Vendéglősök Lapja, 1930 (46. évfolyam, 1-24. szám)
1930-07-05 / 13. szám
1030. idling 5. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 5 A sör mini tápszer és élvezeti cikk. Élvezeti cikkek alatt oly technikailag összeállított, élvezeti anyagokból és más ásványi vagy közömbös vegyületekbőlálló komplexumokat értünk, melyekben az élvezeti anyagok jelentősen háttérbe szorítják a többi alkotórészeket. Ilyen élvezeti cikkek a konyhasó, növényi savak, fűszerolajak, cukorfajták, alkohol és az -alkaloidák: koffein, theobromin és nikotin. Az élvezeti cikkekben tápanyagok is vannak ; a legjobban elterjedt élvezeti cikkek az alkoholtartalmú italok, melyek közül a malátatartalmú sörnek van a legnagyobb tápértéke. A sörben levő tápanyagokat a szervezet 94—95%-ig kihasználja; így a sör a legjobban emészthető élelmiszerekhez tartozik. Vannak, akik a sörnek élelmiszer voltát kétségbevonják, azonban az a tény, hogy a sörben malátakivonat, malátacukor, dextrinek, fehérje és sók vannak, kétségtelenül élelmicikké teszik azt. Ehhez járul még az alkohol nagy kalóriaértékével. Éppen az alkohol jelenléte adott a sör ellenségeinek okot arra, hogy a sör tápértékéről kicsinylő .véleményt mondjanak. Más physiológusok azonban éppen az ellenkezőjét állítják. A gyakorlati élet produkálja ebben a vitában a döntést. Igen gyakran lehet tapasztalni, hogy olyan egyének, kiknek sörivását egyszerre beszüntették, hirtelen lefogytak; ugyancsak köztudomású tény, hogy sör adagolásával testileg leromlott egyéneknél kiváló eredményű hízókúrát lehet végeztetni. Égy liter sör tápereje körülbelül 3/8 liter tejének, vagy 140 gr. búzakenyérének felel meg. Természetesen nem lehet a fenti élelmiszereket sörrel pótolni és az összes kalória-szükségletet a sörrel fedezni. Azonban tapasztalati tény, hogy pl. kenyér és sör együttes fogyasztása igen nagy munkaenergiát termel. Valószínű, hogy a szervezet a sörrel együtt fogyasztott kenyeret jobban kihasználja. Wilhelm Ostwald törvénye a „kapcsolt reakcióról“ megmagyarázza ennek a tapasztalati ténynek elméleti lehetőségét: valamely anyagot a szervezet jobban éget el, ha vele egyidejűleg egy más, jobban oxidálódó anyagot is eléget. A sör rendkívül jól oxidálódó szénhidrátjai és alkoholja jönnek itt a kenyér nehezebben elégő szénhidrátjai segítségére. A sör tápértékének meghatározásánál az extrakt- tartalma játsza a legfőbb szerepet; az extrakt 80%-a szénhidrátból áll. Kétségtelen, hogy a sör kivonatanyagai folytán tápértékét képvisel, miután ezek az anyagok tápláló hatásúak. Voeltz, Forster és Baudrexel megállapításai is ezt bizonyítják. A sör energiatartalma literenkint 500 kalória. De a sör tápláló kivonatanyagain kívül, szénsavtartalma miatt, elsőrendű élvezeti cikk is, ez teszi a sört ízletessé. Megemlítést érdemel még az élesztőnek egy anyagcsere terméke, mely bár kis mennyiségben van a sörben, mégis nagy physiológiai jelentőségű, mert ennek baktericid hatása van és ezáltal a pathogen baktériumokat elpusztítja. Erre vonatkozólag a legjobb bizonyíték, hogy kiterjedt a járványoknál, mint például a legutóbbi hamburgi kolera-epidémiánál a serfőzők munkásai a fertőzéstől mentesek maradtak, nemkülönben az a tény is, hogy a modern orvostudomány úgy az élő élesztősejteket, mint az élesztő-praeparatumokat a pathogen mikroorganismusok elpusztítására felhasználja. A sört kellemes, kissé kesernyés íze a legelterjedtebb itallá tették, melynek aránylag kevés az alkoholtartalma s így még a nagymértékben fogyasztóknál sem áll be a kóros alkoholizmus. Tudjuk, hogy az alkohol erős koncentrációban káros hatást gyakorol a központi idegrendszerre és a nyálkahártyákra, ellenben erős hígításban ezek a káros hatások nem jelentkeznek s így teljes mértékben érvényesülhetnek a tápanyagok előnyös következményei. A kevés alkohol pedig léleküdítőleg hat, a gyomor nyálkahártyájának vérbőségét s így az étvágy fokozódását idézi elő. A tuberculosis therapiájában a kezdeti stádiumban levő, láztalan csúcsfolyamatok kezelésében kiváló szerep jut a sörnek. A legyengült, étvágytalan, vérszegény betegeknél, kiknek gyógyszeres felhízlalása nagy nehézségekbe ütközik, igen jó hasznát vehetjük a sör mértékletes alkalmazásának. Kellemes ízénél fogva a betegek hosszabb időn át is szívesen veszik s így nemcsak a sörben levő tápanyagot juttatjuk be a szervezetbe, hanem fentebb említett hatásánál fogva, az étvágy általa való megnövelésével lehetővé tesszük, hogy a többi élelmiszert is nagyobb mennyiségben fogyassza az egyébként étvágytalan beteg. Különösen fontos ez tuberkulotikus megbetegedéseknél, ahol igazi gyógyszere a megbetegedésnek nem lévén, az orvos elsőrendű feladata a beteg szervezet feltáplálása, csökkent vagy hiányzó ellenállóképességének erőteljes felfokozása. Hiszen a betegség kimenetele éppen attól függ, hogy a behatolt kórokozó és a szervezet közti harcban ki lesz a győztes. A szervezetnek ebben a küzdelemben való támogatását igen eredményesen végezhetjülk azokkal a sörökkel, melyeknek nagy maláta- és extrakt-tartalma -a szervezet erőit fokozza, kis alkoholtartalma pedig a beteg kórosan csökkent étvágyát hathatósan feljavítja. Ifjúsági propaganda a szeszfogyasztás ellen. Az abstinens egyesületek központi bizottsága múlt év október havában ünnepelte 25 éves fennállását, mely alkalommal egy ifjúsági nagygyűlést is rendeztek, mely állást foglalt az ifjúság szeszfogyasztása ellen. A német abstinensek nagy súlyt helyeznek az ifjúságnak mozgalmukba való bekapcsolására, ami annál könnyebb munka, mert propagandájukat nem kell házról-házra végezniük, hanem rendelkezésre áll a német ifjúság egész hatalmas szervezete : 9-3 millió 14—21 éves német ifjú közül mintegy 4-3 millió van különböző egyesületekben megszervezve, miáltal e csoportok a látszólag rendkívül népszerű prohibiciós jelszavak által igen könnyen befolyásolhatók. Ami az egyes ifjúsági szervezeteket illeti, ezek általában négy csoportra oszlanak: melyek többé-kevésbbé valamennyien a szeszfogyasztás ellen küzdenek. Különösen a szocialista ifjak csoportja alkoholellenes, bár az evangélikus és katolikus ifjúsági szervezetek is, ha nem is nyíltan, de burkoltan a szeszfogyasz'tás ellen foglalnak állást. A sportegyesületek sportokokból tiltják el tagjaiknak a szeszfogyasztást, bár a kérdés elvi részében állást nem foglalnak. Mindezekből látható, hogy a prohibiciós tábor részéről Németországban is milyen céltudatos munka folyik a teljes alkoholtilalom érdekében. A pincérek nagygyűlést hívnak össze a borravalórendszer ellen. A pesti pincérek nagygyűlésre készülnek a borravalórendszer eltörléséért, illetőleg a százalékos rendszer bevezetéséért. A nagygyűlést előkészítő bizottság elnöke Falatkai Győző főpincér így mondja el ennek a harcnak újabb fázisát: — A nyugati országok közül egyedül Magyar- országon van még mindig borravalórendszer. Azaz Magyarország egyik városában Pécsett már évek óta százalékos rendszer van. És ott igen jól bevált ez a rendszer. Az ország többi részében még sem akarják bevezetni. Tavaly próbaképen a Bizánc-kávéházban bevezették ugyan, de rövid idő múlva ott is visszatértek a borravalórendszerre. Most már végkép el vagyunk keseredve, különösen azért, mert tavaly, amikor számos ankét után memorandumban fordultunk a kereskedelemügyi és népjóléti miniszter urakhoz ebben az égetően fontos ügyben, sajnos, hirtelen elaludt az egész mozgalom és a memorandumokra még ma sem kaptunk választ. Most az utolsó órában igyekszünk megint eredményt elérni. — A mai viszonyok között a borravalórendszer mellett 14—15 órai munkával legfeljebb 4—5 pengőt keres naponta egy pincér. A borravalórendszer mellett elsősorban a kávésok törnek lándzsát. Arra szeretnek hivatkozni, hogy a kávéházi kiszolgálás nem lenne olyan előzékeny és szolgálatkész a százalékos rendszer bevezetése után. A főpincérek is ellenségei a százalékos rendszernek. Ennek viszont az a magyarázata, hogy ma, ha egy kávéház átlagos forgalma napi 800 pengő, ebből a felszolgáló személyzet 10%-ot kap, tehát 80 pengőt, ugyanakkor egyedül a főpincér szintén 80 pengőt kap, tehát a főpincérek azért ragaszkodnak a borravalórendszerhez, mert ők egyedül megkeresik azt, amit a 8—10, 15 főből álló személyzet keres együttvéve (?) — A közönségnek is bebizonyítjuk, hogy számára is előnyösebb a százalékos rendszer, mert ma kétfelé kell 10% borravalót adnia (?), de ha a százalékos rendszert bevezetjük, a százalék semmiesetre sem lesz 20 százalék. — Az idegenforgalom szempontjából is üdvösnek tartjuk a százalékrendszer bevezetését. Tessék elképzelni, hogy érzik magukat azok a külföldiek, akik minduntalan külön baksist kénytelenek adni a számla kiegyenlítése után, holott odahaza ők is százalékos rendszerhez vannak hozzászokva. Végeredményben reméljük — fejezte be a pincérek nagygyűlését előkészítő bizottság elnöke —, hogy kérésünk végre meghallgatásra talál és huszonötévi elkeseredett harc után a pincérek is hozzájutnak a minimális életstandard biztosításához. Öngyilkossági kísérlet. Rózsa József kadar kúti vendéglős szerdán reggel öngyilkossági szándékból a padláson felakasztotta magát. Szerencsére a veje, Illés István idejében észrevette s levágta. A tett okát nem tudják, de a vendéglős már túlvan a ^ veszedelmen. Árvoróchril székok> asztalok, kerti székek, fapadok, borpultok, nlVOlcuUUl söraparátok és egyéb vendéglői felszerelések nagyon olcsón. Rosenfeld, Budapest, Vili., Népszínház ucoa 31. Udvarban. Uaiuánóflónolr 5 pengőtől. Borotvák 3 penndjfdyUy“|JülV gőtől. Zsebkések, ollók éa konyhakések 1 pengőtől felfelé kaphatók, minden darabnak anyagáért és működéséért teljes szavatosság mellett. Eredeti „K u n d e“ oltókések, acélból készült metszőollók. Valódi fenőkövek és | ókon Kálmán borotva- fenőszíjak dús választékban és késárúgyárában, Budapest, Kákóczi-út 61. szám. — Telefon : J. 358—09. Alap. 1889. Speciálisan berendezett üzem fodrász-szerszámok köszörülésére és nikkelezésére. Árlapkivonatot díjmentesen és vidéki megrendeléseket kívánságra egy munkanap alatt továbbítunk. Hauer Rezső cukrász Budapest, Vili., Rákóczi út 49. szám Telefonsz&m: József 425—04 '\\m mim iíimith >ir n um ZIMMER FERENC HALKERESKEDELMI R. T., BUDAPEST HORÁNSZKY UCCA 19. TELEFON: J. 335—39 Föüzlet: Központi vásárcsarnok. Telefon : Aut. 854—48 I. sz. fiók: V., Gróf Tisza István u. 10. Tel.: Aut. 816—79 II. sz. fiók: Vili., Rákóczi út 90. Telefon: J. 304—84 Mindennemű édesvízi és tengeri halak nagy raktára. A Balatoni Halászati R.-T. képviselője. Sürgönyeim: ZIMMERHAL
