Vendéglősök Lapja, 1906 (22. évfolyam, 1-24. szám)
1906-04-20 / 8. szám
6 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1906. április 20. Vendéglősök figyelmébe! Egészségesebb és olcsóbb a bort kellemesebbé tévő savanyú viz nincs a baldóczi víznél, a melyet a vendéglősök előnyös föltételek mellett szerezhetnek be, vendégeik egészségére áldásos s csakhamar nélkülözhetlenné váló nagy fogyasztást keltő ital által gyarapítva üzletüket. A „Baldóczi viz“ megrendelhető Régi posta-utcza 10. szám alatt dr. Szántó Miksa urnái. Aradi hír. Az aradi pinczéregylet az elhalt Kmetykó János helyére Kuzma Jánost választotta ügynökéül. Uj étterem. Nagyváradon a Rimanóczy- ban pompás uj étterem és polgári söröző épült, a mely özvegy Karner Gyuláné és öcscse Fitz Sándor vezetése alatt megnyílt. A Wehrmann vendéglős marad Lapunk múlt számában téves informáczió alapján, jóhiszemüleg azt a hirt közöltük, hogy Wehrmann Béla, a vendéglőskarnak ez az érdemes tagja, átadja vendéglőjének vezetését s fölhagy szakmánk működésével, a melylyel kivívta magának a közönség sze- retetét és a szaktársak tiszteletét. Sajnálkozással töltött el bennünket, hogy körünkből elveszítjük ; ennélfogva most annál nagyobb az örömünk, hogy az a hir nem igaz, mert a Fehérvári-ut 46-ik szám alatti városszerte hires és kedvelt, szép és előkelő „ Wehrmann vendéglője“ továbbra is az ő, Wehrmann Béla vezetése alatt marad. Örömmel jelentjük ezt olvasóinknak, a kik a régi gazdához való ragaszkodással, bizalommal kereshetik föl ezt az éltető levegőjéről, kitűnő italairól és ételeiről hires, szép vendéglőt. Visszakért adomány. A nagyváradi ven- déglős-ipartársulat elhatározta, hogy pin- czér-szakiskolát létesít. Erre Glück Frigyes még 1900-ban 1000 koronát adományozott a szakiskola javára. A váradiak határozata azonban csak papiroson maradt s máig sincs szakiskola. Most az országos vendéglős-szövetség tanonczügyi szakosztálya átirt a nagyváradi polgármesteri hivatalhoz, hogy mi van a szakiskolával ; mert ha nem lesz iskola, úgy az 1000 koronás alapítványt küldenék vissza az országos szövetségnek, hogy ez az adományt már létező szakiskolák támogatására fordíthassa. A Kácsa-familía szomorúsága. A magyar dalt és zenét s a nemzeti szellemet nemesen művelő „Kácsa-familia“, ez az intelligens asztaltársaság, ismeretes olvasóink előtt, hiszen több Ízben méltattuk érdemeit, közölvén derék vajdájuknak. Ursits Vilmos építésznek az arczképét is. Ez a humorral teljes, magyar érzéstől duzzadó, barátságszerető elnök, a ki annyi vidám perczet szerzett a társaságnak, most nagy szomorúságot okozott szeretett famíliájának azzal, hogy elköltözött ebből az árnyékvilágból. Koporsóját mély megindultsággal állották körül hü fiai, a dalos Kácsák, valamint tisztelői. Koporsóján bánatosan libbentek meg a família és barátainak hatalmas koszorújának szalagjai. Temetésén jelen voltak : Madary Gábor, German Antal, Döcs Károly, Göndöcs István, Gön- döcs József, Pély Károly, Pély Ferencz, Hérák Ferencz, Wargha Lajos, Kiss Mihály, Rakitta Árpád, Vaskó L., Bokák Lajos, Weisinger J.. Krén István, Ihász György és a család tagjai. Áldott legyen a derék elnök, munkás polgár és igaz barát emlékezete ! Recept. Minthogy a mi vendéglőseinknek nagy szükségük volna egy kis amerikai észjárásra, közöljük a következőket: A The Farm Implement News Chicagóban czikket ir az amerikaiak sikereiről és ezeket igy magyarázza: hány tanult fej nyavalyog életre alig elegendő napi bevétel mellett! És vájjon miért? Csak azért, mert nincsen önbizalmuk felelősséget vállalni magukra. Félénkek, óvatosak s nem mernek semmibe belevágni; kevésre becsülik magukat, nincs meg bennük az elhatározás bátorsága. Mi amerikaiak annak köszönjük sikereinket, hogy szorgalmunk után bízunk bennük. Nehézséget nem ismerünk és mindenkor megmutatjuk, hogy helyzetünknek urai vagyunk és nem szolgái. Az önbizalom a legnagyobb teremtő erő; ez a mi sikereinknek titka. Az irgalmasok kórházából. Az „Irgalmasok kórháza“, amelyben a „Budapesti Pinczéregylet“ helyezi el beteg társainkat, ahol tehát annyi derék szaktársunk talált vagy gyógyulást vagy nyugodalmas elköltözést az életből, ez az igazán humánus intézet, Thuróczy Kornél, irgalmasrendi tartományfőnök, jelentése szerint az 1905. évben a következőleg működött: az 1904. évről maradt a kórházban 242 férfi és 14 nő; 1905-ben fölvettek 3502 férfit és 334 nőt; elbocsátottak 3321 férfit és 313 nőt; meghalt 179 férfi és 19 nő, 1906-ra maradt a kórházban 244 férfi és 16 nő. A kórházban 3744 férfit és 348 nőt ápoltak; az ápolási napok száma 88.550. A kórházban az orvosok száma 12. A talajízü és hordószagu borokról. A talajiz boroknál sok vidéken előfordul s a bornak nem beteges állapota, hanem hibája. Néha egy-egy vidéken nem is észlelhető általánosan, hanem csak egyes szőlőkben, ahol különösen a vörös boroknál fordul elő; de nem mindig kellemetlen s aki megszokja, annak szinte hiányzik más borból. Nem igy állunk azonban a hordószagu borral, a melyet az vagy a tisztátalan hordótól, vagy már a kádtól kapott. Úgy a hordószag, mint a talajiz is nem magában az Ízben, hanem a szagban nyilvánul, amiről meggyőződhetünk, ha az ilyen bort úgy iszszuk, hogy orrunkat befogjuk, mert igy sem az egyiket, sem a másikat nem fogjuk érezni, kivéve, ha a talaj kesernyés ízt ád a bornak. A kellemetlen szag eltávolítására már régóta használják az olajat, amely minden idegen szagot könnyen magába szív. A tiszta, teljesen szagtalan és Íztelen táblaolaj a bort a kellemetlen hordó- vag}r talajszagtól teljesen megszabadítja. Sokkal inkább ajánlatos a derítésnek többször való ismétlése, ami teljesen ártalmatlan úgy a borra, mint az emberi egészségre és csalhatatlanul beválik a szag eltávolítására. A derítéshez sohasem szabad vizahólyagot használnunk, hanem zselatint és pedig 10—15 grammot hektoliterenként, azonkívül pedig 15—20 gramm tannint, aszerint, amint nagyobb vagy kisebb fokú a baj. Nagyon természetes, hogy legelső sorban is le kell fejtenünk a hibás hordóból a bort, amelybe azután bele vegyitjük a tannint, azt vele megkeverjük s ugyancsak erős keverés közben utána öntjük a felolvasztott zselatint is. Négy hét után ugyanígy ismételjük eljárásunkat s ha kell, négy hét után ismét s meggyőződhetünk róla, hogy a bor elvesztette minden kellemetlen szagát. Az ily módon derített bornak ize eleinte kissé bágyadt lesz, de ha a bort egyideig állni hagyjuk, akkor az úgy üdeségét, mint erejét ismét visszanyeri. Pártoljuk a hazai ipart. Pártoljuk, mert jobb, megbízhatóbb, mint a világszerte selejtes áruiról ismert, bennünket kizsákmányoló osztrák ipar, különösen a lábbeliek terén, amióta a hazai czipészek szövetkezete (VIII., Rökk Szilárd-utcza 18. szám), Weiser ur, szakavatott és ambiczió- zus vezetése alatt „Sáru-czipőváltalat“ czég alatt működik. Ennél a czégnél minden darab a legszolidabb kézimunka, a legjobb anyagból készül, a legnagyobb arra, hogy megfeleljen minden egyes megrendelő lába természetének. Az itt készült czipőkben nem fáj a láb. Különösen fontos ez a pin- czérekre és a vendéglősökre, akiknek a jó czipő szinte életszükség; tehát ajánljuk Weiser „Saru-czipővállalatát“ olvasóink figyelmébe. A szegfű szaporítása. Márcziusban erőteljes fiatal hajtásokat metszünk le a törzsről, ezeket állandóan nedvesen tartott homokba dug- ványozzuk és tiz fokos hőmérsékben tartjuk. 5—6 hét alatt ezek meggyökeresednek és cserépbe ültethetők, onnan pedig május felé a szabadba. A „Zöld hordó“ A belváros régi, kedvelt vendéglője hivatott s igaz magyar kezekbe került. Molnár Sándor barátunk vette át, aki itt kitűnő csuzai (baranyamegyei) borokat mér. Ezóta ismét nagy látogatottságnak örvend a Kishid-utcza 3. szám alatt levő «Zöld hordó». Ajánljuk olvasóink figyelmébe! Felhívás a szaktársakhoz! mulassuk meg, hogy hazafiak rogyunk! Ili hogy mi is elősegíteni iparkodjunk az országnak bolIUUj do^ulását, azért szaktársak hazafias cselekedetet végezünk azzal, hogy a külföldi ásványvizekért kiküldendö temérdek pénzt megapasszuk és helyette a kitűnő hazai ásványvizeknek nagyobb forgalombahozatalát elősegítsük s ezáltal sok pénz marad itthon kedves hazánkban. PINCZER SZÄKTARSAK! Akiben egy csepp magyar vér bugyog, tartsa becsületbeli kötelességének vendégei körében a hazai ásványvizeknek ajánlatba hozatalát; mint kitűnő asztali és bor viz kiállta a versenyt , 26 év óta minden külföldi ásványvízzel szemben a FTTOflÍTT Flnnps-fnrrríc rent*ü szabad szénsavas nátron ásványvíz; ennek becsét és gyógyértékét nem tudta illvlILll Liy111'3~1 Viliid legyőzni a nagyhangzásu reklámok serege sem, — különösen akkor -- ezután még ugv sem, har a magyar vendéglősök tömege pinczér-szaktársaikkal egyetemben, a hazai ásványvizeknek elsőjét, a kitűnő MOHAI AGNES-F0RRAST felkarolva kínálják, minden fajbeli borral alkalmazható, annak zamatát nemcsak nem rontja, sőt inkább kellemesebbé teszi, egy próba bizonyítani fogja, hogy nem is hasonlítható ama ll-odrendü és drága külföldi vizekhez. Fel tehát hazafias szaktársak I Sorakozzunk hazánk jobbléte érdekében a „TULIPÁNKERT“ dicső szolgálatába mindannyian.
