Esztergom és Vidéke, 1998

1998-03-19 / 11. szám

Esztergom és Vidéke 1998. március 19. HÁZUNK TAJA 8 4 KERTBARÁT MEZEI NAPTÁR - GAZDASÁGI KALENDÁRIOM (A nép használatául 1848. szökőévre) Érdekes, ritka kiadvány került a minap a kezembe. Egy 150 éves, kopott, szakadozott könyvecske: a Mezei Naptár. Belelapozva örömmel fedeztem fel benne néhány ma is aktuális írást. Ezekből emeltem ki s rövidítettem le az alábbi cikket. (Sz.B.) A' trágyának szaporítása, gyűjtése ós czélszerű felhasználása A' trágyát a' földmívelés alapjául kell tekinteni... Gazdaságban soha nem lehet a' trágya nagyon sok, hanem inkább ritkán elég... Sokan javasolják a'trágyát földdel vagy márgával keverni... A'trágyának tulajdonkép termékenyítő részei efféle adalékok által teljességgel nem szaporodnak, hanem csak a' szekerek számát, következőleg a szállítási költségeket növeljük... De ha gyeptőzeget kaphatni, rendkívül hasznos ezt felváltva rétegekben a' ganéjjal összekeverni, mert erjedés által a' gyeptőzeg felelemzik 's valóságos trágyává változik... A' trágya tömegét akként is növelhetjük, hogy az útszéleken, árokpartokon, garádok mellett stb. lekaszált füvet a' ganéjdombra hordjuk. Mi a' trágya használatát illeti, legközönségesebb mód a' trágyát csak akkor hordani ki a' földre, midőn az már jól összerohadt... Agyagos földön a' friss trágya egyszer alászántva igen jó sükerre vezet... Könnyű homokos vagy mészföldön a' trágya általában sokkal foganatosabb felületesen használva, mint alászántva... Nem akarunk itt kiereszkedni mindazokra, miket a' trágya körül elmondani lehetne, csak még az úgynevezett ásványtrágyáról akarunk néhány szót elmondani, mellyhez különösen a' mész, márga és gypsz számítatik... Czélszerűen alkalmazva e' három szer a' földnek termékenységét rendkívül emeli. Mésszel minden 9-dik évben trágyázhatunk, 's akkor is a' két mésztrágyázás között legalább egyszer tökéletesen meg kell ganajjal trágyázni a földet... A' márga a' legbecsesebb ásványi trágyaszer, a' mész és gypsz felett is előnyökkel bír, és olcsóbban is szerezhető... A gypsz nem egyéb, mint kénsavannyal telt mészföld..., hatása kitűnő a' lóhernemű és hüvelyes növényekre... Eddig a' gypszet külföldről kellett hozni, de most már hazánkban is találtak Komárom megyében Almás körül. MÁRCIUS VIRÁGAI Ragyogó sárga színeivel köszönti a márciust az Aranyfa (Forsythia). Több változata ismert. Az olajfélék családjába tartozó Aranyfa nemzetség a legismertebb és legelterjedtebb tavaszi virágzású, lombfakadás előtt nyíló díszcserjénk. Villiam Forsythnak, az angol királyok kensingtoni kertje főfelügyelőjének emlékezetére kapták tudományos nevüket. Szép cserjetársaik: a babarózsa és a japánbirs is bontja szirmait. A korai rendkívüli felmelegedés mindenütt sietteti a természetben a tavaszi ébredést. Szemet gyönyörködtetően nyílik a kertekben: a primula, a krókusz, a nárcisz és a jácint. A Vaskapu-hegy oldalában messziről láthatóan fehérlenek a virágzó mandulafák. Az erdőszéleken a mogyoró és a sombokrok vidámítják az erdő barna színfoltját. A szerény ibolyák is mutatják szépségüket. A méhek kiszállnak már kaptáraikból, gyűjtik a nektárt és lábukra csomózva viszik lakásukba a virágport, a méhek kenyerét. A lepkék csapongva járják a kertet, ahol már csattognak a metszőollók, és szorgos kezek dolgoznak a földeken. Ősszel eltávozott vándormadaraink már jönnek a légi úton hazafelé. Bár számíthatunk még Észak hideg hullámaira, de reméljük, hogy a mindenütt eluralkodó „tavaszi zsongás" az éltető örömeinket (és nem a terhes gondjaikat) szaporítja majd. Klotz József GASZTRONÓMIA A „részeges pulyka" Magam neveztem így el, hogy mi a valódi neve, nem is tudom. Egyik burgenlandi vendégeskedésem alatt lepett meg ezzel a különlegességgel ottani háziasszonyom. O magyarázta el az elkészítés módját Legfontosabb alapanyaga a kb. 60-70 dkg pulyka medália, de lehet más baromfihús, pl. csirkecomb is. A húst a főzés előtt besózzuk és félretesszük. Összevágunk egy csomó zöldhagymát, 20-25 dkg gombát. A hagymát olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. Néhány percig kavargatva sütjük, majd ráöntünk kb. 2 dl száraz pezsgőt vagy - ennek hiányában - fehérbort. Mintegy 20-30 perces párolás után (miközben, ha szükséges, pótoljuk az elfőtt pezsgőt) rászórjuk a gombát, meghintjük tárkonnyal, és tovább pároljuk kb. 10 percig. Három evőkanál lisztből 1 evőkanál mustárból és 1 evőkanál élesztőből annyi tejjel keverünk híg masszát, hogy folyékony legyen. Ezt hozzáöntjük a gombás húshoz, megsózzuk, s újabb 10 percig forraljuk. Köretnek krumpli-krokett vagy krumplipüré illik hozzá, de rizzsel is fogyasztható... És igyuk meg mellé a maradék pezsgőt is! ' wwwwwwwwwwvwvvvvvvwwv^