úgyhogy a deficites fővárosi étkező megszüntetésével tetemes megtakarítást lehetne elérni a székesfőváros költségvetésében, ami Szendy Károly polgármester és a kormány intencióinak is megfelel. A fővárosi étkeztető kérdésével egyébként a Budapesti Kereskedelmi és iparkamara is foglalkozott és magáévá tette a vendéglátó iparosok felfogását és a megoldásra vonatkozó terveket, amelyeket a Szállodás és Vendéglős Ipartestület vezetősége emlékiratban juttat el a polgármesterhez. Az Ösztreicher Lipót és fia Nándor cég, valamint a Szolnoki Mintapince cég tulajdonosának, Klein Oszkárnak, a magyar királyi miniszterelnök előterjesztésére a közélet és a közjótékonyság terén szerzett érdemei elismeréséül a kormányzó a magyar királyi kormányfőtanácsosi címet adományozta. Hatvanhét debreceni vendéglős engedélyét megvonták. A pénzügyi hatóság az utóbbi időben 67 debreceni vendéglős italmérési engedélyét vonta meg azért, mert nem tudták megfizetni a közterheket. A vendéglősök és korcsmárosok nagygyűlést tartottak az ügyben. Elkeseredett felszólalásokban hivatkoztak arra, hogy a termelő kimérők elharapózott versenye tönkreteszi a vendéglősöket. Egy nyolcPAIM Ä Füstölt lapocka = . P t’56 Füstölt karaj . . . . P SS* Füstölt felsál, csont nélkül ............ ...P 1*80 LENGYEL HENTESABÚGYÁK R.-T. BUDAPEST, IX., PÄVA UCCA II. TELEFON s 35-6-74 ÉS VÁROSI ÜZLETEINKBEN Csillaghegyi Strandfürdő kávéház- és vendéqlftflzemB bérbeadó Felvilágosítást ad a fürdő városi irodája Budapest, Váci ucca 22. Tel.: 87-2-16 gyermekes hadiözvegy és egy 70 éves aggastyán engedélyét is megvonták. Az engedélynélküliek most néhány száz emberrel szaporítják a hatósági ellátásra szorulók számát. Búvár. Búvár: — ez a szó hangzik most mindenütt a tudományos világban és a művelt közönség ajkán. Búvár: — egy új folyóirat neve ez, olyan magyar folyóiraté, amelynek külföldi társai millió meg millió példányban kötik le a földkerekség minden művelődni vágyó olvasójának figyelmét. Nemcsak új folyóirat ez, hanem egészen új folyóirat-típus, az első nagy tudományos magazin a magyar sajtó történetében. Tudományos, mert tudósok írják és a tudományok időszerű kérdéseivel foglalkozik, de mindamellett magazin, mert izgatóan érdekes, páratlanul változatos és művészien szép minden száma. Lambrecht Kálmán szerkeszti a magyar értelmiség újszerű tudományos magazinját és a Franklin-Társulat adja ki, az illusztrálásnak és a nyomtatásnak olyan tökéletességével, mint a maga nemében szinte úttörő másik nagy folyóiratát, a Tükör-t. A Tükör az irodalom, művészet, társadalmi és sportélet körében csillogtatja meg a magyar tehetségek kincseit, a Búvár pedig a természet- tudományok és a technika világát tárja az olvasó elé, vonzó és gyönyörködtető közlemények és művészi illusztrációk bámulatos bőségével. A meglepően érdekes, tanulságos és művészies folyóiratból a Búvár kiadóhivatala (Budapest, ÍV., Egyetemutca 4.) lapunkra való hivatkozás esetén szívesen küld mutatványszámot olvasóinknak. Üdülőszálló a Mecseken. Pécsről jelentik : Pécs idegenforgalmának emelésére a város építési és pénzügyi bizottsága emeletes mecseki üdülőszálloda építését határozta el 250.000 pengő költséggel. A szálló a bizottság tervei szerint egyelőre ötvenágyas iesz, négyholdas fenyves park közepére építik és a vendégek szórakoztatására nyári uszodát, tenniszpályát és függőkerteket létesítenek. Mivel az építésre a fedezet megvan, a tervpályázatot már ki is írták és a szálló építését a tavasz elején meg is kezdik. Az ameriícai borexport. Az Egyesült Államok szeszbizottsága a borok és szeszesitalok szabad bevitelének határidejét február 28-ig meghosszabbította. Bort természetesen ezután is csak az engedéllyel rendelkező cégek vihetnek be. Itt említjük meg, hogy a likőr- és pálinkafélék (destilled spirits) csupán az alanti strandard-palackokban importálhatok az Egyesült Államokba : egy gallon ,fél gallon, egy quart, négyötöd quart, egy pint, egynyolcad pint, egytized pint. Fentiek azonban úgy értelme- zendők, hogy a palackok a felsorolt mennyiségű szeszesitalt tartalmazzák. Megemlítjük még, hogy a hazai borpiacon nagy feltűnést keltett az osztrák árúforgalom statisztikájának ama most napvilágra került adata, amely szerint Ausztria az őszi hónapokban 1800 hektoliter — részben palackozott, részben hordóban elhelyezett — bort szállított ki az Amerikai Egyesült Államokba. így nyilvánvaló, hogy az osztrák borkereskedelemnek immár sikerült megvetnie a lábát az amerikai piacon és pedig minden valószínűség szerint magyar árú felhasználásával. Nálunk viszont a Külkereskedelmi Hivatal még mindig csak a tokaji bobokat igyekszik nem túlnagy sikerrel az amerikai piacon bevezetni. mir \ T A TA 1VT17 nh középiskolai vizsgákra, érctt- JVIwZIlIjG X rV 1* Íj XIségirc előkészít. Korrepetálást vállal ellátásért is. — Címe megtudható a kiadóhivatalban.
