Egység, 2018 (28-29. évfolyam, 102-113. szám)
2018-08-01 / 109. szám
2018 AUGUSZTUS | egység 31 KONYHA | MISPÓHE KONYHA | MISPÓHE FEJGELE CHÁLE – MADÁR ALAKÚ BÁRCHESZ párve Hozzávalók: 4 ek. szárazélesztő; 1 1⁄2 ek. só; 1⁄4 pohár cukor; 1 1⁄2 pohár víz; 3 ek. méz; 1/3 pohár olaj; 3 tojás plusz egy a megkenéshez; 6 pohár liszt Díszítésnek: mazsola, tőzegáfonya, tök-, szezám-, napraforgó és lenmag A vizet és az élesztőt egy kanálnyi cukorral összekeverjük egy nagy tálban. Néhány percig állni hagyjuk, majd sorban hozzáadunk minden hozzávalót a liszt és a díszítéshez szánt magok kivételével. Jól összekeverjük, majd hozzászitáljuk a lisztet is, összedolgozzuk, és néhány percig dagasztjuk. A tésztát kiolajozott tálban, letakarva egymásfél órán át kelesztjük, majd lenyomkodjuk, és 12 darabra osztjuk. A tésztagombócokat egyesével hurkákká nyújtjuk, az egyik vége legyen vastagabb, az lesz a teste, és lisztes kézzel csomót kötünk rá. A felső részébe tökmagot szúrunk a csőréhez, és két mazsolát vagy áfonyát használunk fel a szeméhez. A másik végét bevagdossuk néhányszor, és szétterítjük farok gyanánt. A megkenéshez félretett tojással bekenjük a madárkákat, igény szerint megszórjuk még magokkal, majd 180 fokosra előmelegített sütőben, 1520 perc alatt megsütjük őket. Rácson hagyjuk kihűlni. TFINA PKAILA – BABOS-SPENÓTOS MARHAHÚS Húsos, tojás- és gluténmentes Hozzávalók: 1 kg friss spenót (esetleg mángold); 3 ek. olívaolaj; 1 kg marha lábszár; 1 vagy 2 velős csont vagy borjúláb; 250 gramm száraz fehérbab, egész éjszakára beáztatva; 6-8 gerezd fokhagyma; Só és bors, ízlés szerint A spenótot vízbe áztatjuk, majd a leveleit egyenként megvizsgáljuk. A kemény szárakat eltávolítjuk, a leveleket felcsíkozzuk, majd az olajon, időnként megkeverve, fedő alatt addig pároljuk, amíg puha, sötét masszává nem válik. Ekkor kivesszük a lábosból, és a helyébe tesszük a húst és a velős csontot. Másfél liter vizet töltünk rá, felforraljuk, leszedjük a habját, majd a láboshoz adjuk a leszűrt babot, fokhagymát és spenótot, és sóvalborssal ízesítjük. Legalább három és fél órán át főzzük, közben figyeljünk, hogy adjunk még vizet hozzá, ha teljesen elfő a leve. 2018 AUGUSZTUS | egység 31 zöldségből (répa, fehérrépa, póréhagyma, krumpli, birs, sütőtök és cékla) és bárányfejből olajjal, vízzel, egy kevés cukorral, fahéjjal és sáfránnyal megfőzött egytálétel, mely a jó eredményeket és a jó szerencsét szimbolizálja. ÉDESSÉGEK GARMADÁJA A keleti zsidók újévi étkezése friss datolyával, fügével és gránátalmával zárul. Egyiptomban a gránátalma nemcsak a parancsolatokat szimbolizálta, ahogyan az általában elfogadott, hanem termékenységi szimbólum is volt. Narancsvirágvízzel meglocsolva és cukorral meghintve ették. A péksüteményeket szezám vagy ánizsmaggal gazdagították, datolyával és diófélékkel töltötték, és édes szirupba áztatták. Birsből, fügéből, datolyából és almából készítettek hozzá lekvárt. Fehér édességek is az asztalra kerültek: tejpuding, kókuszdzsem és a sharope blanco nevű, szinte teljes egészében cukorból készült édesség – ezek a tisztaságot szimbolizálták, míg a sütőtökből főzött, aranyszínű dzsem és más, sáfránnyal színezett étkek az örömöt jelképezték az ünnepi asztalon. A színszimbolikában fontos szerep jutott a fent már említett zöldnek, de épp ilyen fontos volt, hogy semmiféle feketét ne fogyasszanak. Így nem ettek padlizsánt, csokoládét és fekete olajbogyót. Fekete tea helyett mentateát ittak. Ecetet, citromlét, és keserű tamarind szószt sem használtak, csak édes ösz szetevőket. Adja az Örökkévaló, hogy jó, édes és kerek évre legyünk beírva mindannyian!
