Vendéglősök Lapja, 1899 (15. évfolyam, 2-24. szám)

1899-04-20 / 8. szám

1 kezel nek.------Ma - ■ midän k étes bízatóm mai

ülü

nk le a vendéglőkben, hogy az élvezetünkre rendelt bort mint tőkén termetett elfogyasszuk, szinte jóleső örömmel győződtünk meg a fentemlitett pinczeegylet borainak kitűnőségéről. Számot Írhatunk róla, magunk is kéjjel élveztük borait, s kiválá páratlan zamatu termékeit összes szaktársaink figyelmébe ajánljuk. Régi jó hírneve s a szövetkezet tagjainak kitűnő egyénisége erős garancziát nyújtanak arra hogy lelkűnkből minden kételyt kizárva, tel* jes bizalommal szerezzük meg borait pin- ^ czéink részére.

Asztali borai kellemes savanykás izi- ért kiválóan közkedveltségü minden úri ember asztalán, finomabb fajborai pl. mint a rislingi, leányka, főleg pedig a rózsamáli mesés hírnévnek örvendenek.

A nyári hónapokra tervezett tanulmányi kirándulás egyik nevezetes prográmmpontja az erdélyi borok kóstolása lesz, s hisszük, hogy annak idején szép számmal fogjuk Erdély hires pinczészeteit meglátogatni, kiváló előszeretettel pedig a fenti pinczeegyletet.

— Uj Otthon. Erzsébetfalván az Iskola utcza 7. szám alatt levő vendéglő le* főzte a környékbeli kiránduló-helyekre szolgáló vendéglőket. Amerikai élelmesség és magyar szivósság tette azzá, hogy a fővárosi müveit közönség legkedveltebb szórakozó helyévé váljon.

Dick Ede a tulajdonos, ki egész életét áldozta fel szakiparunk fellendülésének. Tudása, sza kértelme s minden a rendelkezésére álló eszközök talán eltörpülnének, ha a Pestvidéki közönség előtt már ismert tiszta zamatu eredeti borai és hamisítatlan magyar konyhája által feltűnővé már nem tette volna díszesen berendezett vendéglőjét A ki Dick Ede vendéglőjét meglátogatja az nem sajnálja az útiköltséget Erzsébetfalvára I

A közlekedés könnyű: 10 — 16 kr. oda, vissza pedig mint az apostolok jártak, gyalog jöhetünk, látogassuk meg tehát Dick Ede vendéglőjét.

— Jíincs hal a Balaton hau.

Keszthelytől Siófokig a nagy tó mentén hiába vet hálót a halász. Nincs hal a Balatonban, ez a szomorú hir érkezik a magyar tengerről, a melynek halbösége egykor világhírű volt. Karácsony táján még volt egy kis reménység, mert az erős fagy után vastag jégpáncél csillogott a tavon s a halászok készültek a jég alatt való hálóvetésre. Hires munka ez a Balaton mentén a mikor a halásznép éjfélkor lesi, hogy a tó jégén rianás támadjon, s ezalatt el lehessen eresz! teni a hálót. Jókai Aranyember ez. regényében gyönyörűen Írja le ezt a halászatot. Az idén eddig nem volt rá alkalom, de az öreg halászok még erős fagyot jósoltak februárra s készülnek nagyban, hogy az eddigi hiányért kárpótolják magukat. Az őszi halászat szegénysége nagy veszedelem a mostani bérlőkre, mert nemsokára gazdag részvénytársaság veszi át az egész tó halászati bérletet s akkor a mostani bérlök kiesnek a bérletből. Az uj társaság szakszerű halászatot

£ tabb és fejlődöttebb igényekkel áll szembe» I pótolhatlan mulasztást követne el, a ki egy ily jó tanácsadót, mint Szauer könyve, nem bírna tulajdonul.

A könyv első részét a leltár tisztogatásával és kezelésével vezeti be, mert úgymond : „Gondos leltár — kezelés és tisztítás mellett, — egy üzletéven át, — nagyon sok kiadás takarítható meg.“

Ezt követi az asztalterités körüli eljárás ismertetése ; továbbá az étképzési idő és nemeinek ismeretére vonatkozó tudnivalók tárgyalása.

Szerinte fontos része könyvének az étlapirás és étekrend összeállítása és Írásának ismerete, s hogy e téren igen sok mulasztást követnek el az inyesség szabályai ellen. Könyítés czéljából egy terjedelmes inyességi szótárt állított össze, magyar, német és franezía nyelven.

Röviden foglalkozig a felszolgálás módjával, de annál bővebben az anyagi ismertetéssel.

Terjedelmesen és kimerítően tárgyalja az italismét, a különféle hideg meleg italokat és szeszesitalokat ismerteti meg velünk.

Rátér még ezzel kapcsolatban a bor kezelésre is, tekintettel annak a pinezészet és a vendéglői üzletben való fontosságára.

Végül a vendéglős-ipar üzésénél előforduló jegyzékek és iratok mintáit is csatolta müvéhez, melyek az üzlet körében felmerülő írásbeli fogalmazványok szerkesztésére kellő tájékozást nyújtanak.

A mint látjuk csakugyan hasznos munkát végzett Szauer Sándor, midőn ezen könyvét sajtó alá rendezte s ezért ajánljuk a csak 2 írtba kerülő Ízlésesen kiállított ' müvet minden szaktársunk figyelmébe. Meg- ; rendelhető Seiler Henrik utódainál Szom- ; bathelyen. .

— Jéggyár. A napokban értesültünk I arról, hogy kiváló szaktársunk Bányai József

vendéglős, egy igen életrevaló eszméje megvalósításán fáradozik.

Tekintettel ugyanis arra, hogy az idei tél, megakadályozta azt, miszerint minden vendéglős ellássa magát a szükséges jéggel, felvetette Bányai úr egy müjéggyár létesítésének eszméjét, mely annál könnyebben volna felállítható, mivel a vendéglősök tulajdonát képező szikvizgyár berendezésének egy része sikeresen volna feltalálható a jég- gyártás czéljaira.

A czélszerü eszme több előkelő ven* déglőst nyert meg máris támogatójául s igy { hisszük, hogy az amúgy is szükséges jég- f gyár létesülni fog.

Örömmel adunk hirt kiváló szaktársunk I buzgalmáról s mi magunk is rajta leszünk, ; hogy lapunk révén is minél szélesebb körben nyerjünk pártfogókat a helyes és czélszerü terv kiviteléhez.

— Erdélyi piuezeegylet. Ez a czime azon kiváló erdélyi bortermelők borainak értékesítése czéljából alakult szövet1 -- ------------------------ Majális. -A közelmúltban mega- £

lakúit újpesti szállodások, vendéglősök \ és korcsmárosok ipartársnlüta“ életrevalóságának és helyes összetartásának adja újabb tanujelét.

A komoly czél mellett, melyre munkásságát szánja, nem feledkezik meg a barátság és az üdítő szórakozások ápolásáról sem.

Arról értesítették ugyanis lapunk szerkesztőségét, hogy május hó 25-én az ipar- íársulat saját alapja javára a Podruzsik-féle vendéglőben majálist tart, melynek rendező bizottságába főszerkesztőnket is beválasztották.

A mulatság a jelekből Ítélve sikeresnek Ígérkezik, mert a fővárosi szaktársak közül igen sokan élénk örömmel fogadták a majális hírét, s mindnyájan kilátásba helyezték részvételüket. Emelni fogja a mulatság értékét az is, hogy több fővárosi előkelő művész szintén Ígéretet tett, hogy közreműködésükkel támogatni fogják a majális sikerét.

— Borkiállítás. Az I. mezőgazdasági országos kiállítás keretében, mely köztudomásúlag szeptember 3—10-ig lesz Szegeden, bordi.jazással egybe kötött borkiállítást is rendeznek, melyen az ország minden boridéke képviselve lesz. A borkiállításon való jelentkezés végső terminusa junius 1-ére van megállapítva, miért is a résztvevő termelőknek már hozzá kell látniok boraik fejtéséhez, derítéséhez, palackérettségre való kipróbálásához. A borok beküldésének határideje junius 30-ára van kitűzve. Fölvi- lágositásért és bejelentési ivekért Drucker Jenő csoportbiztoshoz kell fordulni (Budapest, Üllői-ut, Köztelek).

— Halálozás. Ozarovszky Henrik főv. háztulajdonos hirtelen elhalálozván, temetése f. hó ll-én ment végbe, melyen az elhunytnak több vendéglős barátja jelent meg a végtisztességet megadni. A vendéglős körökben általánosan ismert és kedvelt úri ember halála mély részvétet keltett. A gyászoló családnál, lapunk szerkesztője a temetés napján részvétének adott kifejezést elhunyt barátja felett. Béke poraira.

— Szakirodalom Szauer Sándor munkatársunk egy e vendéglős szakirodalom terén valóban számotevő munkát adott kj „Az étlap és italisme“ czimen, melyre fölhívjuk minden iparunk terén működő szaktársunk figyelmét. Nemcsak mint hézagpótló inü jelenik meg Szauer Sándor könyve, hanem mint önálló munka is nélkülözhetetlen ' különösén a pinezérek részére, s azért sze- ; rézzé meg azt minden pinezér, kinek am- ( bitiája nem az, hogy örökösen pinezér ma- I radjon.

Örömmel fogadjuk az értékes és csinos kiállítású szakmunkát, s hiszük. hogy Szauer barátunk nemsokára egy második kiadást fog rendezni a sajtó alá.

Ma midőn iparunk mindinkább fokozot-