Egri Dohánygyári Híradó, 1995
1995-12-10
Az ünnepi asztal ékességei levével locsolgatva szépen megpirítjuk a szalonna-köpenyt. A sütőbői kivéve 10 percig pihentetjük, eltávolítjuk a zsineget, a hústűket, és óvatosan, hogy szét ne essen, nem túl vékonyan felszeleteljük, tálra rendezzük. Hidegen is kiváló, sőt még szebben és vékonyabban tudjuk szeletelni. Változat: a két félmell közé különféle töltelékeket tehetünk, (fűszeres gesztenyekrém, sonkás-gombás hagymás krém, spenótos-sonkás ragu, stb.) de célszerű „kötőanyagnak” egy tojássárgáját hozzáadni és bevarrni körben a húst! A pulykához szinte kizárólag fehérbort fogyasszunk, vagy félszáraz pezsgőt, esetleg Rosét. Ajánlatunk az Olaszriz- ling, a Chardonnay és a száraz Egri Leányka. Ropogós malacsült (8-10 személyre) Hozzávalók: 1 db 6-8 kg-os malacka 100 g sertészsír 100 g füstölt szalonna 3-4 dl sör só, majoránna 1 citrom Feltételezzük, hogy konyhakész, azaz kívül-belül alaposan megtisztított malaccal van dolgunk: megmossuk, lecsepegtetjük, hasüregét bedörzsöljük sóval, majoránnával, 1 óráig pihentetjük. A malac szájába egy jókora nyers burgonyát illesztünk, hasüregébe pedig egy dundi pezsgős, vagy kristályvizes üveget - alufóliába csomagolva -, hogy sülés közben meg ne roggyanjon a gerince! Magát a malacot sütőrostra fektetjük, azt pedig egy mefelelő méretű - sütő nagyságú - tepsire, a malacot vastagon megkenjük a sertészsírral, fülét-farkát alufóliába csomagoljuk (különben gyorsan megégi, és előmelegített sütőben, közepes tűznél (180 C) sütni kezdjük. 10-15 percenként megkenegetjük sörbe mártott szalonnával - ettől lesz ropogós a bőre. Kilónként 45-55 perc sütési időt számítsunk. A malacot pirosra sütjük, az utolsó 30 percben levesszük az alufóliát a védett zónákról - ha a nyaka tövébe szúrt hústű nyomán kibuggyanó lé színtelen, akkor bizonyosra vehetjük, hogy malacunk elkészült. Először is (üvegestől) nagyobb tálra tesszük, szájába a burgonya helyére citromot illesztünk, engedélyt adunk a jelenlévőknek, hogy meghuzigálják a malac szerencsét hozó farkincáját, s ha mindenki kellőképpen megdicsérte művünket, következhet a dolog érdemi, férfias része: a malacot egy nagyobb deszkára emeljük - az üveget eltávolítjuk a hasából, majd 2-3 erőteljes ütéssel (éles bárd, nagyobb méretű kés segítségével) leválasztjuk a malac fejét - egyébként a bent rekedt gőz megpuhítja a finom ropogósra sült bőréti -, majd a gerince mentén kettévágjuk, levágjuk a combokat és tehetségünk szerint a lehető legszebben szeleteljük. Eredeti formájára visszaigazítva nagyobb tálra tesszük - jusson mindenkinek a finom-ropogós bőrkéből is. Párolt káposztát, ecetes vegyes savanyúságot, pirított burgonyát adhatunk mellé. Megjegyzés: nagyobb malacnak csak a combjából is készíthetünk malacsültet. A malacsült mindenképpen vörösbort kíván: 14-16 fokra hűtött Egri Bikavért, vagy Cabernet Sauvignont Gesztenyés kosárka Hozzávalók: Kb. 12 kosárkához 25 dkg gesztenyemassza 2 tojás 5 dkg margarin 3 dkg liszt 2 dkg vaníliás cukor 20 dkg málna- vagy meggyíz Elkészítés: A gesztenyemasszát habosra keverjük a tojásokkal, melyeket egyenként adunk hozzá, majd hozzákeverjük a vaníliáscukrot, a langyosra melegített margarint és a lisztet. A kész masszát habzsák segítségével linzerkosár-for- mába nyomjuk, majd előmelegített sütőben kisütjük. Sütés után a még meleg tészták tetejét benyomkodjuk kis- kanál segítségével, a kialakított mélyedésekbe töltjük a málna-, illetve megyízt. Kihűlés után egyenként olvasztott csokoládéba mártjuk az alját és papírra rakjuk. Amikor a csokoládé megdermedt, leszedjük a papírról és tálcára rakjuk. A desszertekhez édes bort, méginkább nagyon lehűtött vermutot ajánlunk, esetleg ásványvizet. A receptek elkészítéséhez jó munkát, elfogyasztásukhoz jó étvágyat, egyúttal kellemes karácsonyt és boldog új évet kívánunk!
