Kiss Adrienn: Kopasz Péter öröksége

Tartalom - 4. A vendégfogadók és a szállodák funkciói a 19. században

étlapjáról tudjuk, hogy az Imperiál leves mellett balatoni fogast helgolandi módra, vesepecsenye szeletet zerge módra és stíriai kappant szolgáltak fel. A fő fogást desszert követte: Marascin parfé, gyümölcs és sajt, a sort végül feketekávé zárta/'

7 (ld 14. sz. melléklet) Az étlapok mellett bor vagy itallapok is a vendég gasztronómiai élvezetét szolgálták. A vendég italát mind az étteremben, mind a söntésben, mind a kávéházban elfogyaszthatta. A Fürdő Szálloda 1905-ből fennmaradt étlapja már hasonlít a ma is használatos étlapokhoz. Az egy lapos étlap helyett, már egy kis füzetet tartott a vendég a kezében, amely az ételek árát is tartalmazta. Az étlapot magyar és német nyelven, Laiszky János nyomdájában, Esztergomban nyomtatták, nyolc oldal terjedelemben. Az étlap struktúrája az alábbi: Az első oldalon a Fürdő Szálloda bérlőjének Schleiffer Lajosnak neve alatt a bérlő az étterem szolgáltatásait sorolja fel: „Reggelik, ebédek és vacsorák bármely időtájban szolgáltatnak." Megtudjuk, hogy „Megrendelések társasebédekre vagy lakomákra mindenkor legpontosabban teljesíttetnek; azonkívül a szálloda termei vigalmak számára mindenkor rendelkezésre állanak."

6

8 A második oldaltól a nyolcadik oldalig az ételeket és az italokat a fogások sorrendjében olvashatjuk. Az étlap második oldalán a Mellékételek-kel - ma előétel kezdődik a felsorolás. A vendég számos étel közül választhatott. íme néhány példa: Holandi hering, Vegyes hidegsült, Olajvaj hallal vagy szárnyassal, Retek vajjal stb. A főételek - amelyek szinté a második oldalon szerepelnek - választéka igen gazdag. A halételek között a Süllő, a Fogas tartár-mártással, a Ponty kirántva vagy forrázva, a Tojásételek között a Rántotta, Flabart tojás, Omelett eaux cham pignons (Omlett champignon gombával) szerepel. 21