Vendéglősök Lapja, 1908 (24. évfolyam, 1-24. szám)
1908-09-09 / 17. ünnepi szám
gos intézménynél Frangois áldást osztó közreműködése sokat lendít a nemes czél gyors megközelítése körül. Frangois Lajos angyali jóságu neje, fivére és annak gyermekei körében folyton-folyvást ujabb terveket sző, amelyek mind a magyar haza felvirágozását és a magyar iparnak a külföld előtt való elismerését czélozzák. Egyidejűleg itt adjuk Frangois Lajos életrajzát, mint azt a „O. V.“ 1907. aug. lO-iki száma közli. Frangois Lajos Reimsban született 1859. junius 30-án. Apja Frangois Fülöp a de Montigny grófok világhírű reimsi pezsgőgyárainak vezetője volt. Még úgyszólván j gyermekkorában, 1780—72-ben részt vett az emlékezetes íranczia-porosz háborúban melynek lezajlása után, 1872-ben munkába lépett, hogy apja mesterségét, a pezsgőgyártást elsajátítsa. 1878-ban már mester letU880—82- ben pedig már mint igazgató volt Champagne két leghíresebb pezsgőgyárában, Roederer és Mummnál alkalmazva. 1882-ben Törleyvel, ki akkor szintén Francziaországban tartózkodott, jött be Magyarországba s ugyanazon év julius 23-án telepedett le Budafokon, 1885-ben családod alapított. Magyar nőt vett feleségül, Pacholszky József leányát, akivel ma is a legboldogabb családi életet éli. Időközben megtanulta a magyar nyelvet s hogy háláját lerójja a magyar haza irányában, melly neki állandó boldog otthont, biztos megélhetést és anyagi jóléteit nyújtott, 1895-ben letette a magyar honpolgári esküt s azóta testben lélekben magyarrá válva fokozott mértékben teljesiti honpolgári kötelességeit uj hazája irányában. Gyára évről- évre nagyobb lendületnek indult s kitűnő gyármányai révén czége egyre tekintélyesebb és elismertebb hangzású lett, úgy, hogy 1898- ban a király az udvari szálltói czimmel tüntette ki, 1906-ban pedig kereskedelmi tanácsos lett. Frangois Lajosnak a munkában és a gyárvezetésében buzgó segítőtársa fivére, Frangois Cézár, aki gondoskodott arról, hogy a Frangois-család Magyarországon ki ne haljon. Boldog családapa. Hogy mennyire méltányolja Budafok köz- i sége Frangois Lajos nagy érdemeit, az kitűnik abból, hogy 1903-ban a nép bizalma és szeretette őt ültette a község bírói székébe s azóta már másodízben választották őt meg erre a megtisztelő tisztségre. S a község igazán szerencsés választást tett az ő személyében. Nálánál buzgóbban igazán senki sem tölthetné be Budafok bírói székét mert ő a község ügyeit a leglelkiismeretesebben vezeti s a község érdekeiért és boldogulásáért munkálkodik minden szabad idejében s egyedüli vágya, hogy Budafok községet minél jobban fel virágoztassa és annak lakosságát minél boldogabbá és elégedettebbé tegye. VAViWWAYAW/ZAW. R bor illata és zamata. Ezt a vendéglősökre igen fontos megkülönböztetést tartalmazó czikket a jelesen szerkesztett »Magyar Borkereskedelem« után közöljük olvasóink okulására. Lényeges különbség van a bor zamatja i (aroma) és annak illata (bouquet) között. A bor aromáját a bornak úgy ize, mint szaga alkotják; szükséges ezen két tényező harmonikus összhatása, hogy a bor minősége megfelelő legyen. Különös és jellemző aroma a muskotály aroma, mely egy saját- szerii illatnak és a megfelelő Íznek közös hatásából ered. Ha az iz hiányzik, ez a borszakértőt már eléggé tájékoztatja az iránt, hogy a kérdéses borhoz valószínűleg mesterséges illatanyagot adtak. Ezt ugyanis hozzá lehet adni a borhoz, anélkül azonban, hogy ezáltal egyidejűleg muskatályizt is nyerne a bor. Úgy van ez, az úgynevezett malvazi aromával stb, is. Ez alapon a némely | amerikai borfajnál érezhető úgynevezett ró- : kaizt is (mely nagy mértékben az izabella | szőlőből készült boroknak is tulajdonsága) j aromának nevezhetjük, a mennyiben illat és izanyagokból fejlődik, A bornak illata (bouquet) csak az esetben szép és kellemes, ha a bor, vagy csak egy szőlőnemből vagy pedig oly különféle- j szőlők vegyülékéből készült, melyeknek illatjai egymással összhangban vannak. E szerint már a bor illatából, illetve ennek tisztaságából és intenzitásából következtethetünk a bor minőségére. Gyakorlott borismerőnek ismernie kell a legfontosabb szőlőfajokból eredő boroknak jellegzetes illatát; ha a bort megszagolja, tudnia kell, hogy rizling, Tramini, Burgundi stb. borral van-e dolga. A bor illatán tett megfigyelésekből megközelítőleg még azt is tudjuk meghatározni, hogy a bor hány éves. Legkönnyebb ez természetesen a fiatal és a nagyon ó boroknál. A bor illatából megítélhetjük továbbá azt is, hogy a borhoz hozzá adattak-e bizonyos anyagok. A kinek nagy a gyakorlottsága a bor megízlelésében, az a bor illata után meg tudja állapítani a bor szeszes izét, még pár hónappal a szesz hozzáadása után is, mert a fuzlis olaj, mely még a legfinomabb szeszben is előfordul, nagy befolyással van a bor szagára. Meg kell itt jegyeznünk, hogy oly bornak is lehet szeszszaga, melyhez szeszt nem adtak hozzá. Gyakori tünemény ez a 14—15o/o szesztartalommal biró délvidéki, erős boroknál. Ügyes és gyakorlott borismerő, még a használni szokott mazsolaextrakt hozzáadását is meg tudja állapítani, a borral kiöblített pohár szagából Hasonló módon ráismerhetünk a borhoz adott mesterséges illatanyagokra is, teszem azt a muskatályillatra vagy az ibolyagyökér kivonatra stb.-re. Határozottan meg kell jegyeznünk, hogy ámbár a szaglási és izlási szervek segélyével a bor minőségéről alkotott Ítélet nem tarthat igényt feltétlen helyességre — azért az ilyen Ítélet mégis sokszor helyes tájékoztatást nyújt oly esetben, midőn cserben hagy a kémiai tudomány. Kémiai utón például nem tudjuk kimutatni, hogy a borba mazsolakivonat vagy muskatályolaj adatott-e, vagy sem ezen anyagok jelenlétét azonban majdnem abszolút biztossággal megállapíthatjuk a bor izéből és szagából. Éppen ezen oknál fogva szükséges, hogy peres ügyekben a kémikus szakvéleményét a résZrehajlatlan szakértők által foganatosított Ízlelési próba kiegészítse. A [töltés mennyisége a következő: 1886 évben: 7243 paláczk. 1887. évben: 14769 palaczk. 1888. évben: 19940 palaczk. 1889. évben': 24766 palaczk. 1890. évben: 27643 palaczk. 1891. évben: 40908 palaczk. 1892. évben: 50832 palaczk. 4893. évben: 58599, palaczk. 1894. évben: 74839*palaczk. 1895. évben:] 80992 palaczk. 1896. évben: 89845 palaczk. A töltés mennyi sége a következő 1897. évben: 73403 palaczk. 1898. évben: 106503 palaczk. 1899. évben: 116971 palaczk. 1900. évben: 94403 palaczk. 1901. évben: 119774 palaczk. 1902. évben: 133742 palaczk. 1903. évben: 108796 palaczk. 1904. évben: 194899 palaczk. 1905. évben: 171665 palaczk. 1906. évben: 203460 palaczk. 1907. évben : 233670 palaczk. A pezsgőbor palaczkokba töltése Francois Lajos budafoki gyárában.
