Egység, 2021 (31-32. évfolyam, 138-149. szám)
2021-07-01 / 144. szám
egység | 2021 JÚLIUS 32 MISPÓHE | KONYHA MISPÓHE | KONYHA egység | 2021 JÚLIUS 32 MEGPIHENŐ FÖLD: gyümölcsök és gyümölcsfák a zsidóságban 1. rész Most induló sorozatunkban a közelgő smita év kapcsán a gyümölcsöt termő növényeket vizsgáljuk meg: milyen szerepük van a zsidóságban, milyen törvények vonatkoznak rájuk és hogyan használhatjuk őket a kóser konyhában. Dénes Anna írása „Akkor mondta Isten: Sarjasszon a föld sarjadékot, füvet, mely magot hoz, gyümölcsfát, gyümölcstermőt a maga neme szerint, amelynek magva benne van a földön! És úgy lett.” ( 1Mózes 1:11-13.) Látható, hogy a hét termésből csak öt gyümölcs, a két első gabona, ezért e kettővel most nem foglalkozunk. A gyümölcsök fogyasztása előtt ugyanazt az áldást mondjuk, mint bármely más gyümölcs esetén (boré pri háéc), evés után azonban különleges áldást mondunk, melyben megemlékezünk a Szentélyről és megemlítjük Jeruzsálemet és Izrael földjét is (ál háéc veál pri háéc). A szőlőből készült italokra külön elő- és utóáldást kell mondani (boré pri hágáfen és ál hágefen veál pri hágefen). Na gyon fontos, hogy a bor, a szőlőlé, a borecet stb. csak akkor fogyasztható, ha kósersági pecséttel van ellátva. Szőlő: ez a gyümölcs, illetve a belőle készült bor nagyon fontos szerepet tölt be: a szombati és ünnepi kidus ban, a szombatot és az ünnepeket búcsúztató hávdálá ban, az esküvői szertartás során, a brit milá (körülmetélési) ün nepség alkalmával, a peszáchi széderen és számos egyéb helyen. Mondhatjuk, hogy a szőlő a zsidó hagyomány legfontosabb gyümölcse, egyes tóratudósok szerint a tudás fája is szőlő volt (ld. lent), az pedig egészen biztos, hogy Noách (Noé) bortól részegedett le az özönvíz után. A Mózes által Izrael földjére előreküldött kémek is hatalmas szőlőfürttel tértek vissza a sivatagban vándorló zsidókhoz és a hagyományos szövegekben még számtalan más helyen is felbukkan a szőlő és a bor. Füge: leginkább frissen vagy szárítva fogyasztották a régi Izraelben. A friss fügét a háztetőkön, a tűző napon szárították meg, így sokáig elállt. Ha fügét eszünk, nyissuk ki a gyümölcsöt, és alaposan vizsgáljuk meg, hogy nincs-e benne kártevő. Ez nem egyszerű feladat: a füge apró, fehér magjait nagyon könnyű összetéveszteni a termést gyakran megtámadó kis bogarakkal. Gránátalma: a számos előnyös egészségügyi hatással bíró gránátalmát leginkább nyersen fogyasztják, bár készülhet belőle erőteljes ízű szirup, melyet a keleti zsidó konyha előszeretettel használ, héjából pedig olajat nyernek ki, mely igen jól használható száraz bőrön. A hagyomány szerint a gránátalmának 613 magja van, éppen annyi, ahány parancsolat szerepel a Tórában. Tu A teremtés harmadik napján az Örökkévaló megteremtette a növényeket, köztük a gyümölcstermő fákat is. A zsidó hagyományban, mint annyi mindennek, a gyümölcsöknek is bőségesen jut szerep. A kóser konyhában annyit kell tudni róluk, hogy nagy általánosságban minden gyümölcs kóser és fogyasztható. Egyes fajták hajlamosabbak a bogarasodásra, mint mások (pl. az eper, málna, cseresznye, füge jóval gyakrabban bogaras, mint az alma, a narancs vagy a banán), ezért az előbbieket alaposan át kell vizsgálni fogyasztás előtt (vízbe áztatjuk, majd szabad szemmel, jó megvilágításban egyenként átnézzük a szemeket, ha bogyós gyümölcsről van szó, vagy szétnyitjuk és megvizsgáljuk, ha cseresznyét, meggyet, datolyát fogyasztunk). A többi kósersági kérdés a gyümölcsökkel kapcsolatban csak Izrael földjére érvényes, a hetedik – smitá – évben termett gyümölcsök egészen külön elbírálás alá esnek. Erről részletesen a smitá év közeledtével augusztusi számunkban írunk. Az Izrael földjén termett gyümölcsökből ezenkívül különféle adományokat is le kell venni annak emlékére, hogy a Szentélyek idejében is létezett a papi tized (máászer ) és egyéb adók ( trumá, máászer seni, máászer áni), melyeket el kellett különíteni, és a Szentélyben szolgálatot teljesítő, földtulajdonnal nem rendelkező kohénoknak kellett juttatni. Ide tartozik még a bikurim, az első termések áldozata is, melyet a Szentélybe kellett felvinni. Emellett fontos az orla, a három évet még be nem töltött fa termésének tilalma is. Ez a micva szintén csak Izrael földjén érvényes. A fák életkorát Tu bisváttól (ld. lent) számoljuk. Amíg egy Izraelben ültetett fa el nem éri a hároméves kort, addig a termése tilalmas, nem fogyasztható. IZRAEL HÉT TERMÉSE – SIVÁT HÁMINIM Ha már a hét termést említettük Tu bisvát kapcsán, nézzük meg, melyek ezek: Mert az Örökkévaló, a te Istened elvisz téged jó országba... oly országba, hol búza, árpa, szőlő, füge és gránátalma (terem), oly országba, hol olajfa és (datolya) méz van. (5Mózes 8:7-8.)
