Egység, 2021 (31-32. évfolyam, 138-149. szám)
2021-08-01 / 145. szám
2021 AUGUSZTUS | egység 31 KONYHA | MISPÓHE KONYHA | MISPÓHE GYÜMÖLCSÖS MENÜ ROS HÁSÁNÁRA ELŐÉTEL: Gránátalmás bulgursaláta párve, tojásmentes 1 gránátalma magjai; 3 ek. megfőzött bulgur; 3 ek. friss koriander; 1 ek. friss petrezselyem; 1 újhagyma, felaprítva; 1⁄2 lila hagyma, apróra vágva; 1⁄2 citrom leve; 1 ek. extra szűz olívaolaj; só és bors, ízlés szerint A friss zöldfűszereket vízbe áztatjuk és alaposan átvizsgáljuk, nehogy bogár kerüljön általuk az ételbe. A gránátalmát szétnyitjuk, magjait kivesszük, és – nehogy úgy járjunk, mint Noé, akinek végül szerencséje volt és a gránátalmában talált hernyót adta eledelül a kaméleonnak – ellenőrizzük, hogy nincse a magok között kártevő. Az újhagymát is alaposan megmossuk és megvizsgáljuk, nehogy bogarat vigyünk vele az ételbe. A zöldfűszereket és az újhagymát, valamint a lila hagymát felaprítjuk. A bulgurt kétszeres vízben, pici sóval megfőzzük, majd lehűtjük. A hozzávalókat tálba tesszük, óvatosan összeforgatjuk, és húsokhoz köretként vagy előételként, más saláták társaságában kínáljuk. A fenti fűszerek felhasználásával egy kis tálban fűszerkeveréket készítünk, alaposan összekeverjük, majd félretesszük. A szárított gyümölcsöket átvizsgáljuk, hogy nincse bennük bogár. A tagine aljában olajat hevítünk, beledobjuk a húst, rászórjuk a fűszerkeveréket, és alaposan, minden oldaláról átpirítjuk. Ezt követően kivesszük az edényből a húst, szükség szerint pótoljuk az olajat, és beletesszük a vékony szeletekre vágott lila hagymát. Hozzáöntjük a szilánt (legjobb, ha nem cukrozott változatot, hanem természetes szilánt használunk), a fehérbort, beledobjuk az aszalt szilvát és a szárított barackot, majd elkeverjük a hozzávalókat. Néhány percnyi párolás után még egyszer alaposan átkeverjük, ezután visszatesszük az edénybe a húst, és jellegzetes, csúcsos fedelével lezárjuk a taginet. (Amennyiben nem rendelkezünk ilyen tállal, egyszerű lábosban is elkészíthetjük, ekkor figyeljünk nagyon oda arra, hogy az elpárolgott folyadékot pótoljuk. A tagine tetejének kiképzése ugyanis lehetővé teszi a gőz forgását az edényben, állandóan nedvesen tartva a benne készülő ételt.) Tálalás előtt szárazon pirított mandulával és friss korianderrel megszórjuk, kuszkusszal tálaljuk. FŐÉTEL: Gyümölcsös csirketagine húsos, glutén- és tojásmentes Hozzávalók: 2 kg csirkehús (comb és mell vegyesen); olaj; 2 nagy fej lila hagyma; egy-egy maréknyi aszalt szilva, szárított sárgabarack és szeletelt, hámozott mandula; 3⁄4 pohár szilán (datolyaméz); 1 dl kóser fehérbor; víz A tálaláshoz: szárazon pirított mandulaszeletek; felaprított friss koriander A fűszerkeverékhez: 1 citrom reszelt héja; só, ízlés szerint; durvára darált bors, ízlés szerint; 1 kk. kurkuma; 5 nagy fokhagymagerezd összetörve; egy darabka gyömbér lereszelve; 1⁄2 kk. római kömény; 1 kk. őrölt koriander; 1 kk. fahéj KÖRET: Drágaköves rizs párve, glutén- és tojásmentes Hozzávalók: 1⁄2 kg hosszú szemű rizs; 3 ek. só; 2 narancs héja lereszelve; 1⁄2 pohár cukor; 1⁄2 pohár szárított meggy és szárított tőzegáfonya (használhatunk helyette szárított sárgabarackot és datolyát is, ezeket aprítsuk fel); 5 ek. olaj; 1⁄4 kk. őrölt sáfrány; 1 pohár blansírozott mandula; egy marék feldarabolt pisztácia (opcionális) A rizst hideg vízben átmossuk, nagy tálban néhányszor átkeverjük, hogy ha esetleg bogár rejtőzik benne, feljöjjön a víz színére. Ezután egy evőkanálnyi sóval legalább egy órán át áztatjuk. A narancshéjat finomra reszeljük, és nagy mennyiségű vízben 2021 AUGUSZTUS | egység 31
