Egység, 2020 (30-31. évfolyam, 126-137. szám)
2020-05-01 / 130. szám
egység | 2020 MÁJUS 34 MISPÓHE | KONYHA FŰSZERES ÉS FORRÓ: utazás az etióp gasztronómiába Tova Gete kisgyerekként érkezett Etiópiából Izraelbe a Mózes-akció során. A hagyományos ételek és ízek számára azt jelentik, hogy fenntartja a kapcsolatot saját közösségével és lehetőséget nyit a gyermekeinek, hogy felmenőik szokásaihoz kapcsolódva teljesebb emberré válhassanak. DÉNES ANNA ÍRÁSA főznek, amiket egy fűszerkeverékkel ízesítenek. Ennek számos olyan összetevője van, aminek a nevét sem tudom héberül. Ezeket a fűszereket megőrlik és összekeverik, ezért nagyon egészséges is, mert sokféle különleges fűszerből áll össze. A készítés folyamata is összetett és hosszadalmas, nekem nincs is rá időm, édesanyám készíti nagy mennyiségben, és tőle kapok mindig. Ez az alapja minden szósznak, és ezzel készül a csirke és a marhahús is, meg még sok más étel, például szószban megfőzött borsó.” AZ ETIÓPOK ÉS A KÓSERSÁG Az etiópiai zsidók kósersági szabályai a több ezer éves különélés következtében nem teljesen azonosak a mai, általánosan elfogadott szabályokkal. Emellett egészen néhány évtizeddel ezelőttig hittek abban, hogy a Szen-FÛSZEREK, GABONÁK, ÉTELEK „A legfontosabb étel az indzsera, ami teffből és vízből áll. A teff egyfajta liszt, ami nem tartozik az ötféle [tórai] gabonafajta közé. Nagyon könnyű liszt, tele rostokkal. Az indzserán kívül még sokféle dolgot készítenek belőle. Lennel keverve például kását főznek belőle, ezt adják a várandós anyáknak, a frissen szült asszonyoknak, a betegeknek. Amhara nyelven úgy nevezik, hogy muk. Én is nagyon sokszor ittam már belőle, terhességek alatt, szülések után. Ha valaki várandós vagy szülő nőt látogat meg vagy beteghez megy látogatóba, ezt viszi magával, mert annyira hatékonyan erősíti a szervezetet és az immunrendszert. Ezenkívül az etiópiai ételek fűszerei nagyon erősek, mélyen átérezhetőek és melegséget árasztanak. Az ember érzi őket, minden egyes ízt külön lehet érezni. Az indzserához különféle szószokat egység | 2020 MÁJUS 34 MISPÓHE | KONYHA
