Szladits Károly (szerk.): Magyar Jogászegyleti értekezések 6. kötet (51-61. füzet) - Magyar Jogászegyleti értekezések 6. (Budapest, 1891)
Rákosi Béla: A fegyintézeti élelmezés próbája súlymérések alapján [55., 1891]
20 FÜGGELÉK. Itt végül röviden ismertetni akarom a jelenleg érvényben levő fegyenczél elmezést, egybeállítva, utoljára, más országok fegyenczélelmezésével, megjegyezve, hogy az itt közlendők csak az egészséges fegyenczek élelmezésére vonatkoznak. Az igazságügyminiszterium által 1890. jan. 27-én kiadott étlap szerint kapnak a fegyenczek : Heggel: 2-szer hetenkint szalonnát a 50 gr., 2-szer heten- kint túrót a 70 gr. és naponta 280 gr. barna kenyeret. Húsnapokon, tehát 3-szor hetenkint, reggelre a fegyenczek csak a kenyéradagot kapják. Délben: Naponta 280 gr. barna kenyér; 2-szer hetenkint húsleves (benne főzve rizs, dara, árpakása, tarhonya vagy tészta), 4-szer hetenkint rántott leves kenyérrel, vagy savanyú bab vágy- borsó-, lencse-, burgonya- vagy paradicsomleves (ez utóbbi kenyérrel, rizszselvagy tésztával) vagy suhantott leves, nyáron zöldbableves is. A leves mennyisége fél liter. 2-szer hetenkint főtt hús (nyers állapotban 175 gr., csont és inak nélkül); 1-szer hetenkint gulyáshús (hozzá nyers marhahús 175, vagy birkahús 220 gr. csont és inak nélkül; 450 gr. burgonya, 10 gr. zsír és a megfelelő paprika, só, hagyma), mennyiségre egy egész liter; 2-szer hetenkint bab-, lencse- vagy borsói főzelék, sűrű, fél liter; egyszer savanyú káposzta vagy helyette savanyú káposzta paradicsommal; édes káposzta; kelkáposzta; kel burgonyával; tökkáposzta, tisztán vagy paradicsommal; karaláb; öntött saláta. 1 -szer hetenkint burgonya-főzelék, édesen vagy savanyúan, vagy paprikás burgonya, vagy burgonya paradicsommal, vagy kása, gánicza alakban. 2-szer hetenkint tésztaféle és pedig vagy száraz tészta sózva, zsírozva, vagy lekváros, vörös hagymás, túrós, káposztás, darás tészta, vagy koczkás tészta burgonyával, vagy paprikás tarhonya, gombócz vagy puliszka, túróval. A megkészített tészta súlya mintegy 350—400 gr. A különböző fajta főzelékekhez 20—25 gr. zsír jár, a rántáslevesekhez 10 gr., a tésztafélékhez 20—22 gr. 170
