Életünk, 2007 (45. évfolyam, 1-12. szám)

2007 / 10. szám - Mórotz Eszter: Az öregember keze meg a szépasszony feneke

felvidéken és Somogybán is, a hetyei Felsőbükiek Badacsonyban is. Az egyik borászati központjuk Sitkén volt - meséli a megyei közgyűlés elnöke - hatalmas pincékkel. A legnagyobb 40 méter hosszan nyúlik itt be a hegy alá. Szélessége 7 méter 80 cm, boltozatának legmagasabb pontja 4 méter 80 cm. Erre merőlegesen még egy 20 méter hosszú pincesíp helyezkedik el. Amikor Sitkére kerültem, még élt a grófi család kádármestere, Kiss Imre bácsi. O mesélt a hajdani szüretekről.

Az idős ember visszaemlékezéséből derült ki például, hogy a kastély falán található csörlőszerkezetnek fontos szerepe volt a szüret idején. Alihoz ugyanis, hogy a must a hegyen álló présházból a pincébe kerüljön, egy 10 méteres töltést kellett áthidalni. Ebben a műveletben segített az elmés szerkezet. A bor aztán óriási hordókba került, melyek akkorák voltak, hogy a legenda szerint két orosz kiskatona is belefulladt az egyikbe a felszabadulás boldog napjaiban. Aztán a sitkei pincék funkciója sokat változott az idők során: volt, mikor gyöngytyúkok óljaként szolgált, máskor gombát termesztettek benne, sőt egy üdítőgyár is használta raktárként.

— Sok munkába került, míg sikerült teljesen kipucolni. Lassan csinosítga- tom: gyűjtöm a régi hordókat, préseket, és persze ott pihen a saját borom is, amelyet tölgyfahordóban érlelünk, és acélhordóban tárolunk. Sajnos miután évekig nem pinceként használták, a borpince mikroklímáját tönkretették. Hosszú folyamat lesz, míg helyreáll a régi rend, de már lassan telepedik vissza a nemespenész, ám sok bornak kell kiforrnia a tökéletes klíma, az állandó 12-13 fok helyreállítása érdekében.

A Hercseg-hegyen egyébként sok tőke él még a filoxérajárvány előtti időkből, főleg az Uraság-hegyen. A vulkanikus talajon ezek a 100-120 éves tőkék különleges finomságú, kemény zamatú borokat adnak. Mivel gyökerük legalább 50-60 méter mélyre nyúlik, a talaj minden ásványi kincsét magukba szívják, így táplálják a szőlőt. Az öreg tőkék néha igazi unikummal hálálják meg a művelést. Alert szó se róla, igen sok munkát ad. Többsége például gyalogtőke, ráadásul 60 cm-es sortávolságra ültetve, ami a gépi művelést lehetetlenné teszi.- Először én is gondolkodtam a cserén, de elvetettem. Csak azokat vágtuk ki, amelyek teljesen tönkrementek, és betegek voltak. Amúgy is fogynak az öreg tőkék, mert egyre kevesebben vállalják a vele járó sok munkát. Pusztán kényelemből bűn lenne megszabadulni tőlük. Tisztelem ezeket a tőkéket, olyan a háncsuk, mint eg}? sokat dolgozott öregember keze. És amit adnak! Ég és föld, ha összehasonlítom az új telepítésűek borával. Sűrűsége, koncentráltsága, béltartalma roppant gazdag: olyan, mint a méz, az ember szinte simítani tudja az ujjai között. Nem mondom, az újak között is vannak izgalmas ízek, de az öregekét nem lehet felülmúlni. Ráadásul alkohol- és cukorfoka is magasabb, hiszen gyalogtőkeként közelebb van a talajhoz, annak a melege még tovább puhítja, érleli a szőlőszemeket. Zseniális. Csak türelem kell hozzá, nem szabad elsietni a szüretet.

A sitkeiek bora egyébként a kemenesi vulkánok levei közül a leglágyabb, ám savtartalma még ennek is olyan magas, hogy a rendszerváltás előtti időkben nagy tételekben szállították el, hogy ezzel javítsák a balatoni borok savasságát. Jó bevétele volt ez a helyi téesznek. Szerencsére az ilyen irányú termelés csak

95