Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 1–25. szám)
2010-01-09 / 1. szám
közügy paszta latokat szereztek a Lipóti Pékség és a Jókenyér Pékség barna kenyerei tekintetében, a Príma Péknél viszont akadt olyan bolt, ahol a kifejezett kérés ellenére a paradicsomos, hagymás vagy olívás kenyeret ajánlották. A teljes kiőrlésű kenyerek alapjául szolgáló lisztek a gabonaszem összes alkotórészét, a csírát, a korpát és a héjrészt is tartalmazzák. Az ásványi anyagban gazdag korpát nagyobb szemcseméretűre őrlik, így ezek a kenyerek jellegzetesen morzsás szerkezetűek, masszívabbak, tömörebbek, kicsit savanykásabbak, „szárazabbak" és kedvezőbb táplálkozás-élettani hatással rendelkeznek, mint a fehér társaik, különösen akkor, ha értékes olajos magvakkal is dúsítják őket. A magas élelmi rosttartalom hozzájárul a megfelelő emésztéshez, ám az értékes tápanyagok mellett a magas energia-, a szénhidrát-, és sótartalmat is figyelembe kell venni a fogyasztás során. A vizsgált pékségek esetében a Príma Péknél nem kapható teljes kiőrlésű kenyér, holott boltjaikban egybehangzóan az élesztő nélküli tönkölybúzás kenyeret ajánlották teljes kiőrlésűként, amely ösz- szetétele alapján valójában barna kenyér. A tönkölybúza egyébként a hagyományos búzánál magasabb fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, és mivel igen ellenállófajta, vegyszermentesen is termeszthető. A hagyományos gabonafélékhez képest kisebb a szénhidráttartalma, így a cukorbetegeknek is ajánlott. Megjött az étvágya Esztergom, Kiss János u. 23. w * JOKENYER
