Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 26–47. szám)
2010-11-20 / 43. szám
ÉLETSTÍLUS Az „isteni” hagyma ,A hagymát is hagymával eszem...” - ismerjük mindannyian Kabos Gyula híres mondatát a Hippolyt a lakáj című filmből. És milyen igaza van! Hiszen tavasszal, frissen a földből kihúzott újhagyma ropogóssága, a lila hagyma lédús ízkavalkádja, vagy a fokhagyma jellegzetes illata olyan gasztronómiai élmény, ami miatt egyáltalán nem meglepő, hogy a mai ételek legtöbbjének az alapját adják. Ki gondolná, hogy a hagymának csaknem 1250 fajtája ismert a világon. A legismertebb természetesen a vöröshagyma, melynek termesztésében messze földön híres Makó. Különlegességét egyedülálló tulajdonságainak és annak a gondoskodásnak köszönheti, amely időt és energiát nem sajnálva két év munkájával produkálja azt a csodálatos végeredményt, melyet világszerte megismerhettek az emberek. Jellegzetes izét és illatát egy olyan kémiai vegyület adja, TŐZSDETANFOLYAM Esztergomban, November 27-én, szombaton, ingyenes előadás a tőzsdézés lehetőségeiről. Részletek: www.elotozsdeoktatas.hu vagy a 70 533 33 OO-as telefonszámon. ami kiváló baktériumölő, így fertőtlenítő hatása miatt a népi gyógyászatban már hamar elterjedt. Tudták például, hogy a karamellizált cukron főtt vöröshagyma héjából készült tea a légúti megbetegedések és megfázások hatásos gyógyszere? A fokhagyma immunerősítő és értisztító hatásának kiválóságát bizonyítja, hogy kapszula formájában is fogyaszthatjuk, és így még a jellegzetes illatát is megúszhatjuk. A fokhagyma emellett segít a magas vérnyomás leküzdésében, de nemcsak betegségek ellen elsőrangúak, hanem például a húsvéti tojások festésekor és természetesen a gasztronómiában is. Ahány réteg, annyi arc Az évszázadok során annyi módja alakult ki a hagyma hasznosításának, ahány vékony réteg ölelkezik egymásba a töredező héj alatt. Húsvétkor a száraz, vörös levelekből készült főzet olyan csillogóan bronz szint kölcsönöz a hímes tojásoknak, melyet egyetlen kémiai festék sem tud utánozni. Gyerekek kedvenc elfoglaltsága télen vöröshagymából újhagymát „csinálni” úgy, hogy a vöröshagyma gyökerét vízbe állítják, majd várnak, míg néhány hét után a teteje szépen zöldellni kezd és kikel 3-4 újhagyma. A kis kertészek olyan elképesztő étvággyal képesek felfalni termésüket, mint valami egzotikus gyümölcsöt télvíz idején. Ez a büdös kis zöldség olyannyira megbolondította a magyarokat, hogy még külön hagymanapot is tartunk szeptember 4-én a tiszteletére. A hagyományőrző program keretében az Ópusztaszeri Nemzeti Történeti Emlékparkban a Makói Háznál érdekes programok várnak mindenkire, aki szeretne fokhagymafüzért kötni, vagy csak szeretné megismerni népi hagyományokat. Nélküle? Gondoljuk csak el, mi lenne velünk hagyma nélkül? Milyen lenne a lecsó, ha nem lenne „alápirítva” a vöröshagyma, vagy milyen lenne a spenót, a zöldbabfőzelék, vagy az ázsiai ételek, ha nem tesznek bele fokhagymát? Mi lenne a pestoval Olaszországban, vagy a chilis babbal Mexikóban? Még elképzelni is rossz. A hagyma szerelmeseit megnyugtatja a tudat, hogy télen is bármikor ehetnek egy melengető, zamatos hagymalevest póréhagymával, vagy tavasszal, a kertből letépkedve bármikor beleharaphatnak egy snidlin- ges-vajas kenyérbe. Még vagy ezer isteni hagymás étket sorolhatnánk itt fel, de akkor elvennénk a helyet attól a három zseniális és könnyen elkészíthető finomságtól, amit ma mindenképpen szeretnénk megosztani olvasóinkkal. Hagymaleves Hozzávalók 4 személyre: 4 fej közepes méretű vöröshagyma 1 póréhagyma 1 liter zöldség vagy csirke alapié 2 evőkanál liszt diónyi vaj só, fehérbors, szerecsendió tálaláshoz: füstölt sajt, enyhén szikkadt kenyér A vöröshagymákat megtisztítom, félbevágom és felszeletelem. A póréhagymát szintén megtisztítom, hosszában félbevágom és a vöröshagymával azonos Eszte/yom (palí-és asztali naptár Képek a boldog békeidőkből,. www.esztergom-anno.hu mMézd képeslapok 2011
