Erzsébetváros, 2011 (20. évfolyam, 1-21. szám)
2011-12-22 / 21. szám
Hagyományos karácsonyi ételek Mákos bejgli A lisztet egy tálba szitáljuk, és elkeverjük benne az élesztőt. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és robotgéppel jól összedolgozzuk. A tésztából négy cipót formázunk, és hideg helyen fél órán át pihentetjük. A töltelékhez a tejet felforraljuk a cukorral, a citromhéjjal, majd hozzáadjuk a mákot. A mákos tölteléket fahéjjal ízesítjük, és belekeverjük a megmosott mazsolát. A tölteléket hagyjuk kihűlni. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket úgy, hogy a két szélére ne kerüljön. A tészta szélét behajtjuk, majd feltekerjük. A tészta nyújtásánál a deszkát és a tésztát ne lisztezzük! A bejgliket egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük, megkenjük tojássárgájával, majd hűvös helyen kb. egy órán át száradni hagyjuk. Ezután tojásfehérjével megkenjük a tésztákat és újabb egy óráig száradni hagyjuk. A bejgliket több helyen megszurkáljuk, így nem reped meg a tészta. Halászlé A pontyot megtisztítjuk, megmossuk, a fejét, a farkát és az uszonyait levágjuk. A halhúst sűrűn beirdaljuk, kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, hidegre tesszük. A paradicsomot és a paprikát megmossuk, félbe vágjuk, a hagymát megtisztítjuk és felszeleteljük. Fazékba rakjuk, ráöntünk 2 liter vizet, beletesszük a hal fejét, farkát és uszonyait. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát, sózzuk, felforraljuk, és lassú tűzön kb. 2 órán át főzzük. Az így nyert alaplevet leszűrjük, a sűrűjét átpasszírozzuk. A levet felforraljuk, belekeverjük a pirospaprikát, beletesszük a halszeleteket, és 8-10 perc alatt megfőzzük. Már ne keverjük, csak rázogassuk, nehogy a halhús összetörjön! Töltött káposzta A káposztát, míg a többi kelléket előkészítjük, forró vízben áztatjuk. A töltelékhez 1 bögre rizst a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összegyúrunk. Beletöltjük a levelekbe (a vastag ereket kivágjuk), amelyek lehetőleg kisebbek legyenek, ha nagyok, akkor kettévágjuk őket. Mindegyikbe kb. egy maréknyi tölteléket teszünk. Feltekerjük őket, majd bedugjuk a végüket. A nagy fej vöröshagymát olajon megdinszteljük. Utána levesszük a tűzről, és belerakunk a kinyomott káposztából egy sort, majd a gombócokat, a füstölt húst darabokra vágva, vékonyan megszórjuk egy fél kanál liszttel és egy csipetnyi pirospaprikával. A következő sorba káposzta, gombóc, hús, liszt, pirospaprika kerül, majd a tetejére káposzta, liszt, paprika és 1 evőkanál cukor. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, felforraljuk, majd kis lángon 2-3 óra hosszat főzzük. 16 Ízes élet Hozzávalók : 1 kg darált sertéslapocka vagy -dagadó, 1 kg savanyú káposzta, 10-12 db savanyú káposzta levél, 1 nagy fej vöröshagyma, 30 dkg kolozsvári szalonna, füstölt oldalas vagy füstölt hús, 1 bögre rizs, só, bors, pirospaprika, liszt. Hozzávalók: A tésztához: ½ kg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 7 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 tasak élesztő, 2 db tojássárgája, 1 dl tej. A töltelékhez: ½ kg darált mák, 20 dkg cukor, 3 dl tej, 5 dkg mazsola, 1 tasak vanillincukor, 1 citrom reszelt héja, 1 kk. fahéj, a kenéshez: 1 db tojás. Hozzávalók: 1,6 kg ponty, 5 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 paprika, 2 ek. édesnemes pirospaprika.
