Észak-Magyarország, 2006. november (62. évfolyam, 256-280. szám)
2006-11-11 / 264. szám
2006. november 11., szombat ÍZVILÁG / HIRDETÉS /8 Nyertesünk és nyereménye (Fotó: Kőhalmi Péter) Kedvencük a gomba Miskolc (ÉM - HM) - Most, hogy már nem dolgozik, végre hódolhat kedves időtöltésének, a főzésnek-sütésnek a miskolci Kovács Gáborné. Első alkalommal küldött receptet versenyünkre, és máris neki kedvezett a szerencse: ő nyerte a héten a konyhai szettet. Kovács Gáboménak lánya és fia van, valamint három unokája, úgyhogy mindig jól jön a pogácsaféle, a sütemény otthon. Kedvenceik a gombás ételek, talán mert az egész család szeret gombászni. Versenyünkre is gombás étellel pályázott. A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3.) A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon.hu Név; _________________ Cím:__________________ Az étel neve:___________ Tel.:_________________ Előfizető: Qjlgen j nem Hidegtál versenyben és versenyen kívül ■ Egészséges, ízletes alapanyagokból készíthetünk hidegtálakat szinte minden alkalomra. Miskolc (ÉM - KHE) - Akár baráti vagy munkahelyi összejövetel, akár családi esemény, bármely alkalomra jól jöhet az esztétikusán elkészített, egészséges ételeket kínáló hidegtál. A napokban rendezte meg Miskolcon a Nemzetközi Gasztronómiai Szövetség azt a versenyt, melyen szakácsok, cukrászok és pincérek mutathatták meg tudásukat. Érkeztünkkor lázas díszítés és tálalás folyt még az ITC- székházban, Dorcsin Zoltán, a debreceni Pálma étterem szakácsa azonban már elkészült, ezért tőle érdeklődtünk: az egyszerű háziasszony miből és hogyan készíthet a vendégek körében is sikert arató hidegtálakat. Töltelékkel is- Az én alapelvem a természetesség, de szeretek minél több és változatosabb alapanyagot felhasználni - mutatja művészeti kompozíciónak is beillő versenyműveit a fiatal szakács. - A hidegtál alapja a hús- és tojásfélék lehetnek, ezeket bátran lehet ötvözni a zöldségvariációkkal. Legjobb szárnyasokat felhasználni a hidegtálhoz - tudtuk meg. A pulyka- vagy j ércemen kiváló alapanyag. Ezt először megsózzuk, kicsit megklopfoljuk, majd megsütjük. Ha kihűlt, vékony szeletekre vágjuk. Tölthetjük is, itt kaphat szerepet a háziasszony fantáziája. A töltelék készülhet zöldségekből, melyet zseŐSZI HIDEGTÁL Hozzávalók (8 személyre, ha vendégeket hívunk): 2 kg sertésszüz, 1 szál kolbász, kevés só, kevés bors, 2 közepes sütőtök, 10 dkg olajos magvak, 1 kg többféle saláta keveréke, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg paradicsom, 20 dkg uborka, 20 dkg mirelitkukorica, 1 dl balzsamecet, 1 dl olívaolaj Elkészítése: Hús: A sertésszüzet lehár- tyázzuk, sózzuk, borsozzuk. A közepébe ízletes kolbászt helyezünk, majd sütőbe tesszük és 106 fokon fólia alatt megsütjük. Ha kihűl, felszeleteljük, és a tál közepére helyezzük Sütőtökrém (ez a köret): A tököket megsütjük, majd a héját eltávolítjuk. latin tart össze, de magából a húsból is készíthetünk fűszeres pépet, és ezt tölthetjük vissza. Vegetáriánusoknak hús helyett tojást tálalhatunk föl. A köretek készítésekor a zöldségeké a főszerep. Jók a fagyasztott vegyeszöldségek, A tököt pépesítjük (villával is lehet), tökmagot vagy más olajos magvakat szórunk bele. Kevés sóval ízesítjük. Folpackkal kibélelt pástétomos formába öntjük, és fél órára hűtőgépbe helyezzük. Ezután kiöntjük a formából és szeleteljük. A hús egyik oldalára helyezzük Jégsaláta: A sárgarépát vékony, hosszú szeletekre vágjuk, a paradicsomot és az uborkát is felszeleteljük. A többi hozzávalóval összekeverjük. Sóval* porcukorral ízesítjük, majd balzsamecetet és olívaolajat keverünk hozzá. A salátát a hús másik oldalán helyezzük el. Dorcsin Zoltán díszít (Fotó: K. P.) csak vigyázni kell, hogy ezeket párolás előtt csepegtessük le! Mutatósak és különlegesek a különféle gombák, de nagy siker lehet az is, ha a hidegtálra az a zöldségféle kerül, melynek épp szezonja van. Novemberben például a sütőtök. Ehető díszítés A díszítés alapszabálya, hogy csak ehető anyagokat használjunk a tál szépítésére - hívta föl a figyelmet Zoltán. Ezek lehetnek fűszerkrémek, de még jobbak a zöld fűszer- növények: bazsalikom, majoránna, rozmaring, kakukkfű. Érdekes hatást érhetünk el az egészben megfőzött majd olajban kisütött, besöndörödő spagettivel, vagy a háromszög alakúra vágott ostyákkal. ÉSZAK http://receot.boon.hu OKTÓBERI NYERTESÜNK Receptversenyünk októberi nyertese ez alkalommal férfi, Székely József (Miskolc) lett. Leveskölteménye tetszett meg a zsűrinek, különlegesnek találták az ízek harmóniáját. A négy másik kiválasztott ételből ezúttal kettő receptjét olvashatják, s nézhetik meg a fotóját____________________________ Folytatás a jövő héten! Nyerő receptek Apuka krumplilevese (Székely József, Miskolc) Hozzávalók: 4 cl olívaolaj, 8 gerezd zúzott fokhagyma, 21 tyúkhúsleves, 50 dkg burgonya, 15 dkg sárgarépa, 3 dkg liszt, 15 dkg paradicsom, 15 dkg cukkini, 20 dkg Pannónia sajt, őrölt bors, só Az olajat felmelegítjúk, beletesszük a zúzott fokhagymát és a felszeletelt paradicsomot. Megdinszteljük. Hozzáöntjük a tyúkhúslevest, beletesszük a felkockázott krumplit, s mindezt befedve 20 percen át gyengén forraljuk. Beletesszük a kockára vágott sárgarépát és a felszeletelt cukkinit, és addig forraljuk csendesen, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután ízesítjük sóval, borssal. Ha szükséges, egy kevés liszttel kissé besűrítjük. Tálaláskora felkockézott Pannónia sajtra merjük a forró levest. Tojásos csirke (Sándor Lászlóné, Miskolc) Hozzávalók: 2 csirkemell, 3-4 tojás, zöldségköret Az apróra darabolt csirkét sózzuk, borsozzuk és kevés zsiradékban puhára párolunk. Amikor Zsigára sül, 3-4 tojást ütünk rá, és óvatosan addig rázogatjuk, amíg a tojás megkeményedik. Azonnal, zöldségkörettel tálaljuk Grafika és forrás: Fszak-Magyarország Márton mutatja a márciust ■ Baranyában azt tartják, hogy a Márton-napi idő a márciusi időt mutatja meg. Miskolc (ÉM) - Szent Márton napján a pásztorok vesszőt adtak ajándékba a gazdáknak. Ez volt a Szent Márton vesszeje. Köszöntőt is mondtak, a gazda megfizette a bélesadót vagy rétespénzt. Márton vesszeje többágú volt, úgy tartották, ahány ága van, annyit mala- cozik a disznó. Tavasszal ezzel a vesszővel hajtották ki az állatokat. Libalakoma A Márton-napi libalakomáról szóló első írásos beszámoló 1171-ből származik. Ám akkoriban ez nem annyira a szentéletű püspököt eláruló szárnyasokkal függött össze, hanem azzal, hogy Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, a cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket, és hozzá ráadásként egy libát, mert a szárnyasok nyáron felduzzadt hadát a tél beállta előtt meg kellett tizedelni. Vagyis Márton-napra liba dukál. Ausztriában a legtöbb liba a mezőn legelészhet, és vágási súlyát 28 hét alatt éri el, míg francia és kelet-európai . társaikat kukoricával tömik hízottra. A hizlalási módszertől függetlenül a liba repülő kalóriabomba. Ez lehet az oka, hogy az osztrákok éves átlagban fejenként 20 dekagramm libahúst esznek csupán, azt is főleg Márton-napkor, amikor az ünnep jó ürügyet kínál erre, s az orvosok is engedékenyebbek. Hiszen egyetlen ropogósra sütött libacombtól még senki nem hízott el... * * LUDAS KÁSA Hozzávalók 4 személyre: 1 db libacomb; 1/2 kg libaaprólék; 1 közepes fej vöröshagyma; 2 gerezd fokhagyma; 15 dkg sárgarépa; 10 dkg petrezselyemgyökér; 1 csomag petrezselyem; 5 dkg zeller; 10 dkg gomba; 15 dkg rizs; só, bors, majoránna ízlés szerint; A combról a bőrt lefejtjük, kicsontozzuk és darabokra vágjuk. Az aprólékról a felesleges bőrt szintén levesszük. A levett bőrből kiolvasztjuk a zsiradékot. A fele zsírban a finomra vágott hagymát, vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Beletesszük a darabolt húst. Tovább pirítjuk, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Kevés vízzel pároljuk. A megtisztított zöldségeket kockára vágjuk, hozzáadjuk a húshoz, és tovább pároljuk. Közben a megmosott és lecsö- pögtetett rizst a zsír másik felével felforrósítjuk, majd ráöntjük a zöldséges-húsos keverékre. A rizsnek megfelelő mennyiségű vízzel (vagy a csontokból főzött alaplével) felöntjük, és az egészet puhára pároljuk. \ 46/422-603. RENDEZZEN VELÜNK PARTIT Divatház Teli kollekció széles választékával, gyapjú, bélelt télilcabátok, többféle színben, egyedülálló minőséggel, kedvező árakkal várjuk kedves vásárlóinkat. Kosztümök, alkalmi ruhák, (szalagavatóra) blézerek, nadrágok, szoknyák, pulóverek. Férfi öltönyök, nadrágok, autóskabátok, elegáns férfi hosszú kabátok. FIOYELEM! Divatházunk kínálata cipókkal ás csizmákkal Is bóvttlt! Cím: Miskolc, Széchenyi u. 103. Megközelíthető: a Skála Áruház (volt Centrum) _____________________melletti buszmegállóval szemben___________________ Házasságkötésüket ünnepeljék Lillafüreden a Regiposta Motelben Miskolc-LilJafürcd, Erzsébet setáuy 21. Érdeklődni: Tel.: 20/379-36-25 ; A hirdetés a legjobb befektetés! Bodnár Zoltán 20/553-4874 "is? HIRDETÉSEK
