Vendéglősök Lapja, 1928 (44. évfolyam, 1-24. szám)
1928-12-05 / 23. szám
Í928. december 5. 2 VENDÉGLŐSÖK LAPJA tart. Vagyis a munkaszüneti napot követő munkanap reggeli 6 órájáig. Reggeli 6 órán túl nem tarthat. A kereskedelemügyi minisztérium éppen az e téren észlelhető bizonytalanságok eloszlatása végett az 1925. évi 84.934. K. M. számú rendeletével elvi jelentőséggel kimondta, hogy az égetett szeszesitalok kiszolgáltatása korlátozásánál a záróidőpont a munkaszüneti napot követő köznap reggeli 6 órája. Vagyis az égetett szeszesitalok kiszolgáltatása vasárnap reggeli 6 órától hétfőn reggeli 6 óráig, Szent István napján reggeli 6 órától a következő nap reggeli 6 órájáig — a törvény által elrendelt 24 órai időtartamon át — van eltiltva. Ez alól egyedüli kivétel az említett szokásos thearum kiszolgáltatása. Meg kell emlékeznem még arról is, hogy az égetett szeszesitalok eladásának, kimérésének fenti korlátozása vonatkozik az országos vásárokon árúsító alkalmi árusokra is. Ott sem lehet vasárnap reggeli 6 órától kezdve — amint az 1921. évi 94.537. K. M. r. 91. §-a és az 1926. évi 67.561. K. M. sz. rendelet egyöntetűen megállapítja — hétfőn reggel 6 óráig semmiféle égetett szeszesitalt elárusítani vagy kiszolgáltatni. Az a terv, amit az említett vezércikk írója proponál, hogy a munkaszüneti napokra mindazoknak a vegyeskereskedéseknek a kinyitását el kell tiltani, amelyek korlátolt kiméréssel rendelkeznek, azért, hogy ezáltal a most tárgyalt tilalom ellen véteni módjukban ne állhasson — talán kissé túlmenne a humanitás határán. Meg lehet tenni ellenben azt, hogy az ilyen helyiségeket szigorúbb ellenőrzés alatt tartsák a rendészeti hatóságok és tettenérés esetében példás büntetés statuálásával szorítsák őket a rendelkezések lelkiismeretes betartására. Az 1921. évi IV. t.-c. 17. §-a értelmében különben azokkal az egyénekkel szemben, akik — legyenek bár korlátolt kimérők — ismételten vétenek a tilalmak ellen, megbízhatatlanság címén helye van az italmérési engedély megvonásának is. Automatikus villamos hűtőberendezések a vendéglősiparban. Meseszép telektflmb Budán a Szépvölgy leggyönyörűbb részén 8000 négyszögöl, fenyvessel szegélyezve, remek kilátással Week-end nyaralónak vagy négyszögölenkint négy pengőért eladó. Bővebbet a "Vendéglősök Lapja" nyújt Mióta csak kulturember létezik és táplálkozik, az élelmiszereknek a romlástól való megóvása, azok konzerválása folytonos problémát jelent. Ez a probléma még inkább foglalkoztatja a kereskedőket, kik élelmiszereket hoznak forgalomba, tehát élelmiszereket raktároznak is el. Az élelmiszerkereskedők, különösen húsiparosok, csemegések, szállodások, vendéglősök stb. részére a megfelelő hűtés az üzlet alapját képezi. Egyrészt a jó hűtés lehetővé teszi a kereskedő részére, hogy nagyobb élelmiszermennyiséget is vásároljon egyszerre, vagyis az árkonjunktúrát kihasználva, nagyobb élelmiszertömeget is elraktározhasson, másrészt pedig az a körülmény, hogy üzletében állandóan friss és zamatos élelmiszert hoz forgalomba, nem marad a vevőnél észrevétlenül s így üzleti forgalma bizonyosan emelkedni fog. A jó hűtés előnyei tehát két irányban is igen szembeötlően és hatásosan mutatkoznak. Az élelmiszerek hűtése a legrégibb időktől fogva jéggel és hóval történt, egészen addig, míg a hűtő- kompresszoroknak a múlt században való feltalálásáig, míg a gépi hűtés ismeretlen volt. A jéggel való hűtés tulajdonképen nem zárja ki az élelmiszerek, hús stb. romlását, hanem a romlást csupán késlelteti s így az élelmiszereket csak rövid ideig óvja meg a romlástól. Röviden : Egy jéggel hűtött szekrénybe beraktározott élelmiszert hosszabb időre konzerválni nem lehet. Azonkívül a jég leolvadásával egyidejűleg a hőmérséklet is változik, vagyis miután az élelmiszerek hőmérséklete nem egyenletes, azok eredeti frissességüket, különösen zamatukat meg nem tarthatják. Mint kísérő jelenség mutatkozik a jéggel v^dó hűtésnél az élelmiszerek nyálkásodása, illetve felületüknek elváltozása is. A jégért kiadott pénz a kereskedő részére 100 százalékos veszteséget jelent, mivel az teljes mennyiségben mint szennyvíz folyik el, nem említve az igen tetemes kezelési munkát, valamint jég beszerzésével és beraktározásával járó mizériákat. Ezzel szemben az egyszer megvásárolt hűtőgép, mint állandó érték vagyontételt, illetve vagyongyarapodást jelent. A géppel való hűtés a forgalombahozott különböző szerkezetű berendezések tökéletlensége miatt évtizedekig nem jöhetett még a legnagyobb élelmiszerüzletek, vendéglők, éttermek részére sem számításba. Az amerikai gyárak folyton dolgoztak a hűtőgépek egyszerűsítésének problémáján, mígnem kb. 15—20 év óta oly hűtőberendezéseket hoznak forgalomba, melyek szerkezete a legtökéletesebb, amellett legegyszerűbb, igen csekély helyet foglalnak el, főképen pedig működésük teljesen automatikus s így minden kezelés vagy felügyelet feleslegessé válik. Az ily villamosüzemű automatikus hűtő- berendezések között a legismertebb a Frigidaire, mely azóta nálunk is igen nagy mértékben elterjedt s mint szakkörökben értesülünk, azok a vendéglősöknél és szállodákban igen hasznos szolgálatot tesznek. Az automatikus villamos hűtőberendezés a hűtőkamarában, szekrényben stb. az év minden szakában, hétköznap épp úgy, mint ünnepnap, teljes egyenA MI ÉRTÉ CSIK JÓZSEF, a budapesti CARLTON főpincére. Az ünnepek hónapjában minden szakember sokszorosan átérzi az ünnepek jelentőségét az emberi közösségek számára. De nemcsak az egész emberiségnek az ünnepei fontosak, hanem az egyes kisebb csoportosulásokéi is, mert ezek is sokaságok számára jelentenek hangulatot, magasztos, munkakedvet adó érzést. letes száraz hideget tart s a beraktározott legkülönbözőbb élelmiszereket hosszú heteken keresztül megóvja a romlástól s amellett az élelmiszerek megtartják eredeti frisseségüket, zamatukat. A beraktározott élelmiszer nem nyálkásodik, a súlyveszteség pedig rendkívül csekély, mindenesetre jóval kisebb a jéggel való hűtésnél. Ily Frigidaire gépi berendezések meglevő jégszekrényekbe stb. is beszerelhetők. Mint már említettük, a hűtőgépek teljesen automatikusan működnek, vagyis azok a megkívánt hőmérséklet elérésénél önmaguktól megállnak s így a villamosáram fogyasztása rendkívül csekély, KEINKBŐL. CSEH ISTVÁN, a budapesti BRITANNIA főpincére. A vendéglős, kávés, szállodás és korcsmáros szakma részére külön ünnep lesz a szakmák nagy Albumának megjelenése. Ön sem maradhat ki ebből a közösségből, még ma küldje be fényképét, életrajzi adataival együtt az Album szerkesztősége címére, Budapest, IX., Viola ucca 3. Popper Mór és Lipút r.-t., Budapest, X., Kőbánya Telefon: Ajánlja Kiváló uradalmi borait Telefon: József 359—78 a vendéglősöli szíves figyelmébe. József 359—78
