Észak-Magyarország, 2006. november (62. évfolyam, 256-280. szám)
2006-11-04 / 258. szám
2006. november 4., szombat E heti nyertesünk. Receptbeküldőink közül e héten Székely József miskolci olvasónknak kedvezett a szerencse, így már észa- kos kötényben és kesztyűben fotózhattuk le. Először küldött be számunkra receptet, a vörösboros kuglófét, de - minthogy egyetlen „konyhai műfaj” sem áll távol a nyugdíjas vasutastól - szándékában áll főtt ételekkel is pályázni, kihasználva a játék még hátralévő idejét. (Fotó: Kőhalmi Péter) J VÖRÖSBOROS KUGLÓF Hozzávalók: 25 dkg margarin, 25 dkg cukor, 1/8 I vörösbor, 1 vaníliás cukor, 4 db tojás, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál kakaó, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 10 dkg tortadara vagy csokireszelék, 10 dkg étcsoki, 2 evőkanál tejszín, szóráshoz színes szórócukor._____________________________ Elkészítése: A margarint, a cukrot, a vörösbort, a vaníliás cukrot, a tojásokat, a fahéjat, a kakaót összekeverjük. Külön, a lisztet és a sütőport is. A két keveréket összekeverjük, hozzáadjuk a tortadárát, s a vajazott és kilisztezett kuglófsütőben közepes lángon 1 órán át sütjük. Miután kihűlt az étcsokoládét a tejszínnel felolvasztjuk gőz fölött, és rálo- csoljuk a kuglófra, majd megszórjuk a szórócukorral. Tipp: Ha nem fogyna el egyszerre, elég a vágási felületet fóliával takarni, a bevonat tökéletesen védi a kiszáradástól. A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3.) A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon.hu Név: _________________ Cím:_________________ Az étel neve:___________ Tel.:_________________ Előfizető: | Igen | |nem ÉSZAK ÉSZAK ÍZVILÁG / HIRDETÉS /10 Szarvasborjú-lábszár gombával Vadat s halat Rákóczi Csaba elmondta: baráti körével már ifjú korában kijárt sütni-főzni a szetbe, amiből az lett, hogy elkezdték legénybúcsúkba hívni főzni. Egyébként a felesége vendéglátós végzettségű, ám míg a férj inkább erdei négylábúakból, addig a nej halakból és szárnyasokból készít étkeket. El ne felejtsük: Csaba vadász is. Sűrűn készül náluk húsétel, kezd belejönni a főzésbe a fiuk is, a tízéves Milán. Az első számú gomba a célra a vargánya (tinóru), amiből, ha nincs frissen szedett, csíkokra vágott szárí- tottat alkalmaz a mester. Második számú a sampinyon, ebből diónyinál nem nagyobbakat, egyben tesz a pörköltbe. Most szárított vargánya ment bele. Vaddisznósüldő mája is jutott a bográcsba, a köret juhtúrós sztrapacs- ka volt. (Desszert pedig a nagymama, Olga néni almás süteménye.) Vaddisznózsír Csabának az öccse, Roland segített a főzésben. A 17 literes bográcsba cirka 7-9 kiló kész is lett a pörkölt - cirka húsz személyre. Hogy a négy óra alatt éhen ne haljon a vendégsereg, a többi versenyzőhöz hasonlóan Csaba is gondoskodott előételről. Kakastaréjjá kisütött, felcsíkozott erdélyi szalonna és friss kenyér ágyazott meg a pörköltnek. Tetszés szerint szilvapálinkával. ÉSZAK GOMBÁS TIPPEK RÁKÓCZI CSABÁTÓL A gombát mindenképpen ellenőriztessük, ha nem ismerjük. _______________ Pucoljuk meg főzés előtt.___________________________________________________ A vargányát, pucolás után tehetjük a fagyasztóba, de előszeretettel szárítják felcsíkozva. (A szárítás legalább egy-két nap.) Utána kendővel lefedett befőttesüveqben tároljuk, száraz helyen.________________________ Le is őrölhetjük a vargányát, de ezzel majd óvatosan bánjunk, mert roppant tömény.______________________________________________________________ Azon a vidéken a karácsonyi ételsor a tejfölös-füstöltkolbászos gombalevessel kezdődik, amihez szentmihályi gombát használnak. Megpucoljuk, felaprítjuk, fagyasztóban tároljuk. De lehet kiszárítva, ez esetben főzés előtt beáztatjuk, majd ledaráljuk (durva lyukon), avagy apróra vágjuk. ■ Rákóczi Csaba vargá- nyás szarvasborjúlábszár- pörköltjével ismerkedhetünk meg az alábbiakban. Szabados Gábor lábszár került. Persze, előtte üvegesre párolva a kétféle - vörös és lila -, apróra vágott hagyma, megroppantott fokhagyma, hozzáadva a piros- paprika, apróra kockázott zöldpaprika és paradicsom, és azután jött a felaprított lábszár. Őrölt fehér és fekete bors, ugyancsak őrölt fűszerkömény, mindez nem ám tiszta vízben, hanem csontlével felöntve. Alapízt ad a főzéshez a vaddisznózsír. Amikor a hús félpuha, akkor következik a szárított gomba. ízellenőrzés - többször -, ha kell, sózás. És, amikor már szinte kész az étel, jön a körülbelül ki- lónyi, felcsíkozott máj. Röpke négy óra alatt Rákóczi Csabának a kóstolásba Milán fia is besegített (Fotó: Végh Csaba) 0< s2abados@inform.hu Miskolc (ÉM) - Mindenekelőtt az alkotóról: Rákóczi Csaba 34 éves, tősgyökeres bükkszentkereszti, édesapja is odavaló, nyugdíjas erdész. A kicsiny Csaba, mint azt nem nehéz kitalálni, abszolút természetbarát módon nevelkedett, nem volt titka előtte az erdőnek. Természetesen a gombákat is felfedezte-megismerte. Ugorjunk a mába: az ismét megrendezett Bükkszentkereszti Gombanapok főzőversenyén második lett vargányás szarvasborjúlábszár-pörköltjé- vel. (Az első egy lengyel gasztroturista és csapata.) I RECEPTEK HAGYOMÁNYOSAN Paprikás krumpli galuskával (palócok) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, só, fűszerpaprika, 1 cseresznyepaprika A megtisztított burgonyát cikkekre, a kolbászt karikára, a hagymát finomra vágjuk. A zsíron megpirított, fűszerpaprikával elkevert hagymára rátesszük a burgonyát, annyi vízzel felengedjük, ami ellepi. Megsózzuk, belerakjuk a kolbászt, a cseresznyepaprikát, és majdnem puhára főzzük. Beletesszük a külön kifőzött apró galuskát, pár percig az egészet összefőzzük. Gulyka (Sajó-völqy. Gömör) ___________ Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg füstölt hús vagy házikolbász, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, kevés zsír vagy olaj, liszt, só, bors, majoránna. Az előzőleg beáztatott húst a burgonyával együtt ledaráljuk. (A krumplit reszelhetjük is.) A krumpli levét leöntjük, hogy kevesebb lisztet vegyen fel. Az egészet megkeverjük, beleütjük a tojást, az apróra tört fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Annyi lisztet keverünk bele, amit a massza felvesz, hogy kézzel apró gombócokat tudjunk belőle formázni. A gombócokat forró vízben átfőzzük, hagymás zsírra kiszedjük. Savanyú káposztával, párolt káposztával, vagy egyéb savanyúsággal tálaljuk. Málékásás káposzta (Abaúi-Torna) Hozzávalók: 1 db főtt csülök, 1 kg savanyú káposzta, 2'fél marék (kb. 20 dkg) kukoricaliszt, 4 vöröshagyma, kevés piros- paprika, 10 dkg zsír. A füstölt csülökről lefaragjuk a húst, és apró kockákra vágjuk. A zsíron az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, rátesszük a káposzta felét, a darabokra vágott füstölt csülköt, rászórjuk a kukoricalisztet és a pirospaprikát. Lefedjük a káposzta másik felével, felöntjük egy kis vízzel, hogy a káposztát ellepje, és készre főzzük. Csorba csirke (Matyók)__________ ________ Forró zsírban (egy evőkanál) sárgára pirítunk egy fej apróra vágott vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával, belekeverjük a feldarabolt csirkét, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Megsózzuk, és tíz percig pároljuk. Ekkor két-három zöldpaprikát és ugyanennyi paradicsomot, valamint egy kis fej kelkáposztát (30-40 dkg) adunk hozzá. 15 percnyi főzés után hozzáteszünk még fél kiló, hosszában négyfelé vágott krumplit. Addig főzzük, amíg puhára fő. Végül csipetkét főzünk bele. Megyénk tájegységeinek ételei - húsosán, téliesen... Gulyka Málékásás káposzta Sátoraljaújhely Kazincbarcika Szerencs Miskolc Tiszaújváros Csorba csirke Paprikás krumpli galuskával Palócok Grafika: Eszak-Magyarország, fotók: Hermán Ottó Múzeum num 3519 M SSzSH RENDEZZEN VELÜNK PARTIT Divatház Őszi kollekció széles választékával, egyedülálló minőséggel, kedvező árakkal várjuk kedves vásárlóinkat. Kosztümök, blézerek, nadrágok, szoknyák, pulóverek. Férfiöltönyök, nadrágok, autóskabátok. Már télikabátok is kaphatóak! FIGYELEM! Divatházunk kínálata cipőkkel ás csizmákkal is bővült! Cím: Miskolc, Széchenyi u. 103. Megközelíthető: a Skála Aruház (volt Centrum) melletti buszmegállóval szemben ; Házasságkötésüket ünnepeljék Lillafüreden a Régiposta Motelben | Miskolc-Lxllafürcd, Erzsébet sétány 21. Érdeklődni: Tel.: 20/379 36-25 A hirdetés a legjobb befektetés! Bodnár Zoltán 20/553-4874 . B"“™r PIW tszi HIRDETÉSEK
