Vendéglősök Lapja, 1927 (43. évfolyam, 1-24. szám)
1927-10-05 / 19. szám
XXXXII1. É¥FOLT4M lo. s*am 1927. OKTÓBER 5. r rr n A BUDAPESTI BORCSHÁROSOKIPARTÁRSULATÁIAIIHIATALOS MOH (VEXDÉQLŐ-, SZÁLLÓ-, KAVÉSIPARI Él KÖZCÍáZDAlÁCíI SZAKLAP) M. kir. postatakarékpénzt. csekksz. 45.255 Megjelenik havonta kétszer, 5-én és 20-án Előfizetési díj félévre 12 pengő (150.000 K) ALAPÍTOTTA: IHÁSZ CiTÖRGT Szerkesztőség és kiadóhivatal: BUDAPEST, IX., YIOLÁ UTCA 3. SZÁM Telefonszám: ,,József“ 322—81 Képesítést követel az összes rokonszakmáink érdek- képviselete, még pedig: egyik a másik ellen. Bámulatos dolog, mennyire egyetértenek például a vendéglősök abban az irányban, hogy korcsmáros csak az lehessen, akit erre külön szakvizsgák képesítettek. Külön képesítést akarnak tehát a kávés, vendéglős, korcsmáros és szállodás szakmákra és egyáltalán nincsenek elragadtatva attól, hogy például Tunney, a bokszolás világbajnoka, szállodás lesz, vagy hogy Petterdy Anikó operett-csillag korcsmárosné lesz helyre viganóban és bekötött konttyal. És ha magában a célzatban nem is értenek egyet a szakmák, végeredményben mégis találkoznak a követeléseik. Kétségtelen, hogy csak a „képesítés" tudja elválasztani a tulajdonképpeni kontárt a szakembertől. A kontár az a hozzá nem értő, ártalmas és legtöbbször rosszhiszemű idegen a szakmában, aki betolakszik a kellő ismeretek nélkül, tönkretesz sok szakembert, aláássa a szakma reputációját és legtöbbször ő maga is tönkremegy. Sajnos, addig rengeteget árt mindenkinek az iparban. Akár szállodás, akár vendéglős, akár kávés, akár korcsmáros lesz valaki kellő hozzáértés nélkül, az kontár és ártalmas elem, annyi bizonyos és a kiselejtezése mindig kívánatos, mielőtt az nagyobb bajokat okozna a szakmában. De figyelmeztetnünk kell a „képesítés" híveit, hogy nemcsak a szakvizsgák képesíthetnek. Mert rengeteg példa van rá, hogy az élet, illetőleg egy vagy két esztendő az egyik vagy másik szakmában olyan hozzáértést igazolhat, aminőt bizony ezer szakácskönyv, vagy kiszolgálási elmélet se adhatna meg. Az ilyen „képesítés" legalább is annyira figyelemre méltó, mint az, amelyet a diplomák adnak. Egyetlen szakember sem lehet ellensége a „képesítésnek", vagyis annak, hogy ne akárki vethesse rá magát bármelyik szakmánkra. Nap-nap után kínos bűnügyekben és egyéb, semmiképpen sem tiszteletreméltó téren szerepelnek olyan „korcsmárosok, vendéglősök, vagy kávésok", akik tulajdonképpen egyáltalán nem szakmabeliek, csak: kontárok. De ismételjük, vigyázni kell. Nem lehet és nem is szabad lezárni minden sorompót mindenfelé a szakmáink körül, helyet kell adni az egészséges utánpótlásnak és ami fő: nem szabad a szerzett jogokat „képesítés-hiány" ürügye alatt semmissé tenni. A diploma sokszor lehet a szerencse dolga is, de a szakmunkában eltöltött évek eredménye ennél sokkal nagyobb Említettük, hogy mennyi rengeteg restaurant van mindenfelé az amerikai városokban. Ennek oka nagyrészben az, hogy bárki, minden szak- képzettség nélkül nyithat meg bárhol restaurantot; mivel odaát szabad ipar van mindenben s talán ez is, tette oly naggyá és virágzóvá az Egyesült Államokat. Ha valaki vendéglőt vagy bármely más étkezési cikket árúsító helyet akar nyitni, először is elmegy a „Health Departement"-bt (Egészségügyi Hivatalba), ahol kéri, hogy az általa kibérlendő helyiséget vizsgálják meg, elég világos-e, nem nedves-e, el van-e látva a hygienia minden kellékével stb. s ott helyben az inspector meg is mondja, hogy megfelelő-e vagy nem a helyiség? S ha megfelelő, úgy a „Fire Departement" (Tűzrendészet) következik a fenti eljárással, hogy a helyiség tűzbiztos-e. Most már csak a berendezésről kell gondoskodni, ami igen csekély jelentőségű, mert rengeteg ilyen „berendezési vállalat" van, amelyeknek számtalan különféle nagyságú és árúfelszerelésük van a legapróbb szerszámig raktáron. A teljes berendezést pár nap alatt szállítják és bármilyen nagyságú teremben felállítják; szükség esetén határidőre is, pár óra alatt. Most a fehérnemű-, illetve asztalneműszükséglet fedezése jön. Ezeket szintén ilyen vállalatok meghatározott díjért szállítják, illetve átcserélik, amikor arra szükség van. Ha még hozzávesszük, hogy mindezeket a felszereléseket bérelni is lehet, kölcsön venni igen csekély pénzért, rögtön megértjük, hogy ezért van olyan sok konkurráló restaurant Amerikában. A személyzetet is ugyanilyen vállalat az üzemvezetőtől kezdve a konyhaleányig minden feltétel szerint, bármikor szállítja. Mielőtt állását bizonyíték A haladás mindenütt afelé tart, hogy mellőzni kell a bizonyítványokat és szétrobbantani a zárkózott céh-rendszereket. A magyar viszonyok jelenlegi egészségtelen volta azonban különleges intézkedéseket is megokoltakká tesz és ha arról van szó: vissza kell-e tartani embereket attól, hogy veszedelmeket okozzanak másoknak és önmaguknak oktalanul, akkor nagyon helyénvaló, ha erre megragadják a szükséges eszközöket az illetékesek. elfoglalja ez a személyzet az Egészségügyi Intézetbe kell küldeni, ahol megvizsgálják őket, hogy nincs-e közülök valakinek valami fertőző, vagy nemi baja, amellyel nem szabad dolgoznia. Ha ilyet megállapítanak rajta, azonnal gyógykezelésbe veszik és gyógyultan bizonyítványt kap, mint a többi megvizsgált s egészséges alkalmazott. A személyzetet viszont a „Labour Departement" (Munkásügyi osztálynál) kell bejelenteni, amely kiküldi inspectorát, hogy meggyőződjék arról, hogy a munkás egészséges helyen dolgozik-e ? s nincs-e az élete veszélyeztetve ? stb __ Ez zel el is volna minden intézve az üzlet megnyitásához. A megnyitás nagy reklám mellett és bőkezű ajándékozások közben történik (minden vendég kap valami kis ajándékot) s ha jó ételeket s jó és gyors kiszolgálást ad a vendéglős üzlete, biztosan fellendül 2—3 hét alatt. Ha pedig négy hét alatt sem lendül fel az üzlet, akkor rendszerint a tulajdonos lendül át egy más negyedbe, ahol ismét újra kezdheti talán nagyobb sikerrel és tapasztalattal. S ha berendezését kölcsönbe vette, mint az száz esetben kilencvenszer megtörténik, úgy pár száz dollárral szegényebb, de sok tapasztalattal gazdagabb lett, ennyi az egész. Nem lesz érdektelen felemlítenem, hogy a legtöbb olcsóbb restaurantokban néger szakácsok vannak, viszont a magyar szakácsok és szakácsnők is nagy keresletnek örvendenek. (Később lesz még szó róluk.) Sajnos azonban, a „Trösztök" már a vendéglőkre is rávetették magukat; s természetes, hogy az országban százával vannak trösztüzletek, amelyeket egyetlen központi igazgatóság kormányoz. Ezek a legnagyobb tételekben egyiitVendéglők,, éttermek, büffék az Újvilágban. írta: Lindenberger Antal. II. Mi kell odaát az étterem-nyitáshoz? — Trösztvendéglők és éttermi trösztök. Kirakatban sütik a palacsintát.
