Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 26–47. szám)
2010-11-20 / 43. szám
ÉLETSTÍLUS hagymaleves szeletekre darabolom. Egy megfelelő méretű fazékban felolvasztom a vajat, rádobom a vörös- és póréhagymát. Mérsékelt lángon dínsztelem míg aranysárgává nem válnak. Ekkor hozzáadom a két evőkanál lisztet, rántásként elkeverem, minimálisan pirítás után felöntöm az alaplével. Néhány perccel a felforrás után fűszerezem sóval, fehérborssal, szerecsendióval. Percek múlva kóstolom, szükség szerint igazítom a fűszerezést. Összesen 10-12 percig főzöm. Tálalásnál ízlés szerint vagy egy marék füstölt sajtot szórok a levesbe vagy pirított kenyérrel tálalom. A leveshez savaiban domináns fehérbort ajánlanék, például egy olaszrizlinget. Párolt póréhagyma pappardellével és ropogós vargányás pangrattatóval Hozzávalók négy személyre: 4 közepes méretű póréhagyma 4 gerezd fokhagyma 10 szelet pármai sonka, lehet nagyon vékonyan szelt angolszalonna is 4-5 dl zöldség vagy csirke alapié 1 dl fehérbor 500 gramm pappardelle tészta 2 marék parmezán reszelve 3-4 diónyi vaj olíva olaj 2-3 szál kakukkfű levelei só, bors Bár elsőre bonyolultnak tűnik az étel, valójában gyerekjáték elkészíteni. Egy nagy lábasban olívaolajat hevítek, majd hozzáadok egy diónyi vajat. Ha már elég forró, jöhet hozzá a fokhagyma, a póré és a kakukkfű. Néhány perc alatt jól átforgatom az egészet és felöntöm a fehérborral, majd ízesítem, sózom, borsozom. Az alkohol igen rövid idő alatt elillan a hevített borból, ezután kell hozzáadni az alaplevet. Forraljuk fel az egészet, készítsük elő a sonkát. Egy-két perc lobogás után mérsékeljük a lángot, majd a sonkaszeleteket fektessük az étel tetejére, úgy hogy a lehető legjobban betakarja a lábasban. Fedjükle fedővel, és 20-25 percig pároljuk. Közben tegyük fel a tésztát főzni. A párolás végeztével a sonka szeleteket vegyük ki a lábasból és szeleteljük fel a tésztával azonos szélességűre, majd tegyük vissza a párolt póréhoz. Adjuk hozzá a 2-3 diónyi vajat és a két marék reszelt parmezánt is. Jól keverjük el, adjuk hozzá a főtt tésztát és jól forgassuk át. Tálaláskor kerül a póréhagymás tészta tetejére a vargányás pangrattató, amit az olaszok arra találtak ki, hogy még laktatóbbá tegyék az ételt, és ízfokozóként harmóniát teremtsenek vele az ételben. A pannagrattató nem más, mint száraz ciabatta kenyér. Jelen esetben kell hozzá 3-4 szeletnyi, egy kisebb marék szárított vargánya, két gerezd összetört fokhagyma, egy szál rozmaring és olíva olaj. A szikkadt ciabattát a vargányával robotgéppel zsemlemorzsa szerűre darálom, enyhén sózva, borozva. Forró serpenyőben olajra dobjuk a fokhagymát és a rozmaringot, majd hozzáadjuk a darálékot. Néhány perc alatt ropogóra pirítjuk, majd papírtörlőre borítjuk. Eltávolítjuk belőle fokhagyma gerezdeket és a rozmaringot. Tálaláskor a tészta tejére szórjuk a pangrattatót és néhány levél kakukkfüvet. Egy kellemes reduktív, gyümölcsös roséval ajánlom fogyasztani. párolt póréhagyma pappardellével és ropogós vargányás pangrattatóval hagymatorta Hagymatorta Hozzávalók: 500 gramm leveles tészta 1 kg vöröshagyma 3 dl tejföl 15 dkg vaj 10 dkg reszelt füstölt sajt 4 tojás só, bors, szerecsendió A vöröshagymát megtisztítjuk és karikára vágjuk. Vajon egy nagy serpenyőben üvegesre sütjük és kihűtjük. Felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejfölt és a sajtot. Fűszerezzük ízlés szerint és hozzáadjuk a hagymát. Egy torta vagy lepény formában kinyújtjuk a leveles tésztát, széleit visszahajtogatjuk, a tetejére öntjük a hagymás masszát és elsimítjuk, végül előmelegített 200-220 fokos sütőben aranybarnára sütjük. A tortához irsai olivér illik, akár fröccs- ként fogyasztva is! p&p Autós-Motoros Iskola □ ilDllo£ßDfiD[ kategóriás szuper J gyorsított tanfolyamot indít 2010.11.22- én 16.00 Dorogon a Petőfi Ált.lskolában 2010.11.22- án 17.00 Esztergomban az irodánkban Eredményességi mutatónk 2009 évben: 1.8 ( www.nkh.hu ) Tandíjak; „B” kategória: 83.000 Ft „A1-Ak-A”: 50.000 Ft Tandíj tartalmazza: Elméleti órákat + vezetési órákat + elsősegély oktatást + orvosi vizsgálat díját + aktuális kresz adatbankba jutást 42 napra (csak nálunk!!!!) Jelentkezni lehet: irodánkban: Esztergom, Rákóczi tér 2-4 sz. I.em. 2. ajtó (OTP felett) kedden, csütörtökön 12-15 óráig ill. a (33) 502 320 telefonszámon. QKÉV:09-0115-03 www.pataklati.hu MINŐSÉG BIZT: 526-2/2005 a Duna parton új építésű, panorámás, energia takarékos geotermikus fűtésű-hűtésű, igen jól szigetelt családi ház BrifiLaái ■ •' . -fr ’ u ■ Vili: ÉVFOLYAM / 43 SZÁM / 2010. NOVEMBER 20. 41
