Vendéglősök Lapja, 1912 (28. évfolyam, 1-24. szám)
1912-08-20 / 16. szám
1912. augusztus 20. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 3 BOR HEGYI borkereskedő Budapest, V., Gizella-tér 4. (Saját ház) Pinczék: Budafokon és V. kerület, Gizella-tér 4.. szám alatt. Ajánlja a legjobb: franczia és magyar pezsgőket, cognacot és likőröket gyári árakon. Belföldi borait <tz első hirreves bortermelőktől a legjutányosabb áron szolgáltatja. — Vidéki megrendelGsek gyorsan és pontosan teljesittetnek. sze azonban nem akar többet fizetni a bor literjéért, mint fizetett az előző esztendőkben, igy inkább sört iszjk, minek következtében a vendéglői, korcsmái borforgalom — úgyszólván az egész országban — apadóban van. Minden vendéglőst és korcsmárost érdekel most már az a kérdés, hogy lesz-e ebben a helyzetben legalább a jövő szüretelésre kedvezőbb fordulat? Sajnos, erre illetékes helyről tagadó választ hallhatunk. A .»Magyar Szőlősgazdák Országos Egyesület tének« hivatalos közlönye ugyanis, — melynek az ország borállományáról és a borárak várható alakulásáról mindig kitűnő és megbizható értesülései vannak a vendéglősöket illetőleg, erre nézve kedvezőtlen kilátásokat jövendöl. Azt jelenti, hogy az ország borkészletének végeidé járunk. A termelők pinczéi sorban kiürülnek és a kereskedők és vendéglősök pinczéiben is kevesebb bor van ma, mint éveken át. Hiteles statisztikávál e tekintetben ugyan nem szolgálhatunk, de akivel csak beszél az ember, akihez csak felvilágosításért fordul, az ezt a tényt mind megerősíti. Természetes, hogy a borárak ily körülmények közt igen jól tartják magukat, sőt még emelkednek. Ez a tény el nem tagadható. És még sem vagyunk a zenithen. Már nem sok a készlet, már kilincselni kell érte, de még van. Aki a folyó szezon végéig felmerülő szükségletét még nem fedezte, az tehát jól teszi, ha fedezi magát, mert olyan haussera van kilátás, aminő még nem volt. Hiszen az uj szezon kilátásai éppen nem rózsásak. Ma már kétségtelen, hogy az Alföldön a szőlővessző nem jól telelt. Mindenütt, ahol erős peronoszporajárvány volt tavaly (hegyvidékeken is) az éretlenül maradt venyige sokat szenvedett s igy valami gazdag szüretről ábrándozni nem lehet. Ha pedig ez -csak közepes — talán néhol jó közepes — lesz, ugyanolyan kereslet lesz szüretkor a kiürült pinczék tulajdonosai részéről a bor után, mint az idén. Hát mindezek nem valami biztató jóslások ugyan a vendéglősökre és korcsmáro- sckra s általán a fogyasztókra nézve, de — úgy látszik — alaposak. És szóljunk-e arról, hogy külföldi, de különösen bécsi vendéglősök és borkereskedők ügynökei már tavasszal bejárták a magyar borvidékeket és megvásárolták a termelő szőlősgazdától a jövő szüreti termést Tiavaly még csak augusztusban lepték el ezek a külföldi borvásárlók a magyar szőlőhegyeket, inig az idén már áprilisban megkezdték ezt a sáskahadjáratot, hogy ami borunk az őszre leszűrve lesz, azt már ma lekössék a maguk számára. És ez többé- kevésbbé sikerült is nekik. Arra pedig senki sem gondol, hogy mi jut a magyar fogyasztóknak. Vendéglőseink, korcsmárosaink pedig, ha majd — úgy rendes szokásuk szerint rágondolják magukat, hogy az őszszel borvásárló körútra induljanak — hát üres pinczéket és hordókat találnak majd. Elvitték előlük már az osztrák borkereskedők és vendéglős kollegák már a — mustot. R szőlő. A magyar királyi szőlészeti és borászati felügyelők a íöldmivelésügyi miniszterhez 'beküídötték jelentéseiket, melyek alább következnek. Sajnálatosan állapítható meg belőlük, hogy a szőlőtermés általában nem jó. Nemcsak azért, mert nagy erővel lépett föl a peronoszpóra, a szőlőmoly és egyéb szőlőbetegség, hanem mert eredetileg kicsiny volt a hozam. S ha ebből is elpusztul jelentős százalék, határozottan rossz lesz a a termés. Az egyetlen marosvásárhelyi kerületből érkezik reményt nyújtó jelentés, ez is jelzi azonban, hogy a bor kereslete élénk. A kecskeméti kerületben uj mustra negyvenhét koronáért is történt kötés, ami nagyon szép ár kétségtelenül s úgy látszik, hogy a szőlőbirtokosnak a jó árban lesz egyetlen vigasztalása. Sopron i kerület: A szőlőmoly érzékeny kárt okozott a Fertő mentén. Félős, hogy a sok meleg eső után a peronoszpóra is elszaporodik. Gyönge középtermés várható. Pápai kerület: Molykár sikfekvésü szőlőben eddig 15—20 százalék. Hegyi szőlőben 5—/6 százalék. Peronoszpóra különösen a sikfekvésü szőlőben okoz kárt. Lazább talajú szőlőben szokatlan mértékben tűnik föl a firkáló bogár álczájának kártétele is. Sikfekvésü szőlőben rossz közepes a termés. Hegyi szőlőkben közepes. T a p o 1- czai kerület: A moly szórványosan föllépett ugyan, de nagyobb kárt még nem okozott. A peronószpora egész Zalamegyében elterjedt. Nagy kártétel nem észlelhető. A harmadszori permetezés és kénporozás folyamatban van. A szőlő fejlődése kielégítő, a munkásviszonyok rosszak. Középtermésí várható. Pécsi kerület: A szőlő jól kötött. A peronoszpóra a lombozaton már föllépett. Szőlőmoly gyéren mutatkozott. Közepes, helyenkint jó termés várahtó. Kecskeméti kerület: A moly alig okozott kárt. Annál aggasztóbb a lomb, különösen pedig a fürtperonoszpóra nagy elterjedése, a mely miatt gyönge termés várható. A bor ára emelkedik. Ujtermésü mustra 47 koronáért is történt már kötés. Kereslet élénk. Készlet csekélyt Budapesti kerület. A szőlő szépen, de aránytalanul fejlődik. A szőlőmoly több helyen a termést nagyjában elpusztította. A peronoszpóra kártételei is terjednek. A lisztharmat is mutatkozik. B a- lassagyarmati kerület. A jó utófejlődési a tőke növekedését kiegyenlítette. A peronoszpóra szórványosan lépett föl. hasonlóképpen a szőlőmoly is. Mégis csak gyönge középtermés várható. Egri kerület: A szőlőmoly és peronoszpóra kis mértékben lépett föl. A téli és tavaszi fagykár miatt gyönge középtermést várunk1. Miskolczi kerület: A peronószpora némely helyen nagyobb erővel terjed. A szendrői járás négy községégében a jég a szőlő 155—20 százalékát elverte. Gyenge termés várható. Tárcái i kerület: Tokajhegyalja alsó részén elvétve föllépett a szőlőmoly. A szőlőeszelény egyre jobban szaporodik. A tokaji déli fekvésű szőlőkben a firkáló bogár álczája és a filokszera okoz érzékeny pusztítást. Jó közepes termés várható. Beregszászi kerület: A szőlőmolv és szőlőiloncza 20—25 százalék pusztítást okozott. Általában közepes termés várható. Szatmári kerület: A szőlő egészséges. A virágzás jól sikerült. A tenyészet azonban még mindig hátrább van a rendesnél. Szatmár- és Ugocsamegyében jó, Szilágymegyében közepes termés várható. Ménesi kerület: Aradhegyalján a jégverés és fürtperonoszpóra okozott károkat. Terjed a moly is. Gyönge termés várható. Fehértemplomi kerület: A peronoszpóra é9 a lisztharmat is föllépett. Több helyen volt jégverés. Noha az időjárás kedvező, a szőlő- ímoly és szőlőiloncza miatt nagy átlagban alig lesz gyönge közepesnél jobb termést Nagyenyedi kerület: Peronoszpóra ki-* sebb-nagyobb mértékben mindenütt látható/ Czintos, Bükkös és Istvánháza községekben a termés 75 százalékát elverte a jég. Kö- £éptermés várható. "Dicsőszentmártoni kerület: A jégverés és szőlő betegségei miatt középtermésre van kilátás. Marosvásárhelyi kerület: Ahol jég és vihar nem volt, ott a szőlő a kedvező idő folytán jól fejlődött. Permetezés, kötözés, kapálás folyamatban. A peronoszpóra kis mértékben már föllépett. Bő termés várható. A kereslet élénk. R mézhamisiíásról. Nemcsak egészség tekintetében fontos annak meghatározása, vájjon igazi mézet eszünk-e vagy hamisitottat, hanem kereskedelmi szempontból is, mert a vevő oly árban kapja a hamisitottat, mint a valódit. Ilyenformán az olcsóbban előállított hamis mézzel- megcsalják a fogyasztót. Tudvalevő dolog, hogy az élelmiszereket mindenféleképpen hamisítják, miáltal a hamisító törvényileg csalást követ el, mert a vevőt megkárosítja, sőt a fogyasztó egészségét támadja meg a hamisított anyaggal. Persze, a hamisító mindezt nyereségvágyból teszi. A legtöbb esetben a hamisítást kimutatni vegytani utón lehetséges. A mézhamisitás kimutatásával igen sok vegyész foglalkozott, különösen az egészségügyi hivatalok meghagyásából, valamint törvényszéki pörök eldöntése alkalmából. A legtöbb esetben a mézet gliczerinnel, invertczukorral (tisztátlan nversczukorral) ég keményitőszörppel hamisítják, azaz keverik). Persze a gliczerin és a keményitőszörp Jegkárosabb, mert előállításánál lúgot vagy Ikénsavat használnak. Sőt, ha mesterséges szőlőczukorral keverik a mézet, ez is káros hatású, ha nem vegytiszta. A mesterséges anyagokkal kevert mézet, vagyis a hamisított mézet legújabban Fiche német vegyész eljárása szerint állapítják meg. Az ő eljárása a következő: 55 gr. mézet 5 gr. vízben felold és éterrel kezeli. Az éter kivonja a méz hamisító anyagát. Ezután az oldatot átfiltrálják, vagyis átszűrik és melegítés által 1 — 2 cm-re besűrítik. A tömörített anyagot por- czellán-lemezre vagy csészikébe teszik és teljesen be hagyják szárítani. Erre aztán néhány csep 1 o/o-os rezorin-oldatot töménysóban feloldva, cseppentenek. Ha invert- czukor volt a mézben, akkor narancssárga szint mutat a vegyület, amely később cseresznyepirossá válik. Fiche szerint, ha a méz tiszta, igazi, akkor a rezorzinpróba csak csekély sárgás szint ad. A müméz, vagyis a hamisított, amely vagy' invertczukorral vagy keményitőszörppel íett keverve, feltűnő cseresznyepiros ^zint kap a rezorzin kémlőanyagtól.
