Vendéglősök Lapja, 1910 (26. évfolyam, 1-24. szám)
1910-08-20 / 16. szám
4 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1910. augusztus 20. sebb bor lesz, mint amennyi a múlt esztendőben volt. Az idén tehát hiába parancsol vagy kér a vendég: Piros, piros, piros, Piros, piros, piros Szekszárdit az üvegbe! a korcsmáros alig lesz abban a helyzetben, hogy ezt a kívánságot teljesíthesse. Franczia vendéglősök Magyar- országon. Az idei rossz időjárás egész Európában éreztette káros hatását. Mindenütt jégverés, zivatar pusztított, mely különösen a szőlő- és gyümölcstermést tette tönkre, úgy, hogy a kár csupán ebben több száz millió koronára rúg. Nálunk, ha valami újabb természeti csapás nem jön, lesz még valamilyen szüret. Mert, ha egyes vidékek szőlőtermelését el is pusztította a jég, a peronoszpora, más vidékek bőséges termése pótolja ezt a hiányt. De nem úgy van ez külföldön. Ausztria bortermése ez évben rendkívül silánynak ígérkezik. A hires olaszországi szőlőket is elpusztították ez évben a zivatarok. És most jön a hir Franciaországból, hogy a szüreti kilátások ott is nagyon szomorúak. Francia- országban ugyanis a szőlőtermelést teljesen tönkretették ebben az esztendőben a zivatarok — s mint írják — harminc esztendő óta nem volt ott olyan rossz szüret, mint most lesz. Pedig Franciaország volt az a boldog ország, melynek egyes vidékein a tiszta bort ingyen mérték. Aki ugyanis bement a vendéglőbe s ételnemüt, ebédet, ozsonnát, vagy vacsorát rendelt, az ingyen kapott bort hozzá. Tehették ezt az ottani vendéglősök és korcs- márosok annál is inkább, mert rendkívül olcsón szerezték be a termelőktől borkészletüket, azonkívül Franciaországban a borital- adó is el van törölve. Ennek a gyöngy állapotnak, az ingyen bormérésnek azonban most már vége van legalább egyelőre, mert száz millió koronára becsülik azt a kárt, mely ez évben a francia bortermelőket érte. Vége van ebben az évben a hires champagnei termésnek is, melyből pedig a francia pezsgőt gyártották. Mindezek a szomorú körülmények arra késztették a francia, különösen a párisi vendéglősöket, hogy más országból szerezzék be borszükségleteiket. Mint a Balaton mellékéről és Somlyó vidékéről írják, ott már több francia vendéglős, ügynök, borkeres- 1 kedő megjelent borvásárlás végett. Ugyancsak a francia vendéglősök fölkeresték To- kaj-Hegyalja vidékét is, amelynek borával akarják pótolni a champagnei termést. Mindezek a körülmények természetesen odavezetnek, hogy a borárak, különösen az elsőrendű borárak nálunk is emelkedni fognak. Hova menjünk bort vásárolni? Ebben az esztendőben nem számíthatunk bőséges bortermésre. Tavaly is rossz szüretünk volt, de a borhiányt akkor pótolni tudtuk a harmadévi kitűnő szüret eredményével. Az idén ezt már nem tehetjük. Tudják ezt a borkereskedők is és tömegesen lepik el a bortermő vidékeket, hol a várható termést megveszik 15, 30, sőt 50 százalékkal drágábban, mint ahogy tavaly vásároltak. Mikor azután a borok a kereskedők pinczéiben lesznek, azoktól majd csak 100 százalékkal drágábban lehet vásárolni az akkor már össze-vissza vegyitett italt. A vendéglősöket, korcsmárosokat a jelzett állapotokat tekintve, most az érdekelheti leginkább, hogy hát tulajdonképen hol lehet a termelőktől most bort vásárolni. A napokban egy tiz tagból álló budapesti korcsmáros- csoport elindult a magyar alvidékre, hogy majd homoki bort vásárol. Mentek városról- városra, faluról-falura, határról-határra, de csak vagy elpusztult, jégvert, peronoszpora által letarolt szőlőket találtak, vagy pedig olyan helyekre jutottak, ahol az élelmes bor- kereskedők már minden várható bortermést összevásároltak. Hát amint a hivatalos jelentések is tudatták, a dunántul a szőlőkben még a legkevesebb kárt tett aránylag ebben az esztendőben a jég és a peronoszpora veszedelem. Fehérvármegyében még lehet bort vásárolni. De lehet a Balaton veszprémi és zalai ' oldalán is. A kenesei, vörösberényi, almádi, | alsó- és felső-eörsi, csopaki, arácsi, füredi bortermelők pinczéiben még harmadévi, sőt még régebbi borok is találhatók elég nagy mennyiségben. A Somlóvidéken is van még elég borkészlet, valamint a Pápa vidékén levő szőlőkben is. Ezeken a tájakon még közvetlen a termelőktől beszerezhetik bor szükségletüket vendéglőseink és korcsmáro- j saink. Természetesen a balatonmelléki és somló- vidéki borok drágábbak, mint az alföldi homoki borok. De hát a hegyi szőlőmivelés is drágább, mint a homoki s a dunántúli hegyi borok minősége is hasonlíthatatlanul kitünőbb, mint a homoki boré. Régi igazság az, hogy amely vendéglős kitűnő jó bort mér, ha drágábban is adja, mégis több és válogatottabb vendége van, mint annak, akinél homoki ecet van a pohárban, eczet | ég a lámpában. Vigyázzunk a méregkeverőkre! Ha valakinek, úgy a vendéglősnek . és korcsmárosnak kell rendkívül figyelnie arra, hogy tiszta, meg nem hamisított, romlatlan élelmi cikkek kerüljenek konyhájára, mert a vendéglős az általa kiszolgáltatott étel- és italnemüek tekintetében nem csak a saját családja,, hanem vendégei egészségi állapotáért is felelős. Kiváló szakembernek kell azonban lennie annak a vendéglősnek, korcsmárosnak, aki a mai haszonleső világban meg tudja konyháját védelmezni mindennemű hamisított és romlott élelmicikk ellen. Valóságos vegytudósnak kell e tekintetben lennie. A hamis bort a valóditól még csak meg lehet különböztetni, hanem vannak j i élelmicikkek, melyeket oly ügyesen hamisi- 1 tanak, hogy azokat a természetestől megkülönböztetni vajmi nehéz. Hiszen ma már mindent hamisítanak. A tejnek legnagyobb részét vízzel, a tejfölt liszttel, krétával hamisítják, vannak lelkiismeretlen hentesek, a kik romlott húsból készítik a kolbászt, melynek bűzét azután foghagymával, borssal, salétrommal leplezik el. A zöldség, a főzelék, a gyümölcs, amit a piacon mint élvezhető táplálékul adnak el, nagy részben rothadt, vagy romlásnak indult. Mint most kiderült, a bolgár kertészek olyan rsatornaömledék, szennyvízzel öntözik zöldségtelepeiket, hogy az már maga fertőzővé, mérgező hatásúvá teszi az általuk vásárcsarnokba, piacra hozott zöldséget, főzeléket. Ma miár a fűszereknek fele része sem az, aminek eladják. Sőt a kávét is hamisítják, hogy ha azt őrlött állapotban vásároljuk. Nagyon nagy elővigyázat kell tehát, hogy ennyi eladásra került romlott és hamisított élelmicikk ellen védekezzünk. Mióta a tífuszjárvány tömegesen szedte itt a fővárosban áldozatait, a budapesti piaci rendőrség kissé komolyabban teljesíti kötelességét. És láthatjuk, hogy mi ennek az eredménye. Csupán csak egy hónap alatt és csupán csak a vásárcsarnokban, a következő mennyiségű hamisított és romlott élelmiszert koboztak el: Marhahúst 859 kilogrammot, borjúhúst 1651 kilogrammot, birka- és bárányhust 1655 kilogrammot, sertéshúst 248 kilogrammot, libamájat 391 darabot, rákot 4357 darabot, tojást 2460 darabot, halat 145 kilogrammot, zöldségfélét 1121 kilogrammot, gyümölcsöt 9400 kilogrammot. Hát még mennyi hamisított és romlott cikket lehetett volna elkobozni a nyílt piacokon, melyek azonban —■ sajnos — mind a budapesti emberiség gyomrába kerültek. A fönt felsorolt elkobzások közé a hamisított tej és hamisított bor elkobzások nincsenek felvéve. Különben a hatóság — úgy látszik — a borhamisításokkal már nem is igen törődik. A Grünfeld-féle hamis borokat néhányszor az utcára eresztették, de azért azóta is vígan mérik a söntésekben a Grünfeld-féle müborokat. Pedig ezekkel is megmérgeznek legalább is annyi embert, mint a hamisított vagy romlott tejjel. Rz uj polgári törvény és a vendéglősök. A vendéglősnek, korcsmárosnak, szálloda- tulajdonosnak annyi az üzleti összeköttetése, mint akármelyik kereskedőnek s igy őt is elsősorban érdekelheti az a reform, melyen most polgári bíráskodásunk módszere keresztül megy s amelyre vonatkozó törvényjavaslatot dr. Székely Ferencz igazságügyminiszter már az országgyűlés elé is terjesztette. Az uj polgári törvénykönyv kibővíti mindjárt az alsóbb bíróságok hatáskörét. Nevezetesen ezentúl a községi bíróságnál nem negyven, hanem ötven, a kir. járásbíróságoknál pedig nem ezer, hanem ötezer korona erejéig lehet perelni. A javaslat szerint a kereskedelmi és váltótörvényszék eltöröltetnék s ezután 'a váltókereseteket is a polgári törvényszékhez kell benyújtani. A tárNAGY IGNACZ ■ pinczefelszerelési czikkek üzlete ■ Budapest; Vll., Károly-körut 9. Ajánlja dúsan felszerelt raktárát mindennemű pinczefelsze- Saját palaczkkupak relési czikkekben úgymint: borszivattyuk, gummicsövek, rézcsapok, palaczkdugaszolok és kupakolók kisebb és nagyobb hollandi és asbest sziitökészülékek, boros palaczkok, parafaguda- szok, továbbá különféle rendszerű borsajtók, szölözuzók. erjesztő tölcsérek, faedények, permetezők raffiában stb., stb. = Pinggau. Nagy és Watzke
