Esztergom és Vidéke, 1996

1996-07-04 / 27-28. szám

10 Esztergom és Vidéke 1996. július 18. A megújult Hévíz ismét a vendégek szolgálatában - Beszélgetés Chalupa Józsefnével, Rozikával, a Hévíz Étterem üzletvezetőjével — Kesztölcön született, Esztergomban a kereskedelmi iskolában szakácsmesterséget tanult. Budapesten érettségizett a Vendéglátóipari Technikumban, majd kétéves pedagógiai tanfolyamon szerzett képesítést. Az esztergomi Bisztróba került helyettesnek, ahol később vezető lett. 1982-től a mai napig a Hévíz Étterem üzletvezetője. Férje nyugdíjas, fia az egészségügyi szakközépiskola tanára, lánya tanítónő, aki jelenleg óvónőként dolgozik. Rozika neve összekapcsolódott a Hévíz nevével, de ő oktatja évtizedek óta a kereskedelmi szakközépiskola szakácstanulóit is. A felszolgálás csínját-binját a diákok Rozika egyik helyettesétől, Gurin Lajostól sajátíthatják el, aki szintén bekapcsolódott beszélgetésünkbe. Hogyan, milyen feltételek között működött korábban az étterem? R.: - 1982-90 között hagyományos módon üzemeltünk, majd megkaptuk a Kristály Vendéglátó Vállalattól jövedelemérdekeltségbe. Ezt követte a szerződéses üzemeltetés. Amikor a vállalat lemondott rólunk, a Vagyonügynökség felügyelete mellett dolgoztunk tovább. 1992. május 1jétől a régi név megtartása mellett, mint bérlők működtetjük. Az új tulajdonos, a Szabó Bt. 1994ben vásárolta meg az éttermet. G.L.: - A korábbi időszakban kipróbáltak rajtunk minden lehetőséget, de ezek sem itt, sem máshol nem váltak be. fa- Hogyan épült ki a vendégszerkezet? R.: - Az első időszakban kerestük a piacot, kapcsolatokat alakítottunk ki utazási irodákkal. Csoportokat fogadtunk, esküvői lakomákat bonyolítottunk le. 1987-től erre már nem volt lehetőség az étterem helyzete miatt, ugyanis zavarta a lakókat. Ettől függetlenül a forgalom kezdetben is jó volt. G.L.: - Kettős jellemzője van e háznak. Az állófogadások, esküvők, bankettek mind az épületen kívül zajlanak. Mindent csomagolunk, kocsival szállítunk, hogy időben ott legyünk a helyszínen. Dupla munka, de vállaljuk, mert a minőség kötelez bennünket. A másik terület az előfizetéses menü, a napi menű, az „a la carte" rendelés. Sajnos, az üzlet számára hátrány, hogy emeleten vagyunk. Az idősebbeknek bizony megerőltetés ide feljönni. fa- Tavasszal mindnyájan láttuk, milyen átalakítás folyik a Hévíz Étteremben. Miért volt erre szükség? R.: - Bővítettünk, fejlesztettünk. Mindezt a Szabó Bt. valósította meg. Korábban nem tudtunk nagyobb csoportokat fogadni helyszűke miatt. A 28 fős különterem ma 66 fő befogadására alkalmas. A hagyományos éttermi rész alapterülete is nőtt, 52 főről 72-re változott. Az önkiszolgáló rész ezzel arányosan kisebbedet. G.L.: - A konyha is nagyobb és korszerűbb lett. Az étteremben Hévíz Étterem régi csapattal, megsokszorozott igyekezettel várja kedves vendégeit. Kitűnő hideg- és melegtálak, igény szerint házhozszállítás terítéssel! felújítottuk a bútorokat, festettünk, lambériáztunk. Összeségében egy esztétikusabb környezet fogadja a belépő vendégeket. fa- Hogyan változott az étlap, az itallap? G.L.: - Az első időszak kísérleti jellegű volt. Ami nem ment, azt kihagytuk az étlapról. Számunkra a minőség és az ár volt a legfontosabb. így tulajdonképpen a vendégek alakították az étlapot. Nem tájjellegű ételek kerültek az étlapra, hanem kimondottan magyar specialitások. R.: - Hal, szárnyas, sertés, borjú és marhahúsból készült ételek mindennap vannak éttermünkben. A bárány- és birkahúst nem igénylik a vendégek. Specialitásaink közül hadd soroljak fel néhányat: almás kotlet, borított sertésborda, borjújava Duna módra, Csáky rostélyos, gombás jérce, Wellington bélszín, Hétvezér tokány. Előételeink között említeném a sonkás palacsintát rántva, valamint a hortobágyi palacsintát. Hideg ételek között pedig a töltött paradicsomot és a finom falatkákat aszpikban. G.L.: - Italválasztékunk átlagos. Elsősorban a magyar boroknak van kereslete. Sörkínálatunk is széles, de forgalmunk azt mutatja, hogy mindenekelőtt étkezni járnak hozzánk az emberek. A konyhánk, házias ízeivel, visszacsalogatja a vendégeket. fa- Hány fős személyzettel dolgoznak? R.: - Jobbkezem Pócsföldi Sándorné, Margitka; rajta kívül még hét munkatársam van, akik minden tekintetben azonosulni tudnak üzletünk céljaival. Mindenki számára természetes, hogy igény szerint tartunk nyitva, például: a napokban lesz néhány osztályta!álkozó nálunk, háromszor 25 főt várunk. Ilyenkor nincs záróra, ameddig a vendég kéri, addig maradunk. fa- Apropó, rendezvények. Vannak-e megrendeléseik, előrendeléseik? R.: - Gyakran hívnak minket állami protokolláris rendezvényekre. Ebben a tekintetben Esztergom szinte minden intézményében megfordultunk már. Előrendelésünk van a Vár augusztusi állami rendezvényeire, fogadásaira. Piliscsabán egy avató-ünnepségre van hivatalos felkérésünk. fa- Mivel jár ma vállalkozni? G.L.: - Meg kell élni, ez azt jelenti, hogy azonnal reagálni kell a piaci változásokra. Ez magával hozza a személyzet létszámának alakulását, oda kell figyelni az energiaárak okozta változásokra is. Egyszóval, naprakésznek kell lennünk. Van honnan erőt merítenünk. Az üzlet törzsvendégeinek száma akkumumálja az embert, és minősíti az éttermet. Ezért érdemes dolgozni! fa- A jövő? R.: - Folyamatosan emelkednek az energiaárak. Ez húzza magával a bérleti díj emelkedését is. A magas költségek ellenére helyt kell állnunk. S ez nem kis dolog. Középáraink mellett rentábilisan kell működnünk. Célunk azonban változatlan: semmi sem mehet a minőség rovására! PéeR Rumpold Kft. megkezdte a 240 literes használt kukák árusítását 2.900 Ft + ÁFA áron Érdeklődni az alábbi telefonszámom lehet: 06-60-340-096 \ /