Bél Mátyás: Esztergom vármegye leírása

Tartalom - ÁLTALÁNOS RÉSZ

ültetik, nemcsak méretre, hanem ízre is kiváló lesz. Egyébként alig foglalkoznak itt kertészkedéssel. Ha egy falusi ember káposztát vagy zöldségfélét termel, az már nagyon dicséretes dolognak számít. VIII. Állattenyésztés Az esztergomiak egyébként az állattenyésztésben sem jeleskednek. Szép fajtájú lovakat és marhákat tenyésztenek ugyan, és sem gyorsaságban, sem küllemre, sem méretben a más mezőkön neveltektől el nem maradnak, de mivel kicsi a szabad tér és elég kevés a legelő, gulyák tartására szűkös a hely, alig akad valaki, aki a paraszti foglalkozásnak ezt a jövedelmező ágát nagyobb méretekben űzné. A földműves nép tehát, amit a saját kis földjén meg tud termelni, azt termeli, de nem annyira a família gyarapodására, hanem inkább a paraszti életforma megőrzése és a család fenntartása végett. 1731ben azonban nem tudom miféle járvány pusztított, hogy szinte egész falvak állatállományát és egész gulyákat semmisített meg, és hogy az a szegény emberekre mekkora csapás volt, azok értik meg leginkább, akik tudják, hogy gyakran az egész családot ellátta és táplálta tejével egyetlen tehén. Bizony több évnek kellett eltelnie, mire ezt az állatpusztulást kiheverték. Nemcsak a nagyobb állatok és szarvasmarhák estek a járványnak áldozatul, hanem egész nyájastul pusztultak el a birkák is. Most, hogy már a pusztulást kiheverték, a juhok minden fajtája szépen gyarapodik. Egyébként errefelé különösen a magyar juh-fajtát tenyésztik, ritkábban bár, de előfordul a német is, különösen a ház körüli karámokban. A disznótenyésztésről nem sokat tudunk mondani, ugyanis hiányzik az erdei disznóhizlalás, ezért aztán hacsak háznál nem hizlal disznót a parasztember, bizony nem lesz, mit levágjon. Ezért a földművesek súlyt helyeznek arra, hogy óljaikat süldőkkel benépesítsék, amint a hizlalás ideje eljön. Közismert tény, hogy a parasztember, legyen az magyar, avagy tót, akkor érzi kiváló konyháját megfelelően ellátva, ha több disznóölés van kilátásban, és a kápsztáshordók megteltek. 30