Egység, 2021 (31-32. évfolyam, 138-149. szám)
2021-07-01 / 144. szám
2021 JÚLIUS | egység 33 KONYHA | MISPÓHE KONYHA | MISPÓHE 2021 JÚLIUS | egység 33 bisvát mellett Ros hásáná kor is helyet kap az asztalon, ekkor azt kívánjuk, hogy érdemeink úgy sokasodjanak, ahogy a rimon, vagyis a gránátalma magjai. Olajbogyó: a hét termésben szereplő öt gyümölcs közül ez az egyetlen, melyet nem lehet nyersen, a fáról szedve elfogyasztani. Termése ugyanis nyersen keserű, élvezhetetlen, savanyítva vagy pácolva azonban igazi csemege. A zöld és a fekete olajbogyó ugyanannak a fának a különböző érettségi állapotban levő termése. A bogyókat összepréselve értékes olajat nyerünk. Izrael területén számos ősi olajprés található ma is, az olaj Izrael egyik legjellegzetesebb készítménye és kereskedelmi cikke volt. Tiszta olaját a bibliai időkben, illetve a Szentélyek korában nem csak a konyhában hasznosították: olívaolajjal töltötték meg a Szentély menóráját és olívaolajat használtak a zsidó királyok, valamint főpapok felkenésére is. Sokan a mai napig olívaolajat használnak a szombati és ünnepi fények meggyújtásához, a hanukai mécsesek lángjainak fellobbantásánál pedig még inkább elterjedt szokás, hogy az eredeti hanukai csodának megfelelően olívaolajjal gyújtsák meg a lángokat. Az olajág Izrael egyik jelképe, szerepel az állami címerben, részben a béke, részben pedig az eljövendő messiási idők szimbólumaként. A szőlő kapcsán is említett Noáchnak egy galamb hozta el az olajágat annak jeleként, hogy a föld elkezdett felszáradni. Így vált az olajág a béke jelképévé. Datolya: amikor a Tóra mézet említ (ahogyan a fent idé zett szakaszban is), akkor többnyire a datolyaszemekből készülő sűrű, ragacsos szirupot érti alatta. A konyhában terítékre kerülhet nyersen, önmagában vagy diószemekkel töltve, de készíthetünk belőle édes szirupot, szilánt is, mely a keleti zsidó konyha alapvető alapanyaga, édességekhez és főételekhez (húsokhoz) egyaránt használják. Lekvárszerű krém is készül belőle, mely sütemények tölteléke lehet, az összetört datolyaszemek pedig nyers édességek alapanyagául szolgálnak. Felhasználás előtt minden szemet nyissunk ki, és győződjünk meg arról, hogy nincs benne kukac, mivel az embereken kívül a kártevők is előszeretettel fogyasztják ezt a természetes módon édes termést. A datolya az őszi ünnepek idején többször is előkerül: szerepel a ros hásánái menüben, illetve Szukkotkor, a négy növényből összeállított csokorban (ez az egyetlen olyan termés, mely mindkét csoportban szerepel). Igaz, ez utóbbiban, vagyis Szukkotkor nem a gyümölcs, hanem a középső, zárt levél, a luláv van jelen. A hagyomány szerint „kol hásviin chávivin ” – minden hetedik ked ves (az Örökkévalónak). A datolya a hét termény közül a hetedik. Az áldott emlékű lubavicsi Rebbe azt mondta róla, hogy a datolya az összes, a sorban őt megelőző gyümölcs csúcspontját jelenti. A datolyapálma hosszú ideig növekedik, szimbolizálva a szétszóratásban szükséges erőfeszítéseinket, az édes méz pedig azokat a spirituális gyümölcsöket jelképezi, melyeket a messiási korban élvezhetünk majd erőfeszítéseink jutalmaképpen. ALMACHIPS párve, glutén- és tojásmentes Néhány szem almát éles késsel nagyon vékony szeletekre vágunk (a héját nem kell lehámozni, de a magházát ki kell venni). Két sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, és az almaszeleteket úgy rendezzük el rajta, hogy ne fedjék egymást. Őrölt fahéjjal bőségesen megszórjuk (aki édesebben szereti, cukrot is szórhat rá, de az alma önmagában is kellőképpen édes). 120 fokon egy órán át sütjük, majd a sütőben hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, lezárt dobozban néhány napig eltartható. BANÁNOS MUFFINOK párve 3 tojás; 2 pohár cukor; 1 pohár olaj; 5 nagyon puha banán; 1 csomag sütőpor; 2 és fél pohár liszt; 100 g étcsokoládé lereszelve A tojásokat egyenként üvegpohárba ütjük és megvizsgáljuk, nehogy véresek legyenek. A tojásokat a cukorral és az olajjal kikeverjük. A banánokat botmixerrel simára pürésítjük. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sütőport, a banánt és a tojásos keveréket. A csokoládét beleforgatjuk a masszába. Kisebb muffinformákba vagy papírformákba töltjük (egy-egy formát csak félig töltsünk meg a masszával), és mintegy 20 perc alatt, 180 fokos sütőben készre sütjük.
