Észak-Magyarország, 2004. június (60. évfolyam, 126-151. szám)
2004-06-04 / 129. szám
2004. június 4., péntek ÉS2AK-MAGYAR0RSZÁG $ SPÓR /5 JEGYZET Egészséges „nehézségek” Olajos Katalin e-iviaii: katalin.olaios@eszak.boon.hu Számomra az egészséges életmód egyik kulcsjelenete sokáig az alábbiak szerint nézett ki: két rohanás között, de már estetájt becsattogtam a hipermarket- be és az egyik hűtőpultból kimarkoltam egy előre csomagolt reszelt répát, kukoricát, egy kis salátát és egyéb zöldeket tartalmazó zacskót, egy másik polcról a kész öntetet, s otthon a kettőt összeadva jót lakmároztam, abban a megingathatatlan hitben, hogy a nyulak sem élhetnek tőlem egészségesebben. Közben hősiesen nem gondoltam a sok színezett, cukros, szirupos, olajos itókákra és rágcsákra. A megszállott egészséghívek most minden bizonnyal a homlokukat a tenyerükbe temetik eltévelyedésemen, ugyanis egészségesen élni ennél kicsit bonyolultabb. Ez akkor ütött szöget a fejembe, mikor a felbontott, de nem teljesen elfogyasztott zacskós zöldségek három nap múlva kezdtek ecetszagot árasztani, alattomosan bekúszva a hűtő minden zugába, s mikor kinyitottam az ajtaját... na szóval nem részletezem. A látszólag roppant egészséges pezsgőtablettákban szintén egy feledékenység nyomán rengett meg bizalmam, lévén két napig az ágy mellett tárolva furcsa kocsonyás állagot kezdett ölteni - lehet, ha várok még néhány napot, megint összeáll tablettává - azóta elment a kedvem az ilyen vitaminoktól. Hogy miért írom le mindezt, annak csupán a példázat az oka: akkor is elté- velyedhetünk, ha szeretnénk egészségesen élni, táplálkozni. S az eltévedésnek egy hipermarket élelmiszer-kínálata is partner. Sokszor nehéz ellenállni, de néha talán nem gond, ha engedünk... „Titkos” információ. Hogy mit takarnak az E-számok, az egyszerű vásárló számára megfejthetetlen titok... (Fotó: b. t.) Szintetikus vagy természetes Miskolc (ÉM) - Az adalékanyagokról rengeteg információ terjed, amelyek sokszor ellentmondanak egymásnak. Ilyen például az a kijelentés, hogy a szintetikus anyagok károsak, ami természetes, az pedig nem. Ezt az állítást ilyen kategorikusan nem lehet elfogadni, ugyanis a természet produkálja a legerősebb mérgeket - a nikotint, a kígyómérgeket, a mérges gombákat, hogy csak néhányat említsünk. A szintetikus anyagokról pedig érdemes tudni, hogy minden háziasszony előállíthatja konyhai körülmények között. A példa kedvéért Idézet egy szakácskönyvből. Karamell készítése: 10 dkg cukrot serpenyőben világosbarnára pirítunk, hozzáadunk 2-3 csepp ecetet, gyorsan az egészet a torta felső lapjára öntjük... Gratulálunk! Ön elkészítette az E150 jelzésű élelmiszeradalékot. Vegyünk alapul egy rántást. Ha az egy üzemben készül, nem rántás a neve, hanem hivatalos, a világ minden részén beazonosítható név kell, így lesz E-xxx, ami egyébként ugyanaz, mint amit mi is készítünk a konyhában... Rejtélyes „E-számok” - mi kerül a tányérra? Az olcsó és a light termékeknél a spórolás miatt az átlagosnál nagyobb az „E-tartalom” Miskolc (ÉM - OlKa) - Az érthetetlen dolgokkal mindig könnyű megvezetni az embert, így van ez a rejtélyes E-számokkal is, amelyekről a ’80-as évektől keringenek különböző listák. Élelmiszert mindenki vásárol, így nap mint nap találkozunk és fogyasztunk különböző adalékanyagokat, amelyek arra szolgálnak, hogy javítsák az ételek kinézetét és állagát, fokozzák eltarthatóságát, s ezáltal eladhatóságát is, vagyis ezek használata nélkül manapság nem képzelhető el élelmiszergyártás. Jogos kérdések Hogy ezeknek vannak kockázatai, nem kérdéses, sokszor jogosan vetődik fel a kérdés: miért használnak annyi adalékanyagot az élelemiszergyártók, s mindez hogyan egyeztethető össze az egészséges életmóddal? Egy élelmiszerüzlet kínálatát végignézve az is világossá vált, a legtöbb adalékanyag az olcsó és az úgynevezett light termékekben van. Amit ugyanis ezekből kispói'ol- nak, valamivel pótolni kell. A legtöbb adalékanyag az olcsó termékekben fordul elő, ettől tud olcsó lenni. Sohár PÁLNÉ főosztályvezető .................................................ff Egy rúd átlagos kenőmájas például legalább 6 adalékanyagot tartalmaz, de több húsjellegű készítménynél is tapasztalhatjuk ugyanezt, az ilyen termékekben azért van rengeteg „idegen” anyag, mert a lényegből kevés van benne, s ezt a keveset formázni kell. így lesz olcsó például a májkrém. Ugyanakkor a light termékeknél adalékanyagot használnak például a kalóriamentes édes íz elérése érdekében is. Érdekesség, hogy a hagyományos kóla nem tartalmaz tartósítószert, de a light változat igen. Nincs alapjuk Szakemberek véleménye szerint nem szabad olyan listákra alapozni, amelyek minden magyarázat nélkül rákkeltő, fokozottan veszélyes és hasonló kategóriákba sorol egyes adalékokat, még olyanokat is, amelyek nem is léteznek. Az ilyen listákhoz többnyire külföldi kutatóintézetet jelölnek meg forrásként, ám a megnevezettek rendre cáfolják a származását a szamiz- datként terjesztett listának.- Az élelmiszerekbe nem véletlenül kerülnek bele az adalékanyagok, hanem mert bele szabad tenni, ha technológiailag elfogadott, s előnyére válik a terméknek. Ezek az adalékanyagok milligramm/kilogramm mennyiségben vannak jelen az élelmiszerekben, vagyis egy élelmiszerben az össz-adalékanyagmeny- nyiség 1-2 százalékban mérhető - vázolta kérdésünkre Sohár Pál- né, az Országos Élelmezési és Táplálkozástudományi Intézet főosztályvezetője, hozzáfűzve: tény, hogy a legtöbb adalékanyag az olcsó termékekben fordul elő, de hasonló a helyzet a félkész termékeknél is. www.lroCTrt.hu forum.bponJiM Szóljon hozzá! Az otthoni ízek a „legbiztosabbak”... A gyorsan elkészíthető, félkész termék „ára” a benne lévő adalék Miskolc (ÉM - OlKa) - Mindennek ára van - indította Sohár Pálné a válaszát azon kérdésünkre, ha valaki tart a sok adalékanyagtól, hogyan válogassa meg táplálkozását.- Aki tart az adalékanyagok fogyasztásától, annak javaslom, hogy már az üzletben tanulmányozza az élelmiszeren feltüntetett adalékanyag-felsorolást, s vásároljon olyan élelmiszert, ami a lehető legkevesebbet tartalmazza, illetve részesítsük előnyben a természetes adalékokat tartalmazó termékeket. Otthoni és bolti Tudni kell, hogy minél több feldolgozási fázison megy át egy alapanyag, általában annál több adalék adódik hozzá, vagyis félkész-, kész-, porételek esetében sokkal nagyobb arányban vannak jelen adalékok. A szakember példának a pudingot említette. Ha azt otthon nagyanyáink receptje szerint hosszadalmasan készítjük, abban nem lesz adalék, ám ha a bolti pudingport vesszük meg, s abból saját konyhánkban percek alatt főzzük meg, kavarjuk ki a pudingot, vagy boltban készen vásároljuk, abban vannak adalékok. Hasznosak is egyben- Vagyis mindennek ára van, ha gyors ételeket akarunk, el kell fogadni az E-számokat, ugyanakkor azt vallom: fontos a mértékletesség - tette hozzá. Megtudtuk, az adalékanyagok nagy része állományjavító, ezek 80 százaléka természetes anyag, ugyanakkor a színezékeket sokszor fölöslegesen használják.- A színezékek emberi találmányok, a legtöbb esetben nincs rájuk szükség, részben a látvány, a piaci újdonságok okán használják (például kék kóla). Jóllehet nem ártalmasak - legalábbis annak, aki nem allergiás a színezékekre -, mégis pluszteher a szervezetnek. Meg kell jegyezni, az adalékoknak sok haszna is van, így például a diabetikus betegeknek is lehetőségük van édes termékeket enni. Másrészről pedig adalékok nélkül hogyan tudnánk bizonyos termékeket több napon, heten át eltartani? Ha ezek nem lennének, nagyon sok terméket még aznap el kellene fogyasztani, amikor megvettük - összegezte a szakember. Bár sokak kedvencei az üdítők, nem éppen az egészséges étkezés „kellékei”. M ár régóta terjednek az erről szóló listák és engem is foglalkoztat, de nem veszem készpénznek az abban leírtakat. Néha megnézem, hogy egy élelmiszer mit tartalmaz, de jelentősen nem befolyásol. Kis Zoltán (40) HEGESZTŐ E lőfordult, hogy azért nem vettem meg egy élelmiszert, mert sok volt a felsorolt adalékanyag. Mai napig megnézem, melyik élelmiszerben mi van, s amelyikben négynél több az E-szám, visszateszem. Nagy Attila (41) LÉGTECHNIKA-SZERELŐ R engeteget hallottam az E-számokról, de amit muszáj megvenni, az bekerül a kosárba. Ám néha a drágább és jobb minőségű terméket veszem meg, többek között azért, mert abban kevesebb az adalék. György Ferenc (38) lakatos H allottam az E-számokról, volt is a kezemben egy ilyen lista, de egyáltalán nem alapozok ezekre, így nem is nézem az élelmiszerek adalékanyag-tartalmát. Általában amit megkívánok, azt meg is eszem. Gőbis Heni (23), ELŐFIZETÉS-SZERVEZŐ gén, sőt megpróbálok ezekből az adalékokból a lehető legkevesebbet fogyasztani, így ha valamiben túl sok adalékanyag van, azt nem veszem meg, illetve igyekszem sok zöldséget és gyümölcsöt enni. Verba Attila (35) KERESKEDŐ
