Hídlap, 2008 (6. évfolyam, 31–51. szám)
2008-12-27 / 51. szám
A hiedelmek szerint az sem mindegy, te már kötelező szabály, hogy ezzel a bu- jellegzetes klasszikus pezsgőízt. A kész mit fogyasztunk ekkor. Újév napján tilos borékos itallal ünnepeljük az évfordulót, pezsgőt még likőrrel ízesíthetik, vagy telbaromfihúst enni, mert úgy tartják, a ba- a pukkanással távozó pezsgős dugó szil- jesen szárazon, ahogy kierjedt, úgy foromfi elkaparja a szerencsét. Ezért min- veszterkor hozzátartozik a vidám hangú- gyasztják az igazi ínyencek. A pezsgőkédenképpen disznóhúst kell tálalni az újévi lathoz. Az ünnepi nedű egyébként már szítés módszere persze a századok folyaasztalra, a disznó ugyanis előtúrja a sze- több mint 300 éves múltra tekint vissza, mán sokat változott, így a hagyományos, rencsét. Sőt a ropogósra sütött malac bol- A pezsgő, vagyis a borok királynője 340 klasszikus módon készülteket mára már dog, minden szempontból ígéretes esz- évvel ezelőtt, Isten ajándékaként szüle- nagy részben felváltották a gyári erjesztő tendőt jelent. Azonban az sem mindegy, tett meg Champagneban, köszönhetően tartályokban készült pezsgők, az úgynehogy milyen sertéshúst eszünk, a meg- az Hautvillers-i Benedek-rendi apátnak, vezett tankpezsgők, szokott rántott hús nem megfelelő, mert Dorn Perignon a legenda szerint véletle- A pezsgő az ünnepek itala, Dom szerencsét csak a fül, a farok, a kő- nül jött rá a titokra. Perignon bencés Perignon óta azonban sokat változtak a páterként kezelte a ko- .................... lostor borait, melyeket akkor már vastag falú angol palackokba töltött és portugál ■k parafa dugóval zárt le. A bor még azonban néhány hónappal később, a karácsonyi ünnepekre készülődve, még nem volt teljesen kierjedve, így amikor megkóstolta a gyöngyöző bort, meglepődött a buborékok hatására, és felkiáltott, hogy „a csillagokat iszom". Ezt követően a pezsgőbor híre hamar elterjedt és a közeli Reims katedrálisában a királyok koronázási borának nevezték. A pezsgőkészítés titka ezután még sokáig a bencés apátság rejtett kincse maradt, ahonnan csak lassan terjedt el. A Cham- pagne-i megnevezést pedig csak az itt készült pezsgőre lehet használni, mivel eredetvédett az elnevezés. A bor pezsgősítésének lényege egyébként, hogy az egyszer már kierjedt, letisztult, savas alapborhoz annyi cukrot adnak, hogy az a sajátos pezsgőélesztők táplálékaként elfogyjon, 3-4 atmoszféranyomású szénsavat termeljenek. Az elhalt élesztősejtek sajátos ízanyagot tér- melve adják a ^ rom és a csülök hozhat. A disz- nó mellett szerencsehozó étel még a lencse is. Ezt Ja január elsején, első étke- zésként kell enni, mert ■ > aki így tesz, annak az év ; ' során soha nem ürül ki a | pénztárcája. A lencsén ki- ’’w vül azonban még egyéb szemes termények is hason- I lóan szerencsét hoznak, mint a köles vagy a rizs. Ezen ki- I p vül a hal is szerencsehozó lehet, bár csupán a folyó menti vidékeken, így Esztergomban is. W” Ahány pikkely, annyi pénz, mond- * ' ja a mondás, ám máshol viszont baljós állat a hal, hiszen vele elúszik a háziak szerencséje. Babonák alapján még, hogy a boldogságot és az életet többféle rétessel lehet hosszúra nyújtani, és minél gazdagabb, több a töltelék a rétesben, annál bővebben méri a boldogságot az ég az új esztendőben. Régi szokás még az egész kenyér megszegése is, hogy mindig legyen a családnak kenyere. Persze nemcsak az új év első napjához fűződik babona, régi magyar hiedelem még, hogyha nem falunk fel mindent szilveszterkor, akkor az új esztendőben sem fogunk hiányt szenvedni. Ezért mindig hagyjunk ételt a hűtőben és a kamrában. Pezsgő, a szilveszter itala A babonák mellett persze számta lan kelléke is van az újévnek, na és persze a szilveszternek. Az óév utolsó napjának egyik elmaradhatatlan tartozéka a pezsgő, szinhídlap 11
