Képmás, 1998
4. szám
BEMUTATJUK A feltétlen bizalom jegyében menetel a csapat a szeptemberi közös bélvégén Gindert László, pénzügyi rendszerek és belső ellenőrzési vezető:- A mi munkánk kulcsa az Operating Manual, azaz az üzletviteli kézikönyv. Feladatunk ennek összeállítása, szükség szerinti módosítása, illetve a benne foglaltak megvalósulásának ellenőrzése. Ez a vállalati „alapmű" nem munkaköri leírás, nem az egyes emberek konkrét tennivalóit, hanem a vállalat optimális működését biztosító folyamatok leírását tartolmazza. Szabályozza például, miképpen bonyolítsuk a pénz- forgalmat, ezen belül a készpénzforgalmat. Meghatározza a beszerzéseknél követendő szempontokat annak érdekében, hogy adott költségszinten a lehető legjobb minőségben, a legjobb feltételekkel vásárolhassuk meg a vállalat működéséhez szükséges eszközöket, berendezéseket, szolgáltatásokat. De szabályozza a leltározást, a különféle anyagok és eszközök értékének meghatározását és nyilvántartását is. Vagy még egy igen fontos funkció: meghatározza azokat a követelményeket, amelyek alapján vállalatunk megfelel a Philip Morris International elvárásainak, illetve a magyar jogszabályok előírásainak. A mi feladatunk e szabályok betartásának kontrollja, vizsgálata is. Kicsi, de erős csapatunknak Pekk Katalin, Bozsó Zoltán és gyakornokként Zsem- bera Gábor a tagja. Michel Serrel, kontroller:- A pénzügyi kontroliéi osztály feladata, hogy irányítsa és ellenőrizze a pénzügy azon területeit, melyek helyi vagy regionális információkról tájékoztatják a vezetőséget és a magyar hatóságokat. Ezek az ügyfeleink nagyon sok adatot „elfogyasztanak", emellett olyan sajátos kívánságaik vannak, melyek befolyásolják o menü formáját és tartalmát. A regionális központok a minden hónap első munkanapján tálalt USA dolláros „gyorsbüfét" szeretik, és gyűlölik, ha a kiszolgálás lassú! Ennek oka az, hogy az ételt, miután leellenőrizték, hogy o PMI szakácskönyvének megfelelően készült-e, melegen kell tovóbbküldeniük New Yorkba. A helyi vezetés a nagy, többfogásos menüt részesíti előnyben, és egy kicsit több időt ad a konyhának az előkészületekre. A pontosság nagyon fontos, így a költségvetési receptektől voló eltéréseknek nem igazán örülnek. A minőségi adatokat köny- nyebb megemészteni és értelmezni a döntéshozás számára. A magyar hatóságokat egy évben egyszer egy nagyobb lakomán szolgáljuk ki, amikor is egy teljes jelentést tálalunk, majd ezt letétbe helyezzük a bíróságon. Ugyanokkor havonta is kell jelentéseket készítenünk, illetve adót fizetnünk. A hatóságok évente egyszer teljes körű vizsgálatot tartanak az előző évi tevékenységeinkről, azonban néhány képviselőjük (VPOP, APEH) gyakrabban megjelenik a konyhánkban és rendszeresen ellenőrzi a nyersanyagokat és az elkészült ételeket. Az előbb leírt ízlések és igények kielégítésére o konyhának és személyzetének rugalmasnak kell lennie és hatékony eszközökkel kell felszerelkeznie. A szakácsoknak ismerniük kell a magyar és külföldi konyhaművészetet is. Igen fontos az egri és budapesti szakácsok együttműködése is, hiszen ho a burgonyát nem hámozzák meg elég gyorsan Egerben, a „pürét" nem tudják időben elkészíteni Budapesten. E kihívó és több kultúrát is felölelő munkához többféle eszközt használunk: elsősorban használt berendezésünk a SUN, mikrohullámú gyorsmelegítőink az MS Access jelentések, végső finomító, díszítő eszközként pedig az Excelt használjuk. Főszakácsunk Egerben dr. Takács György, Budapesten pedig Inhaizer Erika, Bartha Szilvia, Kovács Ferenc, Molnár Katalin. Michel Serret
