Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 26–47. szám)
2010-11-20 / 43. szám
ÉLETSTÍLUS A Tudatos Vásárlók Egyesülete túrós desszerteket tesztelt Túró Rudi, túró nélkül „Kívül barna, belül fehér. Ahogy megláttam, megszerettem én. Akárhol járok, mindig megállók, úgy megkívánom, mindent megér!” - így énekelte meg a 100 Folk Celsius együttes 1986-ban az akkor már régóta világhódító útján járó finomságot. A Tudatos Vásárlók Egyesülete a legnépszerűbb hazai édesség ma kapató rengetegféle változata közül tizenkilenc terméket - 13 natúr és 6 ízesített rudit - tesztelt táplálkozásbiológiai szempontból és a csomagoláson feltüntetett információk alapján. Az édességek minősége a teszt alapján igen széles skálán mozog: olyan terméket is találtak, amely nem is tartalmazott túrót. Túróból van és rúdformájú A közbeszédben előszeretettel nevezünk minden túrós desszertet Túró Rudinak, tudni kell azonban, hogy az elnevezés egy jogvédett védjegy, amelyet először a Tejipari Vállalatok Trösztje javára jegyeztek be, majd a rendszerváltást követő privatizáció során a Friesland és a Danone cégek szerezték meg a névhasználat jogát. Más gyártók nem használhatják még a „Túró Rudi jellegű” szóösszetételt sem saját termékeik csomagolásán, így születtek meg a Turbó Rudi, a Túró Csoki, a Szuper Rudi, a Trudi, vagy egyszerűen Rudi nevű édességek. Egyébként annak idején, a hatvanas évek végének szocialista álszent erkölcsére jellemző módon nehezen engedélyezték a Túró Rudi elnevezést mondván, hogy félreérthető... Az akkori Hírlapkiadó Vállalat egyik osztályvezetője a Budapesti Tejipari Vállalat reklámmegrendelését azzal az indokkal utasította el, hogy „erkölcstelen elnevezésű termékük reklámozását a kiadásunkban megjelenő lapokban nem engedélyezzük”. A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a túró rudik tehéntúróból, esetleg vajból vagy tejszínből, cukorból, különböző ízesítőanyagok hozzáadásával, csokoládévagy kakaómassza-bevonattal készített, közel hengeres alakú, sima vagy enyhén bordázott felületű desszert jellegű készítmények. A túróöntet tej eredetű termék- hányadának legalább 50 százaléknak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy a termékeknek nem kötelező túrót tartalmaznia, a töltelék lehet egyéb túrókészítmény, tejsavó is. Ezt a gyártók ki is használják, mert több túrómentes rudi van forgalomban, például a Sole-Mizo Zrt. által gyártott Updatet Dessert vagy a Danone Kft. Milka Szuper Rudi ja. Az előírás rendelkezik a bevonatról is, a túrón egyenletes vastagságúnak és összefüggőnek kell lennie, színe sötétbarna, jól tapad, ám nyomásra enyhén repedezik. Ízesített készítmények megnevezésében utalni kell az ízesítőanyagként használt élelmiszer nevére. Ha a terméket kizárólag aromával ízesítették, akkor a megnevezésben csak az „ ...ízű” kifejezést szabad használni. Mit rejtenek a rudak? A Tudatos Vásárlók Egyesülete által tesztelt termékek közül mindegyik tartalmazott önálló komponensként vagy a kakaós étbevonómasszában hidrogénezett növényi zsírt, amelyre a nagy transzzsírsav- tartalom miatt érdemes odafigyelni, ugyanis hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. A Cserpes Trudit kivéve minden termékben található módosított kukoricakeményítő is, ami a töltelék szilárdítására használt természetes anyag. Vajat a termékek felében találtak az ítészek. A cukortartalmat a termékek értékelésénél nem pontozták, mivel az édesítőszerrel készült Sole Updatet Desserten kívül közel azonos arányban tartalmaznak hozzáadott cukrot a termékek. A tesztelt termékek nemcsak zsírt és cukrot tartalmazhatnak, hanem E-számokkal jelzett adalékanyagokat is. A Cserpest kivéve, mindegyik termék tartalmaz kálium- szorbátot (E 202) tartósítószerként. Valamennyi rudi tartalmaz aromát, ízesítő anyagot, és emulgeálószert, mely utóbbi az egymásban nem oldódó folyadékok eloszlatását segíti. A tesztelt túrós desszertekben szójalecitint használtak erre a célra. Az emulgeálószerek nagy biológiai aktivitással rendelkező vegyü- letek, amelyeket nem szabad kontrollálatlanul alkalmazni, bár nagyon kevés 2010. NOVEMBER 20. / Vili. ÉVFOLYAM / 43. SZÁM
