Vendéglősök Lapja, 1912 (28. évfolyam, 1-24. szám)
1912-09-05 / 17. szám
2 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1912. szeptember 5. Csemege, fűszer, italok, konzervek és sajtok nagykereskedése. — A legtöbb előkelő szálloda, vendéglő és kávéház szállítója. Detail üzletek: Budepest több pontjain. Kérjen árjegyzéket. BUDAPEST, V. Akadémia-utcza 7. szám. .............................. TELEFON 29—60. Sz imon István mert mint a tapasztalat mutatja, akadnak oly termelők is, akik még a borhiányon is tudnak segíteni, s a pinczében szüretelve olyan mü-ujbort, hogy szakértő legyen, aki azt a valódi bortól megtudná különböztetni. De szóljunk most azokról a módozatokról, melyekkel bizonyos föltételes esetekben — mint a minők a mostaniak — meg van engedve a bort megreperálni. Szóljunk néhány szót a bor czukrozásáról és a bor szeszezéséről. Az 1908-iki XLV1I. törvényczikk 4. §-a 16—24. szakaszai foglalkoznak a bor czuk- rozásával, illetve ezen szakaszok általán eltiltják a must czukrozását, kivéve azon eseteket, ha elemi csapások, vagy kedvezőtlen időjárás miatt a szőlőfürtben a czukortar- talom nem birt teljesen kifejlődni. ■ Ebben az esetben is azonban írásbeli engedélyt kell kérni az illetékes hatóságtól a bor czukro- zására. A mustnak szesszel való javításával ugyanezen törvényczikk T. 3. §. R. 15. szakasza foglalkozván, kimondja, hogy csak hibás, beteges borokat szabad szeszezni, ezeket is csak akkor, ha a bor kizárólag csak szesze- zéssel javítható meg. A bor javításához csakis 99°/o-os raffinált, kiszámított szeszt lehet alkalmazni. Lássuk most már, mi hatása van a must czukrozásának, illetve szeszezésének ? Ha a mustot czukorral keverjük, azáltal a bor alkoholtartalmát növeljük. Nemcsak erősebb, magasabb fokú lesz a borunk, hanem annak savanyúsága is teljesen elenyészik és a savtartalom nagy része borkő alakjában leüllepedik. Törvény szerint csak nyers, vagy répaczukorral, — melynek 99.3o/o Pol. szesznek kell lennie — szabad a czukrozást eszközölni. A bor alkohol tartalmát szeszezéssel is növelhetjük, de a törvény szerint csak a föntebb már leirt, kivételes esetekben. No most már a czukorral, vagy szeszszel javított bort a termelőnek úgy eladni nem' szabad, mintha az úgy termett és szü- reteltetett volna, mint aminő minőséget nyert a szeszezés és a czukrozás után. A szesze- zést és a czukrozást jelezni* kell, nehogy a vevő tévútra vezettessék a bor minőségét illetőleg a magasabb alkohol tartalom által s igy magasabb árakat fizessen a vásárló vendéglős és korcsmáros. Van igen sok termelő, aki jelzi is, hogy mesterséges módon javította a borát, de hány van, aki elhallgatja ezt a vásárló, többnyire a vendéglős, korcsmáros kárára, akit ért különben az utóbbi időben annyiféle megpróbáltatás, hogy a borvásárlásnál előfordulható megrövidítését jó lesz kikerülnie s azért, különösen a folyó évben fokozottabb módon figyelni az uj borok bevásárlására. Sági József vendéglős. R katonaság és a vendéglői alkalmazottak. A most folyó katonai sorozásnak nagyon szomorú tanúságai vannak. Alig harmadrésznyi ujoncz vált be, mint amennyire Szüksége lett volna a hadseregnek. Most egy hivatalos statisztika jelent meg, mely azt mutatja, mely foglalkozásbeliekből találtatott legtöbb alkalmatlannak a katonai szolgálatra. Ezek közé tartozik az iskolázott osztály, a kereskedők, de az arányszám szerint a legkevesebb katonának való akadt a vendéglői, korcsmái, kávéházi alkalmazottak, szóval a pinczérek köréből. Ezek többnyire el- csenevészedettek, szükmellüek, sorvadásra hajlandók s elrontott hátidegzetüek. Meg van ennek az elszomorító tünetnek az oka is. A legtöbb pinczér már kora gyermekkorában kerül a vendéglői, korcsmái és kávéházi szolgálatba. Mikor más gyermek még szórakozik, testet erősítő, lelket üdítő játékokat végez, addig a pinczérgyerek kora reggeltől az éjszakába nyúló késő estig már szolgálatot teljesít. Mindig talpon van, lót, fut, nincs megállása, csak ebéd és vacsora idején rövid időre. Mig más gyermek tele tüdővel szívja a szabad levegőt, az ő kis tüdejét folyton a zárt szobák levegője tölti meg. Nem csoda, ha ilyen körülmények között a zsenge gyermeki szervezet elsatnyul, a sok talpalástól a lábak megroskadnak. A szolgálat közben szükséges s folytontartó éber figyelem is kimeríti, úgy, hogy mire eléri á katonakort, rokkant testű, ránczos homloku öreg lesz a kis pinczérfiuból. De van még más ok is. Abban a korban, mikor az emberi természet, s a természetnek nevezett része leginkább alakulhat át jóra, vagy rosszra, bizony sokszor nem a legjobb példák merülnek fel a kis pinczérfiu előtt. Lát idősebb pinczéreket, akik az üzleti munka elvégzése után nem sietnek haza családjukhoz, otthonukba, hanem elvonulnak más éjjeli üzletekbe, zug kávéházakba, ahol elmulatják, elkártyázzák, elpálinkázzák napi és heti keresetüket. És tart ez a dorbézló életmód napról-napra, hétről-hétre, évről-évre, míg az a pinczér munkaképtelenné nem válik, el nem züllik, s meg nem hal a kórház szalmazsákján még abban a korban, mi- I kor másoknak még javában nyillanak az élet virágának örömei. A kis pinczérfiu ily példákat látva magadott, mi természetesebb követi, lévén az emberi természet inkább a rosszra hajlandó. Megérzi, hogy a megtakarított borravalókból neki is van pénze s úgy gondolja, hogy a terhes napi munka után neki is joga van a szórakozásra. Dolga végeztével ő is elnéz az éjjeli korcsmába, vendéglőbe, először csak rövid, majd mind hosszabb ideig, végre napról-napra. Szeme beesik, arcza elhalványodik, a betegség sápadtsága látszik rajta. És ha a kötelező napi munka nem, ez az életmód tönkreteszi, zsenge korának hajtásában 'elíonnyasztja testileg, lelkileg egyaránt. Szomorú szocziális tünet ez, melyen már a jövő vendéglős nemzedék érdekében is változtatni kellene. De hogyan ? Úgy, hogy a vendéglői pályára, a pinczérségre nem volna szabad előbb bocsájtani az ifjút, mint tizenötéves korában, amikorra már legalább négy középiskolát elvégzett. Ekkorra már testi ereje is annyira kifejlett, hogy megbirja a szolgálati munkát s másrészről a munkaadó vendéglős, korcsmáros és szállodás is intelligensebb, tehát használhatóbb munkaerőt nyerne általa. Másodszor szigorúbb erkölcsi felügyeletet kellene gyakorolni a pin- czérfiuk felett, ép úgy, mint gyakorolnak a tanuló ifjúság felett, hogy ne kerülhessenek rossz társaságba, megóvassanak a munkakerülő faczéralakok csábításától s ne szégyenére, hanem majdan tisztességére váljanak tanítómesterüknek, munkaadójuknak. Ha igy lesz, akkor majd lesz ép testű, egészséges lelkű pinczérnemzedékünk, mint van azokban az országokban, ahol az itt vázolt mód szerint történik a pinczérnevelés, a pinczérképzés. Ihász György. Qlück Frigyes gyűjteménye. Glück Frigyes, a Pannónia-szálló tulajdonosa, ipartásrulatunk nagyérdemű elnöke, érdekes és é rtékes evőeszközgyüjte- ményt ajándékozott az országos magyar iparművészeti múzeumnak. A gyűjteményt har- mincz esztendős kutatás és válogatás után állította össze Glück Frigyes nagy fáradsággal és tetemes anyagi áldozatok árán. Egész szekrényt tölt meg ez az evőeszközkollek- czió s kétszázkilencz darabjával felöleli egy- egy párját mindazoknak az evőkészségeknek, amelyeket a tizenhatodik századtól kezdve Magyarországon, Németországban, Francziaországban, Olaszországban, Angliában, Japánországban és a Keleten használtak. Az eszközök fából, csontból, szaruból, gyöngyházból, ezüstből, bronzból, kristályból és különböző fémekből készült villák, kések, készletek, nyársak és kanalak. Időrendben egy zöld patinás, kerek, római evőkanál nyitja meg a sort. Innen egy óriás ugrással egyenesen a reneszánsz korába kell teremnünk, mert a középkor és a kereszténység századai nem hagytak ránk emlékeket. Egy pár finom müvü, arannyal cifrázott késescske képviseli az olasz reneszánszot, mig a bécsi német reneszánsznak szá- - mos emlékét találjuk a gyűjteményben. Ilyen egy hatalmas vas spék és egy csonttörő bárd. Valószínűleg nagy vadászatok alkalmával használták mind a kettőt. Sokkal szebbek azonban az öblös, széles német kanalak. Rézből készültek és a nyelüket vallásos jelmondatok, a bibliából vett figurák ékesítik. Ugyanitt találunk egy ezüst kanalat, Szent Margitszigeti üditőviz —i A legkiválóbb szénsavval telített ásványvíz. ■ Telefon utján adott rendelések egész nap és éjjel is felvétetnek. Mint asztali viz nagyon kellemes, jóhatásu, egészség ápoló ital. Szt.-Margitsziget gyógyfürdő felügyelősége saját kezelésében. -------- Minden jobb füszerüzletben és vendéglőben kapható. Telefon 36—52.
