Észak-Magyarország, 2006. december (62. évfolyam, 281-304. szám)
2006-12-23 / 300. szám
2005. december 23., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG /* tv A m \ 1 fjsíV ’.iS Székely József és a libaleves (Fotó: magánarchívum A nyertes estebéd Miskolc (ÉM) - Székely József, receptversenyünk októberi nyertese fia és annak barátnője társaságában költötte el nyereményvacsoráját (amely inkább estebéd volt, jegyezte meg) a miskolci Dolce Vita étteremben. Nyertesünk libalevest evett maceszgombóccal, utána kemencében sült libacomb következett hagymás burgonyával és párolt lila káposztával. Fenséges volt, számolt be Székely József a részletekről. Kásás savanyú káposzta Miskolc (ÉM) - Sok receptet katunk már Ácsné Sarkadi Nagy Katalin olvasónktól, több ételleírását pedig már receptversenyünk zsűrije is nagyra értékelte. Ez alkalommal Katalin nemcsak saját receptjeit, hanem jó ismerőseiét, barátnőiét is magával hozta: csupa karácsonyiakat. íme egy közülük, dr. Fábián Endréné receptje. KASáS SAVANYÚ KÁPOSZTA Hozzávalók: Egy csomag kukoricakása (fél kg) 1 kg savanyú káposzta, kb. 40 dkg füstölt kolbász és füstölt tarja vegyesen, víz, só, olaj, vöröshagyma, őrölt bors Elkészítése: Az átmosott savanyú káposztát feltesszük főni a feldarabolt füstölt kolbásszal és a tarjával, rávágunk egy fej apróra vágott vöröshagymát. Borsozzuk, ráöntünk három kanál olajat, és egy órát főzzük. Amikor megfőtt a hús, ráöntjük a kukoricadarát. Felöntjük annyi vízzel, hogy három ujjal fölötte legyen a kásának, és így kábé fél óráig még együtt főzzük, teszünk hozzá sót, olajat keveset. Nem szabad megkavarni. Mikor elkészült, teljesen felissza a kása a levet. Tálalásnál összekeverjük miután húsz percet állni hagyjuk még. A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen hozzák be vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3.) A borítékra írják rá: ReceptverSeny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon.hu Név: ___________________________________________________ Cím: Azétel neve:_ Tel.:. Előfizető: ' IgenD nem Észak Derecskéi Istvánné szerkesztőségünkben az ajándékba hozott hájassal (Fotó: Teszárovics Natália) napoiri - meséli. És azt is, hogy amikor meglátta „Kisütöttük” akciónkat (amelyben süteményrecepteket kértünk olvasóinktól), rögtön úgy gondolta, süt nekünk valamit. Épp hájas tésztát készített, így amint kisült, becsomagolta, és már szállt is a vonatra. Derecskéi Ist- ’ vánné, Margitka igen jó szakács hírében áll a településen, tudhatjuk meg. Nincs lakodalom, búcsú ahová ne sütne 10-15 féle süteményt, most, karácsony előtt is van több megrendelése. Számtalan recept Hajdú Mariann_____________________ mariann.hajdu@cszak.boon.hu ■ Karácsonykor a töltött káposzta mellé hájas is készül a bodrog- kisfaludi ünnepi asztalra. Miskolc (ÉM) - Alig két hete, amikor egy hatalmas tál (mint később kiderült, csodálatos ízű) hájas süteménnyel lepett meg bennünket egy kedves olvasónk. Mivel sietnie kellett a vissza-vonathoz, már indult is, így kolléganőnknek épp csak sikerült felírnia a nevét és számát: a receptet már nem tudta feljegyezni. ígérte, felhívja érte, ám a papír a névvel és telefonszámmal együtt elveszett... Múlt heti lapszámunkban - mi mást tehettünk volna - megjelent olvasónk fotója a süteménnyel és a bocsánatkérő szavak, kértük, jelentkezzen megajándé- kozónk. És hétfőn reggel jelentkezett is Derecskéi Istvánné Bodrogkisfaludról.- Minden reggel amint felkelek, elolvasom a kávé mellé az Északot, így kezdődik a- Amikor a pap ideköltözött, az egyházgondnok mesélt rólam. Éljöttek egy tányér levesre, azután tíz évig járt ide a pap - emlékszik vissza Derecskéi Istvánné. És még mondja, volt, hogy 25 emberre készült az ebéd: 15 literes fazékban a halászlé, és tíz levél gyúrt tésztából (boltit sosem használna) a túrós csusza. Arra, hogy mióta ismerik el főzéstudományát, nemigen emlékszik. Itt-ott leste el a fortélyokat, mondja szerényen. Az igaz, hogy amíg 25 éven át a csokigyárban dolgozott, számtalan receptet gyűjtött a többi asszonytól.- Az év minden napján tudnék más-más süteményt sütni - állítja büszkén. Derecskéi Istvánné férje néhány éve meghalt, két fia után pedig már felnőtt unokái vannak, négyen, dédunokákban reménykedik. Karácsonyra, szentestére régebben halászlé, sült hal, bobajka készült a nagycsaládnak, most csigaleves lesz és oldalasból, kolbászból - töltött káposzta. Süteményekből hájas, krémes, ÉSjfAKemt/ppe/c boon. hu •Receptek. Karácsonyi receptek. (PDF, 141 kB) almás sütemény kerül az ünnepi asztalra. Mert bár várja a fiúkat, menyeket, unokákat, azért mégis más egyedül. A HÁJAS TÉSZTA Hozzávalók: 60 dkg darált háj, 80 dkg liszt, 2 kanál ecet, 3 tojás, só, szódavíz. Első lépésként összegyúrja a há- jat 10 dkg liszttel és az ecettel. A többi lisztet pici sóval, 3 tojás sárgájával és szódavízzel réteskeménységű tésztává gyúrja, majd három cipóba, szaggatja, és pihenteti. Később olyan vékonyra nyújtja a cipókat, mint a cigarettapapír. Erre keni rá a hájat, részletekben. Hárómszor kell nyújtani, háromszor kell rákenni, óránként. Ha kész, konyharuhába, nejlonzsákba csomagolja a tésztát, s két-három napig újra pihenteti. Ezután nyújtja ki fél centis vastagságúra, kockákra vágja, tepsibe, majd forró sütőbe rakja. Amikor kisült, akkor keni rá a lekvárt, ő szilvalekvárral készíti. Praktikák, hogy sikerüljön A hájas tésztát nem nehéz elkészíteni, csak időigényes, magyarázza Derecskéi Istvánné. Lisztből mindig húsz dekával több kell, mint hájból: ez az alapszabály. Minden hajtogatás-nyújtás előtt várni kell egy órácskát, addig a tészta a hűtőben pihen. Sokan nem tudják, de a lekvárt csak a már megsült tésztára szabad kenni, mert a nyers tésztát lehúzná. (Ezért nem szeret dióst készíteni, mert azt a nyers tésztára kellene tenni, s a töltelék, a tészta szétnyílásakor megégne.) Természetesen házi lekvár kerül a tésztára Margitka néninél. A kamrában számtalan üveg áll: lekvár mindenféle gyümölcsből, befőttek, savanyúságok, ketchupok, csak győzzék az unokák megenni... Minden napra tudna más sutit Főzés, fotózás januárban Miskolc (ÉM) - Bizonyára sok pályázónknak feltűnt, hogy a november-december havi nyertes receptjeinket nem olvashatták oldalunkon. Bevalljuk, sokat gondolkodtunk rajta, hogy lezárjuk-e az ősz végi fordulót versenyünkben. A beérkezett receptek között azonban - főként novemberben érkezett a soksok é.telleírás - nem olvashattunk még karácsonyi ételeket. Márpedig az ünnep közeledik, s mi szerettünk volna minéí több adventi, karácsonyi, majd szilveszteri ötletet átnyújtani önöknek. Ezért gondoltunk arra, hogy elcsúsztatjuk a következő főzést, fotózást, eredményhirdetést - januárra. Addig is várjuk még receptjeiket... Az asztal eleganciája Az ünnepi készülődésben szánjunk időt az asztal dekorálására is- A gyertyák színét is gondosan válasszuk meg. Ha egy asztalon a mályva dominál, akkor lila és rózsaszín gyertyákat gyújtsunk, ha az arany, akkor például bíbor színűt.- Az arany, az ezüst, a zöld, a piros - vagy ennek variációja, például a mályva, a bordó - a karácsony színei. De csak kiegészítők kérdése, és sima vonalú, hófehér tányérokkal is különleges hangulatot teremthetünk.- Az is mutatós, ha a családtagok egy-egy apró ajándékot a tányérjukon találnak meg, ugyanolyan színű csomagban, amilyen az asztal közepén pompázó virág.- Az asztal fő dísze az adventi ko- * szorú, ha kicsi az asztal, egy szépen feldíszített gyertyával vagy asztaldísszel utaljunk a karácsonyra.- Ha elég nagy az asztalunk a teríték mellé rakhatunk apróbb díszeket: szárított gyümölcsöt, tobozokat, szőlőfürtöket vagy a poharak mellé szórhatunk aranyszínű gyöngyöket.- Ha kicsi az asztalunk, mutatós lesz az összkép néhány elegáns pohártól, szép szalvétától, szalvétagyűrűtől, gyertyától is. Grafika: Észak-Magyarország Ünnepi sütemények - Skóciából, Franciaországból Miskolc (ÉM) - Skóciában a karácsonyi puding megfelelője a karácsonyi palacsinta. Hozzávalók: margarin 10 dkg, tej 1,5-2 dl, tojás 2 db, cukor 10 dkg, liszt 25 dkg, szárított és kandírozott gyümölcsök 10 dkg, só, mézeskalács Skót palacsinta fűszerkeverék Elkészítése: habosra keverjük a cukrot, tojást, olvasztott vajat, tejet a fűszerekkel, majd belekeverjük a lisztet és a gyümölcsöket. Serpenyőben olajon' vagy margarinon, apró, tallérszerű palacsintákat sütünk belőle. Tálaláskor leöntjük vaníliakrémmel, és tejszínhabbal díszítjük. A franciák legnevezetesebb ünnepi süteménye a csokoládés fatörzs. Hozzávalók a tésztához: tojás 6 db, cukor 12 dkg, rétesliszt 7 dkg, kakaópor 3 dkg, rum 3 evőkanál, szódabikarbóha 1/2 kávéskanál. Hozzávalók a krémhez: margarin 20 dkg, cukor 15 dkg, tojás 3 db, kakaópor 3 dkg, reszelt narancshéj. Elkészítése: A tojások sárgáját a cukorral és a szódabikarbónával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, kakaóport és a felvert tojásfehérjét. Tepsiben kb. ujjnyi vastagságú tésztát sütünk belőle (10 perc). Ha kész, kiborítjuk a tepsiből, és meglocsoljuk a rummal, majd a tésztát feltekerjük és hűlni hagyjuk. Közben elkészítjük a krémet: a cukrot elkeverjük a tojásokkal és a kakaóporral, ízesítjük reszelt narancshéjjal és gőz fölött sűrű krémmé főzzük. Megvárjuk, míg langyosra hűl, és kikeverjük puha margarinnal. A feltekert tésztát szétnyitjuk, rákenjük a krém felét, majd visszatekerjük. A maradék krémmel kívülről is bekenjük. Villával bevagdoshatjuk, és a krémből göcsörtöket formázhatunk rá, hogy fa kinézetű legyen. 8-10 órára hűtőbe tesszük fogyasztás előtt.
