Vendéglősök Lapja, 1930 (46. évfolyam, 1-24. szám)
1930-11-20 / 22. szám
Í!)30. november 30. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 7 Montecarloi KalandoK. Régen volt, amikor Monte Carlo játékkaszinójában császárok, királyok, fejedelmi személyiségek is megfordultak és próbára tették a szerencsét. Akkor igazán úgy ültek a játékasztal körül az emberek, ahogyan Pongrácz Laji, a híres cigányprímás elhencegte : egy király, egy cigány . . . Most nincsenek Monte Carlonak ilyen vendégei, de akik látogatják, azoknak még egyre mesélik a fejedelmi személyiségek érdekesebb eseteit. Elég sűrűn járt oda VII. Edward angol király, aki arról volt nevezetes, hogy „rendszerrel“ játszott és meg volt győződve, hogy ezzel az ő csalhatatlan rendszerével egyszer fnégis csak fölrobbantja a bankot. Ez sohasem sikerült neki, de ő nem tágított. Akárhányszor rajtakapták, hogy az asztalánál a rendszere javításán, tökéletesítésén dolgozik, de azért álma, a bank fölrobbantása, sohasem sikerült. A dúsgazdag connaugthi herceg is szeretett játszani és többnyire balszerencse üldözte, de hát ezt kibírta. 1902-ben már egy milliót vesztett, amikor egyszerre megfordult a helyzet és a herceg nyerni kezdett, •de ebben a pillanatban észrevett egy szép és nagyon elegáns hölgyet, aki éppen távozni készült a játékteremből. A herceg fölugrott, rámutatott.az asztalon előtte heverő nagy rakás pénzre és odaszólt a mellette ülő ismeretlen emberrnek : — Kérem, játszék tovább ! És már el is tűnt. Az idegen tovább játszott a herceg pénzével, néhány százezer frankot nyert, azután ő is eltűnt. Csakhogy a herceg visszajött, az idegen ellenben soha többé. Sok éven át a spanyol királyné is fölkereste Monte Carlot, míg végre egy kellemetlen kaland véget vetett látogatásainak. Az történt, hogy egy hisztériás amerikai nő azzal vádolta a királynét, hogy csal. A croupier éppen odatolta a királynénak az őt megillető nyereséget, amikor a mellette ülő hölgy a pénz felé kapott és kiabálni kezdett : — Ez a pénz engem illet meg ! Ez az asszony itt csalónő ! A pillanatnyi halotti csöndben a croupier udvariasan, de határozottan ezt mondta : — Asszonyom, ezt a megjegyzését vonja vissza, mert az a hölgy ön mellett őfelsége a spanyol királyné. De a kiabáló nő nem vont vissza semmit, hanem tovább lármázott: — Bánom is én, azért mégis csal! Azután fölugrott, kisietett, a királyné pedig tovább játszott, de ezúttal utoljára. A kaszinóban többé nem látták. Károly pármai herceg egy mulatságos esetnek volt a hőse. A rulettasztalnál megszomjúhozott, odaintette az egyik pincért és a szájához emelte a pezsgővel telt poharat. Ebben a pillanatban valami a földre esett. A pincér lehajolt és fölemelte a herceg — hamis fogsorát. Lopás a korcsmából. Máriafalván, Gyula mellett, Horváth Mária cselédleány ellopta a pénzesládát, melyben 3000 pengő volt. A tolvaj leányt barátnője árulta el. A csendőrség a ládát még feltöretlenül találta Horváth Máriánál, akit a gyulai ügyészség fogházába szállították. Ki tehet róla, hogy a mustból bor lesz ? Az Egyesült Államokban a bűntények száma állandóan növekszik, de annak dacára, hogy a newyorki rendőrfőnök szerint a városban több mint 30.000 titkos pálinkamérés van még ma is, elkeseredett harcok folynak a nedves és száraz tábor hívei között. •Egy napon ,,Egyesült Kaliforniai Bortermelők“ aláírással felszólítást kapott, hogy közölje nevezetekkel kedvenc borfajtáit, mert ők abban a helyzet- ban vannak, hogy a törvény betartása mellett mindenkinek ezirányú szükségleteit kielégítsék. Az újságíró felkereste az egyesületet és annak forgalmas irodájában megtudta, hogy a megjelölt szőlőkből mustot sajtolnak, azt hűtőhelyiségekben megőrzik, úgyhogy az erjedés nem állhat be. A megrendelőnek üvegpalackokban, vagy hordókban szállítják a mustot a lakására, ahol időnkint megjelenik a cég megbízottja és megvizsgálja, hogy az erjedési folyamat rendben folyik-e ? Miután arról, hogy a mustból bor lesz, senki sem tehet, nincs bűnös ! Amerikában ezidőszerint állítólag háromszorannyi szőlőt termelnek, mint a prohibició életbeléptetése előtt, sőt maga Hoover elnök is szőlőt termel. A prospektus mindenféle bornak a mustját kínálja, többek között a tokajiét is. Ezt úgy nyerik, hogy a világ híresebb borainak szőlőtőkéit Kaliforniában termesztik és az így nyert mustból erjesztik az ,,eredeti“ borokat. Öngyilkos vendéglős. Karáth Imre felsőmesteri vendéglős és szikvízgyáros a napokban revolverrel halántékon lőtte magát és néhány percnyi szenvedés után meghalt. Tettének oka ismeretlen. Felesége és öt gyermeke gyászolja. A több mint egyesztendős ételek. A találmányairól jól ismert Roselius főkonzul Németországban nemrég bejelentette vendégeinek, hogy az eléjük tett ételek mindegyike legalább is egy esztendős. Ez csak oly módon vált lehetségessé, hogy a vendéglátó gazda új fagyasztó eljárást talált fel, amelynek legfontosabb jellemzője a fagyasztó eljárás rendkívüli gyorsasága. Ez a gyorsaság megakadályozza a nagy jégkristályok képződését, amelyek szétszaggatják a szöveteket és ezáltal az élelmiszerek minőségét lecsökkentik. A vendégek meggyőződhettek, hogy nemcsak rákok, osztriga, halak, marha- és borjúhús, baromfi, hanem még főzelékek, sőt olyan kényes gyümölcsök, mint a málna, a friss élelmiszerek teljes ízletességével megőrizhetők. Tizenkét órát muzsikáltak egyfolytában. Durban város egyik kávéházában működő jazz-zenekar szinte hihetetlen rekordot állított fel azzal, hogy tizenkét órán át szakadatlanul muzsikált, amely idő alatt úgyszólván a teljes műsorát kénytelen volt lejátszani. A zenészek egyetlen pillanatra sem tették le hangszereiket. A szomjúságot oly módon tudták elviselni, hogy a pincérek állandóan jégdarabokat dugdostak a szájukba. Az amerikai savanyúkáposzta-szövetség. Amióta a tudomány megállapította, hogy a savanyúkáposztában nagyon sok a vitamin, továbbá, hogy a savanyúkáposzta elsőrendű béltisztító és ennek folytán fiatalító élelmiszer, Amerikában egész nyáron járvánnyá vált a savanyúkáposzta-evés. Sőt egy savanyúkáposztaszövetség alakult, amelynek tagjai kötelezték magukat, hogy propagálják a savanyúkáposztát. Ez a szövetség most adott ki egy szakácskönyvet, amelyben nem kevesebb, mint 45 új savanyúkáposzta-recept van. Nemrégiben egy amerikai azt javsolta, hogy a finom savanyúkáposztának valódi amerikai nevet is adjanak és nevezzék el „liberty“, azaz szabadság-káposztának. De az amerikai hazafinak ezt a javaslatát nem fogadták el. Hogy megértsük, miért akarta a yankee a savanyúkáposzta nevét megváltoztatni meg kell említenünk, hogy az angolul is „sauerkraut“, éppúgy, mint a németben. ItalszüKségletét belföldi és Külföldi italoKban a legelőnyösebben beszerző csoportunknál fedezheti VendéglSsök Beszerző Csoportja B.-I. Budapest, IV., Vámház Körút 8. sz. [0V Kivánütra árjegyíóket KüldünK. Ä régi és a mai főzés. Épp a minap hangzottak el komoly helyről nyilatkozatok, hogy törődjünk többet az étkezéssel és ezért aktualitása van „a gasztronómia egész területét felőrlő szaklapnak“, amely közli velünk hivatalos formában, hogy milyen problémák foglalkoztatják a magyar szakácsokat? A tiszteletreméltó Malosik Ferenc vendéglős például az alapmártásokrol elmélkedik. Kevesen tudják, hogy mi az alapmártás, de úgy látszik, hogy a vendéglős szakiskola tanulói sem járatosak benne, mert Malosik nagyon panaszkodik, hogy úgy a szakácsfiúk, mint a borászok zavarba jönnek, ha megkérdezik tőlük, hogy mi a böjti menü, másrészt meg, hogy mi az alapmártás. Az a véleménye, hogy rendesen hápognak, mint a kacsák, amikor ennek a problémának a firtatására kerül a vizsgákon a sor. Végül is sikerült annyit megtudnunk, hogy kétféle alapmártást ismerünk: meleget és hideget. Hideg csak egy van, ez pedig a mayonais. Végül is arra az eredményre jut, hogy „fogjunk össze az alapmártások ügyében“ s pallérozzuk ki jobban az eszét a szakácsfiúknak! Egyben diadallal állapítja meg, hogy „generál-szafttal“ öntik le az ételeket, akkor bíróság elé került a dolog és a vendéglősök győztek. Tekintettel arra, hogy a gasztronómia egész területét felölelik a szakácsok, arról is elmélkednek, hogy milyen volt a szegény ember konyhája, mégpedig a régi rómaiaknál? Ez nem a lucculusi pazarlás volt, mert csak nagynehezen jött divatba náluk az, hogy hétköznapon is egyenek húst. Reggel csak falatoznak, délben ettek, de a főétkezés este történt, amelyre a jómódú emberek vendégeket is hívtak. A főétkezés kóstolással kezdődött s ha ezzel készen voltak, jöttek a húsfélék, halak, szárnyasok. A szegény római persze összehúzta magát, de egyre ügyelt, arra nevezetesen : ha vendég toppan be a házhoz, mindig legyen elég étel, ital. Egy kedves római szokásról emlékezik meg, még pedig arról, hogy amig a főzés tartott, bükkfából készült fürdőkádban meg is fürdették a vendégeket. Utána párnát hevenyésztek a fűzfa lócára, hogy megadják a módját a vendéglátásnak. Hogy történelmi alapon is orientálódnak a főzés módjáról, semmi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy Napoleon konyhájáról, amelyet Szent Ilona szigetén tartott, már három cikket is írtak. Hogy ízelítőt adjunk a világhódító menüjéről, megtudjuk, hogy kéthetenkint nyolc kacsát fogyasztott s a szolgák között mindennap negyven üveg közönséges vörösbort osztott szét. A kedves, fehér kabátban járó, mosolygós szakácsok tartják tehát a kulturális nívót s amikor históriai távlatot tartanak szem előtt, nem feledkeznek meg arról sem, hogy tanácsokat adjanak; miként lehet jól elkészíteni a vadmalacérméket és vadmalacbordákat. |i A fgn Fgn H 7 gőzmosó és fehérnemű -B- -M. kőicgjjnző vállalat Budapest, VII. kér., Klauzál ucca 8. sz. Telefon: J. 3M-59 és J. 385—58 Az ország legnagyobb és legmodernebb gőzmosó üzeme ! Asztal- és ágynemű eladási osztályunk gyári árban szállít mindenfajta fehérneműt és törlőruhákat. Telefon- hívásra jövünk. Legkím letesebb mosási rendszer OMEGA szabadalmazott szikvíz és telített vizeket előállító j készülék. Gyártja és forgalomha hozza: MÁTHÉ ANDRÁS vörösrézárú gyára m Ujpesfy Or. KároByi ucca 17. Tel.: Aut. 940-28 Vendéglősöknek és korcsmám- soknak óriási megtakarítás* A legelőnyösebb fizetési feltételek. Prospektust díjmentesen küldök.
