Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 1–25. szám)

2010-01-09 / 1. szám

közügy paszta latokat szereztek a Lipóti Pékség és a Jókenyér Pékség barna kenyerei tekinte­tében, a Príma Péknél viszont akadt olyan bolt, ahol a kifejezett kérés ellenére a pa­radicsomos, hagymás vagy olívás kenye­ret ajánlották. A teljes kiőrlésű kenyerek alapjául szol­gáló lisztek a gabonaszem összes alkotó­részét, a csírát, a korpát és a héjrészt is tar­talmazzák. Az ásványi anyagban gazdag korpát nagyobb szemcseméretűre őrlik, így ezek a kenyerek jellegzetesen morzsás szerkezetűek, masszívabbak, tömörebbek, kicsit savanykásabbak, „szárazabbak" és kedvezőbb táplálkozás-élettani hatással rendelkeznek, mint a fehér társaik, külö­nösen akkor, ha értékes olajos magvakkal is dúsítják őket. A magas élelmi rosttarta­lom hozzájárul a megfelelő emésztéshez, ám az értékes tápanyagok mellett a magas energia-, a szénhidrát-, és sótartalmat is fi­gyelembe kell venni a fogyasztás során. A vizsgált pékségek esetében a Príma Péknél nem kapható teljes kiőrlésű ke­nyér, holott boltjaikban egybehangzóan az élesztő nélküli tönkölybúzás kenyeret ajánlották teljes kiőrlésűként, amely ösz- szetétele alapján valójában barna kenyér. A tönkölybúza egyébként a hagyományos búzánál magasabb fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, és mivel igen ellenállófajta, vegyszermente­sen is termeszthető. A hagyományos gabo­nafélékhez képest kisebb a szénhidráttar­talma, így a cukorbetegeknek is ajánlott. Megjött az étvágya Esztergom, Kiss János u. 23. w * JOKENYER

Next

/
Thumbnails
Contents