Vendéglősök Lapja, 1908 (24. évfolyam, 1-24. szám)
1908-10-20 / 20. szám
19U8. október 20. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 5 runk közgazdasági-, ipari- és kereskedelmi jelentőségével, sőt gyakran szereti ezeket lebecsülni, iparunk tekintélyét pedig lekicsinyelni. Teljes polgári szabadságunk élvezésének tudatában, melynél fogva iparűzési jogunktól sem bírói Ítélet, sem közigazgatási határozat által meg nem fosztathatunk, igyekeztek felvilágosodott vendéglőseink és szállodásaink erős testületeket alkotni, hogy a figyelmet reájuk hárítva, közérdekű kívánságainkat figyelembe részesítsék. Mind- ezideig nagy eredményeket nem érhettünk el, sajnálattal kell tapasztalnunk, hogy az állam törekvéseinket, — daczára annak, hogy közvetlen pénzbeszedői és legtöbb , adót fizetői vagyunk, — nem részesíti kellő méltánylásban és pártfogásban. Pedig ipa- j runk különösen a személyi biztonságra vonatkozó rendelkezések, községi szabályrendeletek végrehajtására való tekintettel, valamint közrendészeti, közbiztonsági, közegészségi és idegenforgalmi vonatkozásainál fogva nagyon is megérdemelné, hogy az állam és az intéző körök előtt különös gondoskodás tárgya legyen, belátva, hogy ama nagy namzeti munkában, melyben a közjó érdekeiért és gazdasági fejlődésünk érdekében ezer és ezer szorgos kéz működik serényen közre, — a vendéglősipar mily odaadással és lelkesedéssel, czéltudatos áldozatkészséggel veszi ki a maga részét. Tudjuk jól, hogy azok részéről, akik a szállodai, vendéglői és korcsmái ipart űző iparosokban csak egy vállalkozót, minden előzetes tudást nélkülöző, mindent eltűrni és elviselni tudó nagy adóval, de viszont nagy bevétellel megáldott alakot látnak — mi sem pártfogásra, sem elismerésre nem számíthatunk, hát hogy mernénk még akkor jogsérelmeink orvoslását kérni. Úgy a nagyközönség nagy része, valamint az intézőkörök is úgy látszik nem tudják vagy nem hiszik el, hogy ennek az ő laikos szemeik előtt oly könnyűnek látszó szállodás és vendéglős mesterségnek is lehetnek jogsérelmei. Ig\- hát csakis mi rajtunk áll, hogy erős táborrá tömörülve, önönmagunk erejére támaszkodva igyekezzünk eddigi mulasztásainkat helyrepótolni és nyíltan hirdetni, hogy mik azok az eszmék, mik azok a jogsérelmek, melyeknek mevgalósitásáért és or- orvoslásáért a- magyar szállodások, vendéglősök és korcsmárosok már évek óta küzdenek. Iparunk terén, sok szekatúrával és gonddal járó szorgos munkánkban fárasztó ténykedésünkben nem látnak egyebet az önérdeknél és a pénzszerzési vágymái, de hát melyik ipari, kereskedelmi vagy diplomás pályánál nincs meg ez a vágy? Próbálnák azonban meg, majd meglátnák, hogy nincs annyira irigylendő sorsa egy vendéglősnek. Példák bizonyítják, hogy szakértelem és kitartás híján, nagy küzkö- déssel és erőlködéssel a szálloda vág}' vendéglős mesterségből még jó ha csak megélni lehet. A mai kor már többet kíván tőlünk, meg kell felelnünk ama nagy igényeknek, melyeket a nagyközönség vendéglőseinkkel szemben mindenkor támaszt. — Ételeknek és italoknak a fehér asztalra való ! felszolgálásával még nem végzünk oly nagyon fontos ipari érdekű hivatást. Ezen ténykedésünkkel még nem teszünk eleget hivatásunknak. Hogy' a fent előirt működésűnkben szakszerűen és hozzáértően járjunk el, érteni kell a mészáros és hentesipart, a konyhakertészetet, a szakács- művészetet jártassággal kell bírnunk a borismeretben és pinczekezelésben. Szükségtelen megjegyeznünk, hogy ez előirt és megkívánt ismeretek egy jó alapokra fektetett vendéglősnek már rég elmaradhatatlan föltételei voltak. Ma azonban a szállodás és vendéglősipar még egyéb ismereteket és szaktudásokat is föltételez. Egy jó szállodásnak vagy vendéglősnek társadalmi pozíciója ma már megkívánja, hogy a szakismeretein kívül a megfelelő általános műveltséggel és képzettséggel is rendelkezzen. Iparkodnunk kell vendégeink igényeit a teljes mértékben kielégíteni. Gondoskodnunk kell értelmes, alkalmas, megbízható személyzetről, o jövő nemzedéket pedig lelkiismeretesen növelnünk, tanítanunk kell. A pontosság ipari foglalkozásunknak egyik főkelléke. Pontosnak kell lennünk, úgy a vendégek kívánalmainak kiszolgáltatásánál, valamint a reánk kirótt illetékek és adók befizetésénél. Mégis sokan vannak, kik kevés tudással és kis fáradtsággal járó jövedelmező vállalatnak tekintik. Van eset rá, szó sincs róla, hogy a szorgalom, a törekvés, a becsületes munka meghozza a maga gyümölcsét. De vannak esetek, hogy a még oly ügyes, értelmes, iparát értő és szerető szállodások, vendéglősök vagy' korcsmárosok a legnagyobb tevékenységükkel minden segédeszköz elhasználásával se m tudnak boldogulni. Bevételeiből levonva: 1. az államnak, 2. a házbérnek, 3. az adónak, 4. a kész- kiadásokdnak, 5. az alkalmazottaknak eső részt szomorúan kell tapasztalnia, hogy fáradtsága honorálva nincs és örülnie kell, és örülnie kell, ha még marad annyi, a melyből családját tisztességesen fenn bírja tartani. Minden értelmes, iparát értő és vezető szállodásnak, vendéglősnek és korcsmárosnak be kell látnia, hogy a folvtonosan növekedő adózó szerepünk mellett össze kell tartanunk, a méltatlanság és jogsérelem gyűjtse össze egy táborba a vendéglősöket elszánt védekezésre, szem előtt tartva, hogy »az összetartásban rejlik ama hatalmas erő, melylyel érdekeinket sikeresen megoltalmazhatjuk. El kell foglalnunk a nemzeti nagy munkában a a minket megillető helyet, mert a társadalom a művelődés fejlesztése terén nekünk fontos szerep jut; küzdenünk kell azon nemes czélért, mely nekünk hivatásunknál fogva úgy társadalmi, mint fejlődő közgazdasági terünkön jut; eme czéltudatos törekvéseinkkel meg kell döntenünk ama téves hitet, felfogást, melyet a nagyközönség, sőt még iparunk intéző közegei is iparunkról alkotnak. Az .1872. évi Vili. t.-cz mengengedi, hogy az iparosok az önsegélyezés és önművelés érdekében, valamint az iparuk előmozdítása czéljából alakíthatnak úgynevezett ipartársulatokat, de sem bíráskodó, sem hatósági jogot nem ad nekik. Az 1884. évi XVIII t.-cz. a vendéglős és korcsmáros ipart közrendőri és közegészségügyi szempontból az iparhatóság ellenőrzése és felügyelete alá veti. Ugyanezen törvényezikk ismételten felemlíti, hogy egy vagy több város szállodásai, vendéglősei és korcsmárosai közös ipari érdekeik előmozdítása czéljából ipartársulatokká egyesülhetnek. Az üzleti élet, a forgalom fejlődése, az önsegélynek a szervezkedésre ösztönzése hazánk nagyobb városaiban teremtett már a szállodások, vendéglősök és korcsmárosok részére érdekképviseleteket. (Folyt, köv.) Társas reggeli: Október 23-ikán: Müller Antal éttermében, (<'Országos Kaszinó»). Október 30-ikán Doktor László vendéglőjében IX. Üllői-ut 1. „Jó barátok“ összejövetelei. Október 21-ikén: Kamarás Mihálynál, Vili. Köztemető-ut 25. Október 28-ikán: Kerekes Pálnál, IX. Mester-utcza 36. November 4-én: Kori Istvánnál, VIII. Orczy-ut 26. November 11-ikén: Nesztor Jánosnál, VIII. Óriás-utcza 8. November 18-ikán: Sághy Józsefnél, IX. Gát-utcza 8. November 25-ikén: Doktor Lászlónál, IX. Üllői-ut 1. Deczember 2-ikán: Almássy Józsefnél, VIII. Baross-utcza 92. Irroy kedvelt franczia pezsgő. Alapittatott 1820-ban. „Grand Marnier“ kedvelt franczia likőr, Black et Withe Wíhsky. Vezérképviselő Magyarország részére: Kutassy Vincze Buda- V., Bálvány-utcza 26. KÜLÖNFÉLÉK. Kitüntetés. Lembergben folyó évi szeptember havában rendezett Nemzetközi jubiláns szakácsmüvészeti és élelmezési kiállítás juryje a Törley József és Társa budafoki pezsgőgyárat pezsgőborainak kiváló minőségéért a kiállítási nagy aranyéremmel és díszoklevéllel tüntette ki. A kitüntetéshez, mely ezen előkelő hazai iparvállalatunkat érte, azzal az őszinte örömmel gratulálunk, melylyel hazai pezsgőborink térfoglalását mindenkor üdvözölni szoktuk. Szálloda-vétel. A győri „Fehér hajó“ szállót Németh Ferencz vette meg. Uj szálló. Abbáziában megint uj szálló nyílt. A szálló czime »Liburnia« s tulajdonosa Ozanits János. Alaptalan hir. Szakköreinkben az a hir terjedt el, hogy a kormány hajlandó a franczia pezsgő vámját leszállítani. Minthogy ez ártana a magyar pezsgőgyártásnak, az érdekeltek megnyugtatására kijelentjük, hogy illetékes helyen szóba se került a franczia pezsgővám. inghoffer M. József r=i halászmester Budapest, Központi vásárcsarnok, CMC LaKás : Fövámtér 10. szám. Élő nemes pontyok bármely nagy mennyiségbe kaphatok. Édes vízi és tengeri halnagykereskedés, mely állandóan tart nagy halkészletet élő és jegelt halakban, vidéki rendelések a legpontosabban és megbízhatóan eszközöltetnek, háztartás és éttermek részére.
