Vendéglősök Lapja, 1906 (22. évfolyam, 1-24. szám)

1906-03-05 / 5. szám

1906. márczius 5.

VENDÉGLŐSÖK LAPJA

3

F. M. K. E. Szántói savanyúviz

Honi termék, legkiválóbb természetes szénsavas savanyúviz.

Ne igyunk idegen vizet, hanem pártoljuk a magyar terméket, szállodák, vendéglők

és kávéházakban fogyasszuk a FMKE fröcscsöt. c£> c&> c&> Kizárólagos főraktára :

PÉCZELY és GEBHRRD, Budapest; II. ker.; Batthyány-utcza 3. sz.

Telefon 40—97. H £ Kapható mindenütt. 0 0 Telefon 40—97

Szervezetük is olyan, ahol igazán megmaradtak az altruisztikus keretben, hogy akárhány részjegy is csak kevés szavazatot biztosit. Ebben van a záloga annak, hogy a kisember legyen bennük többségben.

Ezen jótékonysági vonáson alapul és igazolódik állami segélyük, sok esetben adó- mentességük és lehetőleg olcsó, ha nem ingyenes közigazgatásuk. Mert erkölcsi és nevelő hivatást teljesítenek a legszegényebb körökben, midőn a munkást önzetlenségre, készfizetésre, áruismeretre, családi érzékre, önbecsülésre, mértéktartásra, beosztásra, takarékosságra, önállóságra szoktatják.

Elfajzásai tehát üldözendők; viszont tiszta elvei: az altruisztikus gondolkodás, a szo- cziális egyensúly és keresztény emberszeretet örökké vonzó elveinek terjedése és fen- maradása érdekében, minden pártolásra érdemesek. Az ilyen szövetkezetek valóságos népnevelő-intézetek, melyek a munkások és kisemberek önzetlen fölsegitésében keresik és találják legszebb jutalmukat.

Szakoktatásunk kiterjesztése. Már egy ízben fölvetettük azt az eszmét, hogy szakiskolánk tananyaga hiányos s iparunk érdekében kiegészítésre szorul, különösen gyakorlati tekintetből. Ilyennek jeleztük a borkezelést s evégből javasoltuk, hogy növendékeinket járassák a budafoki pinczemesteri intézetbe, igényeinknek megfelelő tanfolyamra. Hogy ez lehetséges volna, kitűnik a következő értesítésből: Az okszerű pincze- kezelésre vonatkozó gyakorlati ismeretek terjesztése végett, a budafoki egyéves pinczemesteri tanfolyammal kapcsolatosan évenként rövid, időleges borkezelési tanfolyamok rendeztetnek, még pedig külön tanfolyam tartatik a nagyobb szőlőbirtokosok részére s külön tanfolyam a kisbirtokosok és vin- czellérek részére. Ezen tanfolyamnak czélja, hogy azok, akik ott részt vesznek, a legszükségesebb borkezelési ismereteket főleg gyakorlatilag elsajátítsák. — A kisbirtokosok és vinczellérek számára rendezendő borkezelési tanfolyam ez^évi február hó 26-án kezdődik és két hétig tart. — A tanfolyam tandíjmentes, a résztvevők azonban ellátásról (lakás és élelmezés) saját költségükön maguk kötelesek gondoskodni. A tanfolyamra való felvétel végett a budafoki m. kir. pinczemesteri tanfolyam igazgatóságához kell fordulni. A tanfolyamra jelentkező tartozik bemutatni: a) az életkorát tanúsító anyakönyvi kivonatot vagy községi bizonyítványt (esetleg cselédkönyvet); b) községi erkölcsi bizonyítványt, melyben a jelentkező jelenlegi, valamint lehetőleg azelőtti foglalkozása is kitüntetendő; c) a jelentkező eddigi alkalmazására (szolgálatára) vonatkozólag munkaadójától nyert bizonyítványait; d) igazolnia kell, hogy magyarul Írni és olvasni tud; e) olyan egyén felvételét, aki másnak szolgálatában áll, az őt alkalmazó szőlőbirtokosnak kell kérnie. A nagyobb szőlőbirtokosok részére rendezendő tanfolyam, mely szintén két hétig fog tartani, márczius hó 12-én kezdődik.

Hasonló egy- vagy kéthónapos tanfolyamot örömest engedélyezne a földmivelési miniszter a mi növendékeinknek, ha erre szakiskolánk gondnoksága fölkérné.

Egy vendéglősnek misem szükségesebb, mint a helyes borkezelés ismerete; sőt ezt a közönség érdeke is megköveteli.

Viszont növendékeink egészségére is jó hatással lenne, ha a nyári hónapokban a szabad levegőn szorgoskodhatnának.

Javaslatunkat tisztelettel ajánljuk Glück Frigyes ur figyelmébe!

A társadalmi állás.

(Vége.)

A pinczértől megkövetelik, hogy fiatal és szép legyen, legalább is annyira, hogy undort ne keltsen az étkező-vendégben. Tiszta, rendes ruházatú, kellemes modorú, tudjon jól társalogni, politizálni, referálni, felvilágosítást adni, detektiv-szolgálatot tenni: ki ez a hölgy, ki ez az ur, mi a foglalkozása, van-e vagyona? stb. Ismernie kell az ösz- szes ételeket, hogyan készítik, ismernie kell a borokat, annak származását, készítését, a likőrt és pezsgőt.

A szobapinczérnek ennél is többet kell tudni. Ismernie kell az összes vasúti vonalakat, a világ összes városait, annak lakóit és — ami a fő — az összes nyelvek tudását megkövetelik tőle és nagyon csodálkozik egy franczia, angol, olasz, román, szerb, orosz stb., ha az ő nyelvét valaki nem beszéli, bár a mi nyelvünket egyetlen-egy külföldi pinczér sem tanulja; azután megkövetelik, hogy minden boldog-boldogtalannak hitelezzen ; ha hitelez, saját kára, ha nem hitelez, akkor pedig nem a társadalomba való. Pedig hány embert tart ki a pinczér és segít ki bajból, nyomorból és a legtöbb esetben háládatlanok jóltevőjük iránt, holott a pinczér soha sem megy koldulni kölcsönért, hitelért, vagy segélyért sehová, mint szakemberhez, kitől bizton remélhet, mert ha van egy emberben szív, az bizton pinczér és ha nem pinczér, akkor én tanácsolom, hogy az legyen, mert egy pinczérnek nagyon jó- szivünek kell lennie, hogy mindazt szótlanul elnézze és elhallgassa, amit tőle megkövetelnek.

És mégis vannak olyanok, kik azt mondják, hogy a pinczér nem tartozik a társadalomhoz. Pedig van a mi szakmánkban rengeteg sok előkelő, sőt magasrangu és igen jó helyzetben élő pinczér; van, akinek nővére herczegnő, — nem akarom megnevezni, de eléggé ismeretes — van a mi szakmánkban gróf, nem egy volt külföldi és orosz herczeg, volt itt Pesten alkalmazva egynéhány báró, számtalan nemes stb. Anyagi helyzetét illetőleg egy pinczér sem cserél hivatalnoki vagy más állással, de csak olyan, ki hivatásának megfelel. Egy kisebb hivatalnok 70—80 forint fizetéssel ur, nagy ur, egy pinczér ellenben 150—200 forint keresettel munkás.

Mi, pinczérek — kik, sajnos, a honorá- cziókból élünk, mert arra vagyunk utalva — nem tudom, miért volnánk inkább megve- tendők, mint az orvos, ügyvéd stb., hiszen ők is honoráriumot kapnak, éppen úgy, mint mi, vagyis rosszul mondva borravalót, — pour boir — pedig valójában nem borravaló, nem honorárium, de még pour boir sem, hanem díjazás, vagyis munkadij. A borravaló csak egy rossz elnevezés, de nem alamizsna, mert ezért a pinczér szolgál.

Azért jó egy olyannak, ki nem pinczér és mégis a pinczértől él, mert úgy hiszem, mi- tőlünk is élnek emberek, bennünket is kiszolgálnak és mi is fizetünk, honorálunk, talán még jobban, mint más, mert mi is abból élünk és mi is olyan emberek vagyunk, kik dolgozunk, hogy megélhessünk. Nem törődünk senki bajával, nem ócsároljuk foglalkozását, különösen ha a mi megélhetésünket elősegíti.

Vannak elegen, kik bennünket tisztelnek, becsülnek és társalognak velünk nagyon szívesen. Legfeljebb csak az olyan nézi le a pinczéri állást, kinek elméje nem elég tiszta, vagy a pinczéri tekintélyen aluli úgy műveltség, mint társadalmi állásban.

Azért, fiatal pinczérek, ajánlom önöknek, menjenek külföldre minél többen és minél hamarabb, mert csak az lehet pinczér, ki finom modorú, világjárt és tapasztalt, aki pedig nem mehet külföldre, az kettőzött erővel tanuljon itthon, hogy szégyent ne valljon. Jövő számunkban szolgálok útbaigazítással a külföldi tanulmányúihoz.

Csepreghy Oyulu.

Az újpestiek közgyűlése. Az újpesti szállodások, vendéglősök és korcsmárosok ipartársulata február 15-én tartotta IX. évi közgyűlését. Miután kegyeletesen megemlékeztek a társulat elhunyt elnökéről, Vass Istvánról, a tisztujitás történt meg. Elnök lett Vünk Gyula, alelnök Gal lay Mihály. Kívánjuk, hogy a társulat az 1906. évben a haladás, a megszilárdulás útjára találhasson; mert a főváros perifériáján szüksége van iparunknak erős, tevékeny szervezetre.

R sörgyári mozgalom.

Az a mozgolódás, amely serfőzdét akar alapittatni a vendéglősökkel, itt a fővárosban nem talál kellő visszhangra s a vidéken is csak a somogymegyeiek között keltett nagyobb hajlandóságot.

A mozgalomnak újabb mozzanatáról hirt nem adtak s hivatalos közlönyük megelégszik a velünk való polémiával.

Először is kijelenti, hogy valótlan az a hirlelés, hogy ők Haggenmacherékkel szövetkeztek volna.

Hát ők tudhatják s ők tudják; mi elhiszszük, illetőleg ráhagyjuk: hát legyen úgy!

*

Gyanúsításnak és ráfogásnak mondja ez a lap azt is, hogy valamelyik emberük visz- szaélt L i p p e r t Lajos nevével P r i n d 1 Nándornál.

Mi ezzel szemben bizonyosak vagyunk arról, hogy szaktársaink között nem akad egy sem, aki föltételezné, hogy P r i n d 1 valótlanságot állítson s Lippert ok nélkül tiltakozzék.

*

Persze, ez a sörgyáros újság csak azért emleget gyanúsítást és ráfogást, hogy ezt velünk szemben annál vakmerőbben tehesse.

Ránk fogja, hogy mi a sörgyári eszmének ellenségei vagyunk s gyanúsít, hogy mi ezt a kartelles sörgyárak iránt való, tudja Isten, mily önző indokból cselekeszszük.

A ráfogás és gyanúsítás visszapattan rólunk, annál is inkább, mert mi éppenséggel nem vagyunk az eszmének ellenségei, csak a könnyelmű elhamarkodottságnak.

Szomorú tapasztalásunk van arra, hogy a vendéglősök csoportosítása, különösen amikor ez milliókra rugó tőke összeadásától függ, szinte lehetetlenség.

De ha — aminek fölöttébb örvendenénk — ezúttal más tapasztalásra jöhetnénk, akkor is meggondolandó ez a nagy vállalkozás, mert ez igen koczkázatos. Elég a «Király-serfőzde» s a bécsi vendéglősök sörgyárának bukására utalnunk.

Mi ha nálunk is bekövetkeznék, végzetes lenne iparunkra; mert az úgyis bizalmatlan és közönyös vendéglősséget egy évszázadra is elriasztaná a közügyektől s a társulástól.

Ettől félünk mi.

*

Akik a sörgyári vállalkozás sikerét bizonyosra merik venni, egyre azt hánytorgatják, hogy mostani serfőzdéinknek mennyi jövedelmük van s úgy festik maguk és a kö-