Életünk, 1997 (2. évfolyam, 1-26. szám)

1997-01-12 / 1. szám

ges szalmat, a feldarabolashoz a deszkalapot, no es persze a szuro-vago szerszamokat. Egy ketmazsas hfzohoz bizony kellett a ferfikez, amit a szomszedok es sogorok nyujtottak. Helyben, hamarszetosztottak a feladatokat, ki teszi a hurkot a labara, ki csalja ki az olkabol a gyanutlan allatot, ki meri homlokara baitaval vagy sulyos nagykalapaccsal a szedito iitest. Az egyebkent alkalmi, am a falukozossegben koztiszteletnek orvendo hentes keszenszegeny joszag, de mar rakeriilt a nagy rakas szalma, hogy szoret perzselessel eltavoh'tsak. (Ma, konnyftven a dolgot, am erre nem mindenki eskuszik egyforman, propan-butan gazzal perzselnek.) Nagy hozzaertessel a perzselest is a hentes felugyelte, nehogy megegjen a diszno bore. Kozben megpuhult a fule, amelybol az olalkodo gyerekek kaptak kostolonak egy nyisszantast. A ket-harom szalmareteg mire elegett, teljesen eltavolitotta a diszno szorzetet. Ezutan a bort megtiszti'tottak a perjetol, amihez a hentes kaparo kese ala vizet locsoltak.

A disznot leggyakrabban or-Perzseles

Megtisztitjak a diszno boret

jara bontottak. Hatara fektettek a tetemet, ketoldalrol megtamasztottak, es hosszanti iranyban hasat felhasitottak. Kiszedtek lapockait es sodarait, majd eltavoli'tottak a belso reszeket.

Amikor asztalra keriilt a hustomeg, a hentes aszerint darabolta tovabbi izekre, ahogy a haziasszony kerte. Az elore odakeszitett edenyekbe raktak a szetszedett hust: kolbasznak, hurkanak, sajtnak, kiilon a szalonnat, illetve zsirnak valo szalonnat, majd sozas utan tekenobe keriilt a fustolnivalo.

A deli ebed friss husbol kesziilt: leves, huskaposzta, kiseronek pedig zsirban suit tank. A disznotoros vacsorahoz az elerheto rokonokat is meginvitaltak, ami alkalom volt egy rovid tarsalgasra.

A szomszedoknak, rokonoknak kijart a kostolo, maskeppen lesi, amit, miutan ok is vagtak, visszaadtak.

A karacsonyi szentestere mar volt mit a kaposztalevesbe tenni, hust, kolbaszt, melyet vacsorakent kenyerrel, kalaccsal es ceklakiserettel fogyasztottak. Karacsonykor es ujevkor asztalra keriiltek a frissen suit sertesszeletek.

S mfg korabban a husfelek nagyreszet sozassal tartositottak, ma, egyszeri felhasznalasra, kisebb adagokban hazilag konzervaljak.

D. VARGA LASZLO (A szerzo felvetelei)

letben allt szurokesevel.

De keznel volt a hazikisasszony is, hogy szuras utan felfogja a szetfroccseno vert, amit egyreszt a vereshurkaban, masreszt hagymaval pirftva fogyasztottak. Ezutan a fogok megittak egy-egy kupicaval, majd tovabballtak. Meg az utolsokat lehelte

Korabban — ugy az dtvenes evek tajekan — tulajdonkeppen meg minden falusi portan tartottak disznot, hogy a haztartas evi hus- es zsirtartalekat biztositsak.

Tavasszal a levalasztott kismalacok koziil — szukseg, tehetoseg szerint — egy-kettot megtartottak, hogy a karacsonyra es ujevre szant series a boiler „kese ala hfzzon“.

Maga a vagasi elokeszulet, nemkiilonben az allat letaglozasa egyfajta esemenyszamba ment, ahol a csalad apraja-nagyja segedkezett. Mig az asszonynep a konyha koriili teendokkel volt elfoglalva, a ferfiak elokeszftettek a perzseleshez sziikse-Kezdodik a rofi kettehasitasa

(lllusztracios felveteleink a bodrogkozi Battyanban, 1979-ben keszultek. A lefras a keleti vegek hagyomanyos disznooleset rogzitette, ami ma is elo valosag.)