Vendéglősök Lapja, 1928 (44. évfolyam, 1-24. szám)
1928-08-05 / 15. szám
XXXXIV. ÉVFOLYAM 15. SZÁM 1028. AUGUSZTUS 5 9W VENDÉGLŐ APJA •• •• A BUDAPESTI IORCSNAROSOR IPARTARSUbATAHAK HIUATALOS R8ZL0H9E (VEISDÉ6LŐ', iZÁLIiÓ-, KÍVÉSIPABI ÉS KÖZGAZDASÁG! SZAKLAP) M. kir. postatakarékpénztár csekkszáma 45.255 Megjelenik havonta kétszer, 5-én és 20-án Előfizetési <líJ félévre 12 pengő (150.000 K) Hirdetési díj szövegoldalon 50 fillér, hirdetési oldalon 40 fillér hasábmilliméterenkint ALAPÍTOTTA IHÁSZ«TOR«! Szerkesztőség és kiadóhivatal: BUDAPEST, IX., VIOLA UTCA 3. SZÁM Telefonszám: „József“ 322 — 81 HIVATALOS ÓRÁK: DÉLELŐTT f> ÓRÁTÓL* DÉLUTÁN 2 ÓRÁIG Vitatható az a tomboló fölháborodás, amellyel szakmáink munkásai, a pincérek, hibáztatják szakmáink eljárását a vendégek és a pincérek között elég sűrű és sajnálatos összeütközésekben. A pincérek erősen tiltakoznak az ellen, hogy az őket alkalmazó szállodás, kávés, vagy étteremtulajdonos szinte kivétel nélkül a vendégnek ád igazat. Minden üzletember kénytelen számolni azzal az alapigazsággal, hogy ő van a vendégért, nem pedig megfordítva. Már ő maga is ennélfogva erősen hátrányos helyzetben van a vendéggel szemben, hát még azok, akiket ő alkalmazott. Egyáltalán nem érinti sem az önérzet, sem pedig az emberi méltóság nívóját az a dolog, hogy a vendégnek joga van bizonyos mértékig türelmetlenkedni, idegeskedni, sőt modortalannak is lenni, amíg mindehhez az üzletembernek és alkalmazottainak nincsen semmiféle jussa. Okos és célszerű megalkuvás ez, amellyel minden alkalmazottnak tisztában kell lennie, mikor az üzletbe lép. Vagy : legyen ő is vendég ! A pincér áll legközelebb hozzánk, ez bizonyos. Az ő soraikból kerülnek ki legsűrűbben a legjobb és legeredményesebb szakembereink mihelyt saját üzlethez jutnak. A pincér zsebében is ott van a vendéglősi, kávés vagy szállótulajdonosi marsallbot, amikor mosolygó arccal kénytelen fogadni a vendégek szeszélyeit, oktalan rosszkedvét. Velők érzünk, de be kell látniok, a saját érdekükben való, hogy erősen megkülönböztessék a saját alkalmazotti érzelmeiket a vendégek hatalmi jogaitól. És higyjék meg, mióta a világ áll, még nem volt rá példa, hogy egy kifogástalan és tökéletes pincérnek afférje támadhatott volna akár a legveszedelmesebb vendéggel is. Egy budapesti főpincér a vendégek türelmetlenségét jellemezni akarván, bámulva meséli el beküldött levelében, hogy csaknem inzultálták egy megjegyzése miatt. Egy vendég bejött az étterembe, kint hagyva a kutyáját és csontot kért. Ő finom mosollyal meghajolva csak ennyit mondott : — Sajnáljuk, uram. Csont nem szerepel a mai étlapon. Bevalljuk, mi nem csodáltuk volna, ha egy vérmesebb vendég ilyen sértésnél azonnal az öklét használja. Nem a pincért, hanem a gúnyolódó és megszégyenítő sértegetőt ütötte volna meg és — alighanem megérdemelten. A szellemeskedésnek ezt a faját tudják legkevéshbé méltányolni azok, akiknek a rovására nevetnek a környező asztalok. És valljuk be, a mi pincéid karunk igen szellemes és a vendégekhez képest művelt is, úgyhogy pár szóval, mozdulattal, hanglejtéssel, nagyon is élesen tud sértegetni, ha akar. Később már alig rekonstruálhatók ezek a sértések, így a tájékozatlanok előtt mindig úgy hat a dolog, mint hallatlan vendégi brutalitás a szegény pincérek ellen, de így egymás között megsúghatjuk, a legritkább esetben történik összecsapás a megfelelő okok nélkül. A Vendéglősök Lapja legutóbbi számában kivonatosan közlésre került a kereskedelemügyi miniszter legutóbb kiadott 67.007/XI. 1928. számú rendelete. A lap fölkérésére ismertetem most a rendelet praktikus oldalát, hogyan használhatják azt föl legelőnyösebben az italmérők. Amint a múlt számban megjelent közlésből tudjuk, megengedi a rendelet, hogy vendéglősök, korcs- márosok, kávéházak, tisztviselői és munkásétkezdék tulajdonosai szikvizet szikvíz előállítására jogosító iparengedély nélkül is készíthetnek. Ez a rendelkezés azonban nem eddig tart. Van a rendeletnek korlátja is. Az említett iparosok a saját üzemükben előállított szikvizet csakis a saját üzemükben való fogyasztás igényeinek kielégítésére használhatják fel, utcán át, vagy üzemi helyiségeiken kívül való fogyasztásra, mint a más szikvízgyárban előállított szikvizet, azt forgalomba nem hozhatják. Természetesen a saját kezelésű szikvízüzem berendezésének megfelelőnek kell lennie és mindenben pontosan alkalmazkodni a rendeletben foglalt feltételekhez. Különösen fontos az, hogy a saját üzemű helyiség is teljesen különálló, csakis erre a célra használt helyiség lehet. A szikvíznek a nagymérvű fogyasztása miatt elsőrendű közegészségügyi fontossága van. Emiatt a szikvízgyártásra vonatkozó iparengedély elnyeréAnélkül, hogy a közelmúlt konkrét eseteire kitérnénk, külön kérnünk kell a pincén kart, a végletekig kerülje ezeket az egyre sűrűbb összetűzéseket. Nem kívánunk megalázkodást tőlük, csak okos féiretételét annak az úri érzékenykedésnek, amely fölösleges kölönc az üzletben. Nem hivatkozunk a finom francia pincérmondásra Nizzában : A jó pincér frakkból, kezekből és lábakból áll, kiszolgálási géprész, így sérthetetlen és pontos. Mi nem akarjuk, hogy csak az üzleten kívül legyen méltósági érzete a pincérnek, de nem szívesen látjuk a Bayard-lovagokat sem a szolid és munkás pincérruhában. A Báyard-pincéreket a jövőben is megbecsüljük, ez kétségtelen, de legnagyobb sajnálatunkra, a szolgálatból kénytelenek leszünk elbocsátani. (R. R , Budapest.) sére irányuló kérelemhez csatolni kell tisztiorvosi bizonyítványt arról, hogy a gyártáshoz olyan víz áll rendelkezésre, amelyet valamely közvízmű szolgáltat. Ha a gyártás nem ilyen vízből történne, a kérelemhez a használandó víz vegyi és bakteriológiai vizsgálatáról szóló bizonyítványt és szakértői véleményt is be kell csatolni. Ezeknek a rendelkezéseknek az a közérdekű célja, hogy a szikvízgyártáshoz felhasználható víz csakis kifogástalanul tiszta, egészséges, jól élvezhető ivóvíz lehet. Fontos szabály az, hogy a szikvíz készítését új helyiségben a hatósági helyszíni vizsgálat megejtése előtt megkezdeni nem szabad. A tisztaság követelményei közül megemlítésre méltónak tartom továbbá, hogy a gyártási helyiség falait belülről legalább másfél méter magasságban könnyen tisztítható anyaggal, például olajfestékkel, csempével kell befedni. Új iparengedélyt szikvízgyártásra földalatti, pince- helyiségbe nem adnak ki, ilyent tehát ne is kérelmezzünk. A gyártáshoz használt víz vegyi és bakteriológiai vizsgálatára vonatkozólag megemlítem, hogy Budapesten a vegyi vizsgálatot a Székesfővárosi Vegyészeti és Élelmiszervizsgáló Intézet (Központi Városháza), a bakteriológiai vizsgálatot a Székesfővárosi Közegészségügyi és Bakteriológiai Intézet (Szent István-kórház) végzi. Vidéki városokból, községekA vendéglős, kávés és korcsmáros hogyan gyárthat szikvizet és hogyan hozhatja forgalomba ? A „Vendéglősök Lapja" számára írta: Türei-Osváth Istvéin dr. ni. kir. rendőrfogalmazó.
