Észak-Magyarország, 2003. április (59. évfolyam, 76-100. szám)
2003-04-24 / 95. szám
2003. április 24., csütörtök ÉSZAK-MAGYAROIiSZÁG# MIT ISZIK A MAGYAR? / 16 Abszint, a zöld tündér Miskolc (ÉM) - A világ leginkább el- híresült, s az iparszerű szeszgyártás történetében legmagasabb legális, 50-80 százalékos alkoholtartalommal előállított itala az abszint, amelyet 1915-ben a legtöbb országban betiltottak. Napjainkban újra kapható, igaz ma már csak nevében azonos az egykori mérgező itallal. Az abszint a XIX. század népszerű itala volt, sőt még annál is több, egy életérzést képviselt. Híres festők, írók kedvence volt, több festményen láthatók az ab- szintivás szertartásának kellékei, s több vers is szól az ital kiváltotta hatásokról. Jellegzetessége a neonzöld szín - amit a klorofil adott -, s a magas, 50-80 százalékos alkoholtartalom. Zöld méreg Az ital fő alkotóeleme az etilalkohol, valamint a fehér ürüm. Ez utóbbi az egyik legkeserűbb anyag a földön, egy milliliterje keserűvé tehet 70 liter vizet. Már az ókorban szívesen használták ital ízesítésként, de az igazi felfedezést a francia katonák tették az 1840-es években, mikor is fehér ürümmel ízesítették borukat, azt gondolva, hogy az megvédi őket a maláriától. A katonák hazatérve terjesztették el a fehér ürümöt. A hallucináció rabjai Az abszint jellegzetes hatása a halluci- nációk kialakulása, amit a tujon vegyü- let idézett elő. Fogyasztásakor erősen izgatta az autonóm idegrendszert, akaratlan rángásokat keltve. A XIX. század végére megjelentek az abszintizmus áldozatai az elmegyógyintézetekben, s az ital betiltásáig fogyasztói tábora egyre nőtt. Franciaországban 1915-ben hozták meg azt a törvényt, amely kivonta a szabad forgalomból az abszintot, s ugyanezt a többi nyugat-európai állam is megtette. Újra abszint Az abszint ma újra forgalomban van, igaz már csak nevében azonos az egykori itallal. Az ánizsos, mérgező tujon nélküli italt a legtöbb EU-tagállamban ismét forgalmazzák, valamint gyártják is. Miskolcon is kapható az ital egyes vendéglátóegységekben. A bor a férfiak kedvence Miskolc (ÉM) - Háromszor annyi férfi, mint nő tartja különösen kedvelt italnak a bort. Átlagosan szívesen issza a bort a felnőtt lakosság közel egyharmada, s ez az arány évek óta emelkedő tendenciát mutat. A kedveltségtől eltérő trend jellemzi a fogyasztás gyakoriságát. Amíg ugyanis 1989-ben egy átlagos magyar felnőtt hetente egyszer ivott bort, addig ez ritkább lett néhány éven át. Most azonban a trend megfordulni látszik: a három évvel ezelőtti heti átlag 0,7 alkalom után legutóbb 0,9-es középértéket állapítottak meg a piackutatók. Az átlag azonban nagy eltéréseket takar. Például a férfiak ötször olyan gyakran isznak bort, mint a nők. Életkor szerint a 40 évesnél idősebbek az átlagosnál többször, a fiatalabbak pedig kevesebbszer fogyasztanak. A lakóhelyeknél érdekes trend, hogy korábban a legkisebb falvakat jellemezte a leggyakoribb a fogyasztás, ami a lakosság számának növekedésével ritkult. Mostanság településnagyság szerint nincsenek eltérések, viszont egyértelműen a budapestiek lettek a leggyakoribb borivók. A borok hazája az „ínyencek Mekkája” Észak-Magyarország borvidékein világszerte ismert és elismert nedűk születnek A borpincék sok rendezvénynek szolgálnak helyszínként Fotó: Bujdos Miskolc (ÉM) - Hazánk északi része különösen gazdag borvidékekben. Nincs még egy olyan tájegységünk, amely hasonlóan színes borpalettát tudna felmutatni az ínyenceknek: a könnyed fehértől a testes vörösön át a természetesen édesig. A hazai és külföldi magánpincészetek megjelenésével új szereplők léptek a magyar borászat színpadára. Legtöbbjük a csúcs- minőség elérésére törekszik. Erőfeszítéseiket már a '90-es évek derekán siker koronázta: számos magyar bor részesült rangos elismerésben a nemzetközi megmérettetéseken - és ahogyan javul a minőség, úgy nő az érdeklődés irántuk. Magyarok és Amit tudni kell... A Mátraijai borvidék borait* azaz a • Rizlingszilváni • Olaszrizling • Hárslevelű • Ottonel muskotály • Tramini • Leányka • Chardonnay • Sauvignon blanc szőlők borait az ország legjobbjai között tartják számon. külföldiek egyre többen és mind gyakrabban kelnek útra, hogy megismerkedjenek Észak-Magyarország különleges boraival. S az út során felvillan szemük előtt történelmünk filmkockái egy-egy régi épület vagy pince formájában, a táj szépsége, a magyarság régi és mai életének képei. Mindezektől lesz igazán magyar a magyar bor. Tokaj-Hegyalja Tokaj-Hegyalja Magyarország világszerte ismert és elismert borvidéke, ahol minden feltétel adott ahhoz, hogy a világ legnemesebb édes borát, a tokaji aszút elkészíthessék. A száraz és édes szamorodni, a 3-6 puttonyos aszúk, valamint az aszúeszencia és a nektár elkészítésének különleges módját a hegyaljai borászok évszázadok óta alkalmazzák. A tokaji aszúról szóló legenda szerint 1630 húsvétján Szepsi Laczkó Máté ajánlotta fel az Oremus-dűlő szőlőjéből készített bort Lorántffy Zsuzsannának. Bár korábbi leírásokban is szerepelnek utalások az aszúborra, a tokaji aszú keletkezésének időpontját e dátumhoz kötik. Tokaj- Hegyalja történelme szorosan összefonódott a borral. Számos magyar főúrnak volt pincéje Hegyalján. Közülük a leghíresebbek, a tokaji és a sárospataki Rá- kóczi-pincék, a mai napig fogadják a látogatókat. Bükkaljai borvidék A Bükk Magyarország sokak szerint legszebb hegysége. Az erdőkben, mezőkben, dombokban, hegyekben gazdag táj kiválóan alkalmas szőlőtermesztésre. A kilencszáz hektárnyi terület szinte az egri borvidék határán kezdődik, és Miskolc széléig tart. Az északról érkező hideggel szemben a Bükk vonulata megvédi a szőlőültetvényeket, amelyeken többnyire kellemes savösszetételű fehérborok születnek. Az olaszrizling, a rizlingszilváni, a cserszegi fűszeres és a chardonnay fajták borai kellemes élményt nyújtanak, a zweigelt és a kékfrankos fajtákból pedig élvezetes vörösborok születnek. A borvidék kis falvaiban egyre több helyen várja vendégfogadó a látogatókat. lellegzetességek Az egri borvidék az egri bikavér bölcsője. Az Itt termett • Leányka, • Királyleányka, • Hárslevelű, • Olaszrizling, • Muskotály, • Tramini, • Szürkebarát • Chardonnay szőlők leve bármely hazai vagy külföldi vetélytárssal állja a versenyt. A szakemberek szerint az • Egri kékfrankos, • Blauburger, • Merlot, • Cabernet sauvignon, • Cabernet franc • Pinot noir szőlők borai is nagy nemzetközi sikerre számíthatnak, ha a vidék lehetőségeit a borászatok jól aknázzák ki. V ......___________________________ ____/ A nagy durranás - a pezsgő Miskolc (ÉM) - Óriási különbség van-pezsgő és pezsgő között, pedig a laikus azt hiheti, minden olyan ital, amit hagyományos palackban, kellő szénsavtartalommal hoznak forgalomba, csak pezsgő lehet.- A pezsgő leegyszerűsítve szénsavas bor, de minőségi szempontból nem mindegy, hogy ez milyen eljárással valósul meg - ismertette kérdésünkre Köpeczi István, a Berzeviczy Gergely Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközépiskola szakoktatója. - Különbséget kell tenni a habzóbor és a pezsgő között, ugyanis ez utóbbi szénsavtartalma a borban lévő vagy a borhoz adott cukorból zárt erjedéssel képződik, míg a habzóborban mesterségesen adagolt szénsav található. Egyértelmű, hogy a pezsgő nemesebb ital, s ezek legjobbikái is csak jó borból készülhetnek, egy, de inkább több éven át tartó palackban történő érlelődéssel. Magyarországon az 1800-as évek közepén Törley József kezdett pezsgőt gyártani, a németországi és franciaországi tanulmányok után. Hazánkban hamar kedvelt itallá vált a pezsgő, ugyanakkor mind máig megőrizte ünnepélyes jellegét. A pezsgő leggyakrabban ünnepélyes alkalmakkor kerül elő. Többen iszunk bort, csak kérdés, hogyan? A hányatott sorsú bor kedveltsége újra terjedni látszik, de élvezetét még tanulni kell Miskolc (ÉM) - Borivó nemzet a magyar - tartja a szólás, ami már régóta nem állja meg a helyét. Az utóbbi években ugyan elindult egy pozitív tendencia, de nem állítható egyértelműen, hogy ez kulturált borfogyasztásra való törekvéssel párosul. Inkább tudható be a sör árának emelkedése szülte „megoldásnak”. A bor és a sör fogyasztása lényegében egyidős az emberiséggel, mindkét ital nagyon régi Kevesen tudják, mihez ml Illik... múltra tekint vissza, talán épp ezért a rivalizálás: sör vagy bor? Sokáig tartotta magát a mondás: borivó nemzet a magyar, vagy igyon sört a német!, de tény, a bor ismételt népszerűsége sokáig váratott magára, sőt most se állítható, hogy reneszánszát éli az az ital, csak mintha valami történne... Reklám és ár- Az elmúlt 2-3 évben elindult egy pozitív tendencia a borfogyasztás terén. Bizonytalan, hogy ez pontosan mitől alakult ki, de az bizonyos, a sör árának növekedése nagy szerepet játszott ezen folyamatban. A borfogyasztás korábbi visszaesése is a sör olcsó árával, s kiváló marketingjével magyarázható - hangsúlyozta Sajgó Gábor, a 2002-es év borásza Tokaj-Hegyalján. - Hozzá kell tenni, hogy nem csupán a bormarketing hiányzik Magyarországon, de a borfogyasztás kultúrája sem éri el az elégséges szintet. Sajnos ehhez az is hozzájárul, hogy van olyan réteg, amely nem az ital ízéért, aromájáért iszik, hanem a kívánt hatás érdekében. A borfogyasztás kultúrájának elérésében nagy segítséget jelentene a vendéglátóipar, de azt tapasztaljuk, az ételek mellé fogyasztott bort a vendégek úgy választják ki, hogy a pincér felsorol néhány borfélét, de nem mutatja be azokat. Élettanilag kedvező A jó megoldás az lenne, ha a vendég tájékoztatást kapna arról, hogy egyik-másik bor között mi a különbség. A szakember arra is felhívta a figyelmet, hogy a különféle borok eltérő mennyiségben tartalmazhatják az élettanilag fontos anyagokat, vagyis a mérsékletes borfogyasztás élettanilag kedvező hatást gyakorol. így például kiemelhető a borok vitamintartalma, a jelenlévő antioxidánsok, amelyek gátolják a káros LDL koleszterin kialakulását, továbbá a különféle savak, amelyek segítik az emésztést. Mihez mit igyunK? v- v. fcVv ». W* V w w * w w C v'v WWW vV v W w V W b l l V V V i'v w w w w w v VkwL vv V VV V VV VVt v'wVwvwvwwkj? A szakember segítségével összeszedtük a legegyszerűbb, s legfőbb tudnivalókat az ételek mellé fogyasztható borokról. • Száraz borok, fiatal furmintok jól párosíthatók a tenger gyümölcseivel készült ételekhez, könnyű halételekhez, szárnyasokhoz, gombás-sajtos ételekhez. • Különleges minőségű bor (ide tartozik például a száraz szomorodni) szinte mindenkor, minden ételhez ajánlható, kivéve a desszerteket. Akár aperitifként is fogyasztható étkezés előtt. Ugyanennek a borféleségnek az édes típusa a visszamaradó magas cukortartalma miatt desszertekhez, kávé után kínálható. • Az aszúk remekül társfthatók libamájhoz, különleges élményt nyújtanak gyümölcsökkel együtt sütött szárnyasokhoz, de meglepő harmóniát ad például különböző penészes sajtókhoz (ezt a franciák szeretik nagyon). Desszertekhez nélkülözhetetlen ez a borfajta. • Meg kell említeni az eszenciát, aminek a legmagasabb a visszamaradó cukortartalma, így ajánlatos különleges alkalmakkor fogyasztani, például szivarozás közben vagy bonbonhoz.
