Észak-Magyarország, 2006. december (62. évfolyam, 281-304. szám)
2006-12-16 / 294. szám
2006. december 16., szombat ÍZVILÁG /10 ÉSZAK A levelessel. Szerkesztőségünkben járt egy Kedves Olvasó, aki direkt nekünk sütött hájast. Reméljük, olvassa az alábbi írást... (Fotó: Taszárovics Natasa) V ..........,. ......................................... , JEGYZET Leveles Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu M int a mesében. Telefonon jelentkezett egy kedves olvasónk: nem sért-e meg bennünket, ha hoz nekünk egy kis hájas süteményt. Nekünk sütötte, s ha örömet szerez vele, máris InterCityre pattan... És pattant is. Jó egy óra múlva szóltak az első emeleti kollégák, hogy a hölgy nem jönne fel a harmadikra, mert mindjárt indul a vonata. Fotós kollégám kapta a felszerelését, az újságíró pedig a tollat. Szaladtunk lefelé, de a jegyzetfüzet fennmaradt. Nosza, megteszi egy sima papírlap is. Bemutatkozás, némi szabódás után fotózkodás. Közben nagyokat nyelünk. A papírra felrótt pár szó kevés ahhoz, hogy olvasóink annak alapján meg tudják sütni a csodát. Megegyezünk: a megadott telefonszámon majd felhívjuk. Elválunk. Mi felviharzunk a harmadikra. Vaníliaillat kúszik utánunk, nyomában a kollégák. Percek alatt kiürül a karácsonyi doboz. Amikor napok múlva felhívnánk, hogy telefonon mondjunk köszönetét, kiderül: bizony a nagy sürgölődésben a papír, rajta a névvel, telefonszámmal, elveszett. S bár kezdetben még hittem, legalább a település nevére jól emlékszem, időközben abban is elbizonytalanodom... Most itt a fotó, rajta a Kedves Olvasó, kezében a hájassal, amelynek leveleit nem volt időnk megszámolni, mert előbb fogyott el, minthogy erre sort keríthettünk volna. És abban bízom, hogy aki képes volt nekünk, direkt nekünk sütni, ide utaztatni, megbocsát nekem fele- dékenységemért, s újra felhív telefonon. A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen hozzák be vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe .(3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3.) A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: yvwyv.recepTboon.hu Név: Cím: Az étel neve: Tel.: Előfizető: Qlgen | nem ÉSZAK A család szája íze szerint ■ A sütés fortélyait az édesanyjától tanulta el, de a töltött káposztát úgy készíti, mint az anyósa. Miskolc (ÉM) - Különleges receptet küldött Veres Istvánná, Rózsika (53) szendrőládi olvasónk, amihez az egyes lépéseket rögzítő fotókat is mellékelte. „A levélírás ötletét az adventi időszak közelsége adta. Szeretném megosztani a kedves olvasókkal az ehető adventi koszorú receptjét és elkészítési módját” - írta. Mi pedig úgy döntöttünk: nemcsak az ehető finomság, de maga Rózsika is megörökítésre érdemes. Az északos kötényben már kollégánk fotózta le. Férjével két gyermeket neveltek fel. Ők már máshová „ÉDESANYÁMTÓL” • A fánk tésztáját nem sikálóval nyújtotta, hanem mindig kézzel lapigatta el óvatosan, vékonyra. A szaggatáshoz pedig éles szélű poharat vagy szaggatót használt, amely eleve elvágja, nem „kínozza" a tésztát. Ha a kiszaggatott fánk megkel a deszkán, fejjel le- felé teszem az olajba.____________ • A linzertésztát hideg alapanyagokból készítjük, s gyorsan dolgozunk vele, mert ha a kezünk melegét átveszi, már könnyen ra- qadós lesz. ________________________ • A felverendő tojásfehérje is hideg legyen. Először magában verem fel nagyon keményre, majd adagonként édesítem cukorral, folyamatosan tovább verve. Mikor újra jó kemény, akkor teszem gőz fölé, s addig verem, amíg fényessé válik. Akkor kell levenni. Ekkor még csak langyos. Ha tovább találnám verni, akkor elveszti fényét, felfő, s már nem az igazi. így készül például a Rákóczi- túrós felső rétege. költöztek. Ünnepekre azonban összejön a család.- Ilyenkor úgy készülök, hogy a lehető legtöbb időt együtt tölthessük, különösképpen a kisunokámmal. Előre megfőzök, hogy csak melegíteni kelljen. Erre kiváltképp alkalmas a töltött káposzta, amit szendrőládiasan készítek el, ahogy az anyósomtól tanultam: árpakásával, amit itt darának, máshol gerslinek is mondanak. Nem véletlenül tartják úgy a töltött káposztáról, hogy minél többször melegítik, annál jobb, higgye el énnekem, az úgy is van, s hűtőben akár egy hétig sincs baja. Lagziban látta Kétségünk sincs felőle, különösen, hogy tudjuk, Rózsika a töltelékbe nem tesz tojást.- Egy lagziban lestem el, hogy a szakács a tölteléket csak megfűszerezte, összekeverte, s egy kis langyos vizet öntött rá, mielőtt betekerte. Az ép levél úgyis összefogja, s így sokkal kön. nyebb étel. A családom is így szereti: mikor felvágjuk, szinte elom- lik a tányéron. Rózsikánál fő szempont, hogy igyekszik a család szája íze szerint főzni. „A zsírosat nem kedvelik, viszont a zöldséget és a húsételt egyenrangúnak tekintik.” Recept szerint- Amikor 33 évvel ezelőtt ide jöttem férjhez, kezdetben csak édesanyám jól bevált receptjei próbáltam sorra. Mindent pontosan betartottam, így gyakorlat nélkül is mind sikerült. Később fogékony lettem minden újra. Ha valami ízlik, tetszik, alig hiszem, hogy kipróbáljam. Az ehető adventi koszorút unokatestvéremtől, Sípos Józsefnétól tanultam. Először tavaly készítettem el, a „Csereháti karácsony” nevű rendezvényre. Nagy sikere volt. A koszorú alapja a recept szerint elkészített fonott kalács, melyből díszítéssel (fenyőág, gyertya, harang, briós) különleges adventi koszorú varázsolható. Veres Istvánná ígéri: mostantól rendszeres recepküldőnk lesz (Fotó: Kolodzey Tamás) Karácsonyi receptek Ehető adventi koszorú Grafika: Éwak-Magyarország Mindkét tészta 1/3-1/3 részét levágom. A levágott tésztákat összesodrom. Három darab tésztaágam van. A három különböző (fehér, fehér-kakaós, kakaós) tésztaágakat összefonom A fonat két végét összedolgozom, a tésztát koszorú alakúra formálom. 24 cm-es tortaformába teszem, a formát előtte kizsírozom. A tészta közepébe - hogy a formáját megtartsa - egy, kívülről zsírral megkent tálkát teszek. Gyertyatartók készítése (beolajozott fa- vagy fémrudacskákra ujjnyi széles csíkokat tekerek). 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Ehető adventi kosxoiú Hozzávalók: 1 kg finom liszt, 5 csapott ek. cukor, 24 szem édesítő (szaharin), 2 mokkás k. só, 2 dl étolaj, 0,5 I tej, 1 cs. élesztő 2/3 része, 2 ek. kakaó, 1 tojás (a tetejét megkenni), ___________ Elkészítése: 2 kanál tejben elkeverek kanál kakaót és félreteszem. A tojás kivételével a többi hozzávalóból kelt tésztát készítek, megfelezem. Az egyik felébe beledolgozom a kakaót. A tésztákat duplájára kelesztem, majd táblára teszem, és mindkét tésztából kézzel 26x18 cm-es téglalapot formálok. A tésztákat megfelezem. Egyikből (egy fehér, egy kakaós) lesz a fonott kalács. (Mindkét tészta 1/3 - 1/3 részét levágom, összesodrom, ez lesz a tészta harmadik ága. Koszorú alakúra fonom, egy 24 cm-es tortaformába teszem. A kalács közepébe egy kívülről bezsírozott tálkát teszek) Ha megkelt, a tálkát kiveszem, a kalácsot tojással kenem és megsütöm.________________ A tészta másik feléből díszeket készítek. A tésztát vékonyra sikálom, ujjnyi csíkokra vágom, csigákat, brióst formálok belőle. Harangot úgy készítek, hogy több soros alufóliából harangalakot ké- szítek, erre tekerem a tésztacsíkokat. A gyertyatartó pedig úgy készül, hogy fa vagy fém rudacskákra tekerem - a félig egymást takaró - tésztacsíkokat. Igazi fortélyok, ünnepekre ■ Nem kell szenvedni sem az önmegtartóztatástól, sem a gyomorégéstől az ünnepek alatt! Miskolc (ÉM) - A táplálkozástudósok véleménye szerint igenis léteznek kevéssé fájdalmas trükkök az ünnepi lakomák kellemetlen hatásainak kivédésére. Ezekből adunk közre néhányat. Ha nagyobb ünnepi lakomán kell részt vennünk, előtte tanúsítsunk önmérsékletet. Ha nehéz ebéd várható, akkor a reggeli legyen jelzésértékű, ha pedig a vacsora ígérkezik keményebbnek a megszokottnál, akkor délben elégedjünk meg egy kis krémlevessel vagy zöldséges egytálétellel, esetleg salátával, abból is a kíméletesebbel. Ha mi várunk vacsoravendégeket, a szokottnál korábban tálaljunk, s minél több fogásból áll a menü, annál kisebbek és könnyebbek legyenek az adagok. Próbáljunk ellenállni a nassolásnak. Ha süteményezés vár ránk aznap, együnk inkább gyümölcsöt, savanykás gyümölcssalátát otthon. Ha kocsonyát készítünk, méljük kisebb tálkákba az alvadni való lét, ne a legmélyebb levesestányérba. (A kisebb adagból is megehetünk kettőt, de esélyt adunk magunknak, hogy eggyel is beérjük.) Nemcsak a háziasszonyt, hanem a beteg lelkét is kíméljük, ha nem kétfélét főzünk, csak egyfélét: ünnepit, de egészségeset (a diétázó is nyugodtan fogyaszthassa). Például a túrógombócot hagyományosan készítjük el, ám „lájtos” változatban zsírszegény tejföllel, joghurttal meglocsolva, egyébként pedig pirított zsemlemorzsával tálaljuk. Észrevétlen diéta Ha a süteményt, édességet mesterséges édesítőszerekkel készítjük, a diabéteszesek is nassolhatnak, a szigorú koleszterinmegvonáson lévő szív- és koszorúérbetegek ételeibe pedig csak a tojásfehérjét használjuk fel. A ropogós liba- vagy kacsasült is asztalra kerülhet hámozott, párolt almával körítve, ám a kímélő étrenden lévők kedvéért először pároljuk meg egy kis vízzel és a fűszerekkel a húst, így a saját - leönthető - zsírján is megsül, anélkül, hogy kiszáradna. A kíméletes menü összeállításakor a fordított utat is követhetjük: sovány csirke vagy pulykamellet párolunk, grille- zünk, sütünk tetszés szerint, csakhogy az egészséges gyom- rúakét erősebben fűszerezzük vagy az ő adagjukat keményebb raguval, különlegesebb körettel tálaljuk. Apróra vágott húsos szalonnát összepirítunk apróra vágott aszalt szilvával és egy marék mazsolá- , val. Állítólag nincs az az unalmas hús, amit ne tenne élvezhetővé ez a csillogó, édes-sós ragu. #
