Esztergom és Vidéke, 1997

1997-10-02 / 40. szám

Esztergom és Vidéke 1997. október 9. HAZUNK TAJA GASZTRONÓMIAI BARANGOLÁSOK Zakuszka Hozzávalók: 11 db közepes nagyságú padlizsán, 15 db szép piros, húsos paradicsompaprika, 1 kg hagyma, 1 liter paradicsomlé, 1 liter olaj, 4-5 babérlevél, 1 kiskanál szalicil (vagy más tartósítószer), pár szem szemesbors, só és egy kevés zellerzöld. A megsütött és lehéjázott padlizsán húsát turmixgépbe tesszük és az egészet krémesre keverjük, majd félretesszük. A paprikát és a hagymát ledaráljuk, majd olajban külön-külön megdinszteljük, amíg meg nem puhulnak, vigyázva arra, hogy oda ne kapjon. (Ajánlatos állandóan kavarni.) Miután a fenti két massza megpuhult öntsük egybe, egy nagyobb edénybe, majd tegyük bele a padlizsánt, a babérlevelet, a paradicsomlét, sót, szemesborsot, zellerzöldet, szalicilt és még legalább 20-25 percig főzzük együtt. Ezután kis merőkanállal rakjuk üvegekbe, és mindegyik tetejére még egy kiskanál forró olajat öntsünk, majd helyezzük az üvegeket száraz dunsztba. Legalább 1-2 napig tartsuk így. A zakuszka egy másik variációja az, hogy padlizsán helyett zsenge babot (kb. l-l 1/5 kg) használjunk. Ebben az esetben a babot előzőleg sós vízben főzzük meg, s amikor egybetesszünk mindent a padlizsán helyett a babot tegyük a masszába. Igen ízletes masszát kapunk, amely a hosszú téli hónapok alatt kenyérre kenve kitűnő reggeliként vagy vacsoraként szolgál. Padlizsánkrém Hozzávalók: 4-5 padlizsán, 1-2 dl olaj, 2 dl majonéz, só, bors, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint 1 mokkáskanálnyi ecet vagy pár csepp citromlé. A megsütött, héjától megtisztított padlizsánt, turmixgépbe tesszük és a lereszelt vöröshagymával, az összezúzott fokhagymával az olaj fokozatos hozzáadásával krémesre keverjük. Fűszerezzük, hozzáadjuk az ecetet vagy citromlét és a majonézt. Kenyérre kenve fogyasztjuk. Ilyenkor ősszel bőségében vagyunk a padlizsánnak, s mivel eléggé elérhető áron kapható, ajánlatos télire is eltennünk a mélyhűtőbe. Ebben az esetben a megsütött padlizsánt meghámozzuk, deszkára tesszük, hogy a leve kifolyjon, majd zacskóba rakjuk és betesszük a mélyhűtőnkbe (kisebb adagokban, kb. 4-5 padlizsánt egy zacskóba). így egész télen a fenti recept felhasználásával készíthetünk padlizsánkrémet. G.É. Ovisok a kaptároknál Régi gyakorlat, hogy a Deák Ferenc utcai nagycsoportos óvodások Gerti és Zsuzsa óvónénik vezetésével - néha elmennek egy-egy családhoz, ahol valamilyen állatot vagy növényt tanulmányozhatnak. Szeptember 18-án eljöttek hozzánk is, hogy megtekintsék a kertünkben lévő méhcsaládot. Az említett napon 22 kisgyerek lépett be a kapunkon. Érdeklődéssel néztek körül, figyelmük hamarosan a méhekre irányult. (Félmézteres nagy Boczonádé rakodókaptár van a kertben.) A szőlőlugas jótékony takarásában 2 méter távoltságról figyelték a méhek röptét, sürgését-forgását a kijáró nyílásnál. Egyes érkező méhek lábainál láthatták a sárga virágporcsomót, a méhek kenyerét. Felhívtam figyelmüket a kaptár előtt izgága módon cikázó darazsakra, melyek zavarják a méhcsaládot. Az óvónénik meg is kérdezték az apróságoktól: mi különbség van a darázs és a méh között? A kisokosok elfogadható választ adtak a kétféle rovar eltérő színére, alakjára vonatkozóan. Ezt követően a gyerekeket távolabbra küldtem a kaptártól, és begyújtottam a fújtatós füstölőt a méhek megfékezésére. Ekkor már a nagycsoportos János unokám is felvette a kalapra húzott arcvédő tüllfátyolt, és büszkén segédkezett a kaptárbontásnál. A fészekrészből kivettem egy mézzel telt keretet a rajta ülő méhekkel együtt, és odavittem „testközelbe" a gyerekekhez. A méhek nyugodtan viselkedtek. A bátrabb gyerekeknek odanyújtottam a keret egyik végét: fogják meg, milyen nehéz. A keretben kb. 3 kg méz volt. Ezután kivettem a fészekből egy táblás fiasításos keretet és azt is megmutattam nekik közelről. Láthatták a lefedett sejteket, melyekből nemsokára kibújnak a kifejlett fiatal méhek. Időközben a gyerekek felfedezték, hogy nemcsak méhek röpdösnek a kertben, hanem a szőlőlugason szép fürtök is csüngenek. így szőlőkóstolást is rendeztünk. Legjobban a hamburgi muskotály ízlett nekik. Megmutattuk még a kertben lévő madárodúkat, a lugasra függesztett darázsfogó üvegeket is, melyekben folyadékként cukrozott ecetes víz volt és igen sok elpusztult darázs, légy. Láthatták a méhanyanevelő kiskaptárt is, valamint egy viasztömböt és műlépet, hálózott keretbe illesztve. Zsuzsa óvónéni kérésére adtam is a műlépből, hogy díszgyertyát készíthessenek belőle. Útravalóul frissen készített pattogatott kukoricát csomagolt minden gyereknek a feleségem. Ahogy hallottuk, következő alkalommal egy szüreti munka megtekintése lesz a program az esztergomi határban. Hasznosnak, tanulságosnak tartom e találkozásokat, mert a fogékony gyermeklelkek a látottak alapján jobban megértik a hallott dolgok lényegét. Klotz József A borszőlőkről Múltheti cikkünk nyomán - s persze anélkül is ! - minden esztergomi bortemelő felkészült már a szüretre, sőt többen bizonyára el is kezdték azt. Van, akinek olyan sok szőlője termett, hogy el is ad belőle, van, aki vásárol még borszőlőt, mert vagy kevesli saját termését, vagy más fajtákkal keverve akar ízletesebb bort készíteni. Az idén érdemes is borszőlőt venni, hiszen viszonylag olcsó : 40-50 forint közötti áron kapható nemcsak helybéli vagy környékbeli, de akár híres borvidékekről származó szőlő is. Felmerül a kérdés: milyet érdemes venni? Ez attól függ, milyen bort akarunk készíteni. A borszőlőket 3 csoportba oszthatjuk: a tömegbor-szőlőfajták, a minőségi borszőlőfajták és a vörösbor-szőlőfajták. Az első csoportba azok a kisebb cukortartalmú, kevésbé aromás szőlők tartoznak, melyekből az ú.n. asztali borok készülnek. (Nevüket onnan kapták, hogy főleg a fehér asztalnál, étkezéshez isszuk, nem ritkán szódával higítva.) Ilyen a kövidinka, a szlanka, a pozsonyi fehér, az ezerjó, a rizling, újabban a zalagyöngye (fotónkon!), a bianca. Ide sorolhatjuk az ú.n. kettőshasznosítású fajtákat is, mint a Kocsis Irma, az Irsai Olivér, a saszla. A minőségi borszőlőfajták magas cukor- és íztartalommal rendelkeznek, legismertebb fajtáik: a szürkebarát, a rizlingszilváni, a hárslevelű, a leányka, a tramini, a chardonnay (sardoné), a cserszegi fűszeres, az ottonel muskotály, az olasz rizling. E szőlőkből értékesebb, magasabb alkoholtartalmú, "testesebb" borok készülnek. (Vétek őket szódával keverni!) A vörösbort adó leghíresebb szőlőfajtáink az oporto, a kékfrankos, a zweigelt, a medina, a cabernet franc. Még ma is sok helyen termesztik vidékünkön s direkttermő otellót. Ez vörösbor előállítására csak más fajtákkal keverve ajánlatos. Aki igazán jó bort akar készíteni, ne keverje a fehér és vörös szőlőfajtákat! Úgy csak jellegtelen rose vagy schiller bort kap. Gyógyír Prosztata-problémák Napjainkban egyre többet találkozunk a férfiak népes táborát érintő, sok kellemetlenséget okozó prosztataproblémákkal. Az életkorral járó hormonális változás következtében a prosztata jóindulatú megnagyobbodása szinte minden második, ötven év feletti férfinak panaszokat okoz. A betegség jellemző tünete a gyakori, éjszaka is jelentkező, nehezen induló vizeletürítés, a végkonyabb vagy meg-megszakadó vizeletsugár. Nagyon fontos, hogy már a legelső figyelmeztető jelek esetén megtegyük a szükséges lépéseket, mert a nem a kezelt kezdeti prosztataprobléma veszélyessé, rosszindulatúvá is válhat. A jóindulasztú prosztataproblémák kezelésére egyre több országban alkalmaznak sikeresen különbféle gyógynövény-kivonatokat. Ilyen, bizonyítottan gyuladáscsökkentő, görcsoldó és fájdalomcsillapító hatású gyógynövény-kivonat a gyógyszertárakban és gyógynövény szaküzletekben vény nélkül kapható Uroherb tinktura, a Pollstimol tabletta, a Peponen kapszula. Sokan alkalmazzák sikeresen a különböző propolisz-készítményeket is. Ezek jótékony hatása már 4-5 napos kezelés után tapasztalható, a kívánt hatás eléréséhez azonban kúraszerű (minimum hat hetes) alkalmazása ajánlott. Érdemes még azt is tudni, hogy az említett szerek vizeletfertőtlenítő és görcsoldó hatásuk révén sikeresen alkalmazhatók felfázás okozta húgyhólyag-bántalmak esetén is.